隔屏都能“闻到味”！这道卤味虽然好吃润燥，但千万别多吃

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

又要上重口味了，这道菜有人恨有人爱，做的好的就是香，做不好了带点臭，今天我们要做的就是卤大肠……




这是一道好吃但不宜多吃的菜，虽然有着润燥补虚的功效，但还是比较油腻的，而且在外面吃这道菜，碰到处理时不够讲究的，就比较容易“中招”，大家都懂，所以还是家里自己处理比较放心，接下来我们看一下具体做法。



1.大肠的清洗工作实在让人刻骨铭心，所以今天我们买了500克熟大肠，比较省事。

首先把大肠焯一下水。

锅内烧水，凉水放入大肠，倒入料酒8克去腥，食盐2克，水烧开以后，再煮一分钟就把大肠倒出来。用凉水冲洗干净沥水备用。



这一步主要是去除大肠的腥味和杂质。

再准备一些辅料，准备几根小葱折断，切几片生姜放在一起。

拿一个小盆，放入桂皮5克、良姜2块、白寇几粒、香叶两片、八角两粒、山楂两块、一小撮小茴香、几粒花椒、一把干辣椒、两个肉蔻、几片白芷、一小把香菜备用。



2.食材准备完毕以后，开始卤制。

锅内烧油，油热以后放入准备好的大料一起翻炒爆香，然后加入适量的清水能够没过大肠，再放入大肠。



倒入料酒8克，料酒进一步的去除腥味、生抽10克、味极鲜6克提鲜味。

再加入食盐4克、胡椒粉4克、几粒冰糖、放入小葱和姜片进一步去腥增香，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火煮一个半小时，期间要注意观察水量，水少的话可以加一些开水。

一个半小时以后，大肠已经充分炖熟入味，这个时候关火浸泡半个小时，加强入味。半小时后之后大肠直接食用、或者做干锅或者爆炒都很美味！



阿飞有话说：

1.大肠焯水主要是为了清洗，去除表面的杂质，减少腥味。

2.炖煮期间水最好一次性加足，中途太少的话，一定要加开水，以免大肠遇冷收缩，影响口感。

因为猪大肠的清洗工作味道比较冲，所以大家想吃这道卤味最好是买熟大肠，再进一步去腥清洗最省事，这是比较家常的方法。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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