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[味派荟萃] 川菜之魂蒜苗回锅肉,切厚太腻久炒不香,牢记2个技巧才香而不腻

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发表于 2021-1-15 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!



虽然我不是四川人,但是我作为一个爱吃川菜的人,有时候会问一些四川朋友,川菜的精髓是什么呢?很多人觉得不是豆瓣鱼,不是普及度最高的麻婆豆腐辣子鸡丁,而是回锅肉?接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。

1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。

准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。

凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。

晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。



2.准备配菜

洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。

3.开始烹饪

先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。

再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。

先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。




阿飞有话说:

1.做回锅肉,肉片的厚度2毫米左右即可,不能太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香;

2.蒜苗要最后下锅,翻炒时间也不要超过20秒,否则香味大减。

这道家常回锅肉整体还是简单了一点,但该有的精髓肯定是都有了,最后想问一下,你最喜欢的川菜是什么?

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