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[味派荟萃] 河南老菜,让鸡吃点醋味更美,吃肉连喝汤,酸爽开胃特色菜

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发表于 2021-1-14 08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!




大家有没有奇怪过一件事?为什么平时吃鸡很少会放醋?确实,炖鸡或者炒鸡放点醋都会怪怪的,但是我们今天要做一道不一样的,河南南阳的特色菜——醋焖鸡。

1.首先准备食材

使用半只仔鸡即可,剁成均匀小块儿备用。



一个番茄,切成大小均匀的滚刀块,泡发的木耳一把,把大块撕开和番茄放在一起备用。

准备辅料,大葱白一根切成段,生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中,再抓入八角1粒、干辣椒一小把、少许花椒。

2.锅内烧水,把鸡块儿焯水。

锅内烧水,冷水倒入鸡块,加入料酒5克去腥,开大火 煮出鸡块中的血水和杂质,用勺子打去的浮沫,焯水一分钟以后倒出来用清水冲洗干净,再控水腌制,加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克、料酒5克去腥提鲜,搅拌均匀后腌制3分钟。

3.把腌制好的鸡炸一下。

锅内烧油期间给腌好的鸡块裹上一层干淀粉。



油温五成热时把鸡块依次下入锅中,轻轻晃动炒锅防止沾底,全部下锅后用勺子把粘在一起的鸡块打散,保持开小火炸3分钟,鸡块炸透,表面金黄即可捞出控油备用。



4.开始烹饪

锅内加入适量的清水,倒入准备好的料头和番茄、木耳,加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜。

开大火,水烧开以后,倒入炸好的鸡块,加入陈醋10克使汤汁酸爽,搅拌均匀以后开中火煮3分钟,时间到了以后放入一把粉丝,淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度,再加入适量的明油提亮色泽,等粉丝断生以后美味即成。




关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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