自制椒盐, 香味扑鼻，做各种中式菜肴和点心的好伴侣

summerworks

如何做自制椒盐 /  How to make Spiced Salt

        椒盐是个很有趣的东西，我在超市观察各种品牌的椒盐，成分和配搭迥异，有的是白胡椒+盐，有的是黑胡椒+盐，有的是花椒+盐，还有一些是五香粉+盐，买过一些，都不太满意，我心目中的椒盐是椒盐牛舌饼里的椒盐，是椒盐小酥肉里的椒盐，是椒盐排骨的椒盐，是椒盐花卷里的椒盐，是怪味胡豆里的椒盐。。。

        我对椒盐的味道是有些情结的，大概最早就是源于小时候吃的椒盐牛舌酥吧，那是一种特殊的复合香味，微微的麻，更多的是悠长的香，跟食材混合在一起，就能散发出无穷的魅力，甜咸通吃，比方用在酥皮点心里做成甜甜咸咸，香香麻麻的馅，又比如撒在金黄焦脆的小酥肉上，只是那么一点点的椒盐粉，但瞬间让小酥肉有了灵魂。所以椒盐对我而言，是一个万能的不可或缺的，能画龙点睛的一味香料，既家常又经典，很中国很东方。既然椒盐那么重要，那么万能，那就自己来做吧，做一份自己心目中最香的椒盐~


       花椒、小茴香、海盐的比例是1：1：1，我用到了青花椒和红花椒两种花椒，因为它们香味不同，能有更丰富的层次，如果你手边没有，用其中任意一种也可以。花椒尽量使用品质好的四川产的花椒，材料不同香味也差很多。自制的椒盐实在是太香了，甩市售的椒盐N条街，相信你自己做一次以后，再也看不上任何品牌的椒盐了，必须是自家出品的，带着温度的椒盐。







材料  Ingredients:

青花椒 ( green Sichuan pepper ) ...10g
红花椒（red Sichuan pepper ) ....…10g
小茴香 （fennel seeds）................20g
海盐（sea salt）.............................20g



Tips:

1、花椒要耐心把里面黑色圆圆的籽去掉再用，那个是苦的~ 炒香料的时候小火慢炒，别心急炒糊了，炒到小茴香颜色略微焦黄，花椒变的干干脆脆，用手一捻就能碎掉的程度，这个时候能闻到满屋的香味。

2、打碎的程度，取决于你要用来做什么，比方做中式点心建议打得细致一些，如果做肉类的料理，稍微有些小小颗粒，吃起来更有存在感。

3、如果你平常用得少，建议小量做，时间长了香味会流失，把椒盐储存在一个密封很好的罐子里，或者装小包真空包装起来放冷冻。