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[味派荟萃] 明日进入腊月,这肉记得要多吃,鲜香又营养,炖一锅上桌太鲜美了

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发表于 2021-1-13 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:Lily美食谈



明日进入腊月,这肉记得要多吃,鲜香又营养,炖一锅上桌太鲜美了。明天就开始进入腊月啦, 农历的最后一个月又称为腊月,俗话说“腊月到、年味浓”,腊月的到来,春节也就不远啦,进入腊月在不同的地区也有不同的风俗习惯和饮食习惯,有腊月吃腊八粥,腊月开始腌制腊味,迎接新年的到来。腊月气温依然很寒冷,家家户户开始腌制腊味,晒腊肉、灌腊肠等等,村里人开始杀年猪,分猪肉来腌腊肉,这个时候家里也开始囤各种肉菜准备过年吃。所以每年进入腊月,家里都会炖上一锅香喷喷的肉菜吃,莲藕焖排骨就是家人的最爱。



冬天也是吃莲藕的季节,莲藕用来炖煮,味道鲜香粉糯,而且营养很丰富,搭配上排骨一起焖,荤素搭配,不仅味道鲜香,营养也更全面了,是一道冬季滋补暖身的营养菜。猪排骨味道鲜香,很多人都爱吃,虽然价格也不便宜,但比起牛羊肉还是相对实惠的,尤其是长身体的孩子更要多吃一些,入冬后,我们家基本上隔三差五就给孩子做这道菜吃,鲜香滋补,给身体补充能量,驱寒暖身不怕冷。



莲藕焖排骨的做法也非常简单,排骨需要提前腌制入味,需要腌制的排骨就不建议焯水了,焯水后排骨肉质紧缩,腌制不容易入味,可以用清水浸泡来去血水,或者用面粉或者生粉来抓洗,面粉有很好的吸附性,可以将排骨表面的杂质和血水抓洗干净,这样洗出来的排骨更干净。腌制入味的排骨先下锅炒香,加入清水和莲藕块一起煮沸(藕要选择粉藕,吃起来口感更粉糯),转移到砂锅里焖,冷天用砂锅焖肉不仅味道香,保温性能还特别好,上桌热乎乎的吃起来特别过瘾。明日进入腊月,这肉记得要多吃,滋补驱寒,孩子多吃,体质好不怕冷。一起来看看详细做法吧。



【莲藕焖排骨】

准备食材:排骨一斤、莲藕一节、冬菇4朵、生姜大蒜适量。

准备配料:油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺柱候酱、少许的面粉。

详细做法:



1、莲藕去皮洗干净滚刀切块待用。冬菇提前泡发洗干净待用。



2、排骨加入适量面粉和少许水。



3、用手抓捏让面粉吸附排骨表面的脏东西和血水,然后用清水冲洗干净,沥干水分待用。(用面粉这样抓洗的排骨更干净,不需要焯水了)。



4、洗干净的排骨里,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺柱候酱,少许的生姜丝。



5、拌匀腌制30分钟入味待用。



6、热锅凉油,放入蒜头和姜片下锅炒出香味来。



7、加入排骨翻炒一会,把排骨炒变色,加入莲藕和冬菇翻炒均匀,加入适量水大火煮开待用。



8、接着将食材倒入砂锅里,继续焖20分钟。



上桌前趁热撒上少许的葱花点缀提香,即可上桌享用,这样一道家常版的:莲藕焖排骨就做好啦,这样焖出来的排骨鲜香入味,莲藕粉糯鲜香,实在太好吃了,把砂锅一起端上桌吃,热乎乎的特别过瘾。荤素搭配营养也更全面,寒冷的冬天吃它再合适不过了,鲜香滋补,暖胃又暖身,贵点也要舍得,孩子长身体特别爱吃这道菜,做法也非常简单。明天开始进入腊月了,年味越来越浓了,腊月吃莲藕炖排骨暖呼呼,适合全家人一起享用。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、需要先腌制入味的排骨不建议焯水,焯水后排骨的肉质紧实了,腌制不容易入味,可以用浸泡清水的方法来去血水,也可以用面粉抓洗干净(面粉有很好的吸附性)。

2、排骨洗干净后提前加入配料腌制入味,根据自己的口味添加自己喜欢的酱料,这里做的是柱候酱香口味。

3、排骨先下锅炒香,加少许的清水煮沸然后再转移到砂锅里炖煮,这里焖个20分钟即可,喜欢排骨更软烂的可以多加水焖的时间长一些。

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