萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

 找回密码
 注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

萍聚头条

查看: 264|回复: 0

[味派荟萃] 原来做扣肉也有窍门,掌握好技巧,肉烂咸香软糯,不油腻不夹生

[复制链接]
发表于 2021-1-16 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:舌尖尝美食

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“梅菜扣肉”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:做梅菜扣肉时,掌握小窍门,咸香软烂,不油腻不夹生,待客大方

梅菜扣肉这道菜想要好吃,需要用到小技巧,否则五花肉不仅容易夹生,而且还会比较油腻,梅菜扣肉这道菜的制作程序比较复杂,但其实将其中的小技巧完全掌握好,这道菜便能保证肉烂咸香更软糯,出锅不油腻也不会夹生,用其当作宴客菜也会很大方,下面我便会将梅菜扣肉的做法分享给大家,肥肉部分的油脂被逼出,吃着不会腻,而瘦肉部分又吸收了汤汁,变得更加入味,整道菜的口感变得特别丰富美味。



梅菜扣肉的做法:

备用食材:五花肉1块,梅干菜100克,啤酒2勺,大葱2根,生姜3片,八角2个,香叶3片,白胡椒粉少许,淀粉少许,生抽2勺,白糖1勺,老抽3勺,料酒3勺;



制作过程:第一步,一块方形的五花肉冷水下锅,加上几片生姜、香叶、八角,放入少许的料酒和葱段,大火煮开后,用勺子将表面的浮沫撇干净;



第二步,转中火继续煮30分钟,直到用筷子可以轻松扎透五花肉,将五花肉捞出来,晾一会,在五花肉的每一面均匀涂抹老抽,同时用针扎一些小孔;



第三步,晾干表皮,锅中添上油,小火放入五花肉,肉皮朝下放,加上盖子小火煎一会,3分钟时间盛出,趁热切成片,碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉;



第四步,调成酱汁,刷在五花肉片的表面,用煎五花肉的油煸香姜丝,放入事先泡好并且挤干水的梅菜,翻炒均匀后,倒入剩余的酱汁,大火收汁;



第五步,处理好的五花肉片放在一个比较深的碗中,炒好的梅干菜铺在五花肉上,按压紧实,锅中烧开水,隔水蒸一个半小时,出锅倒扣在盘中。

小编总结:梅菜扣肉这道传统特色菜,用梅干菜和五花肉做搭配,肥瘦相间的五花肉经过一番的烹饪会吸收酱汁,肥而不腻,带着淡淡的梅干菜清香味道,让整体的口感变得特别丰富,这道菜的制作看上去比较复杂,但实际上却很容易上手,掌握好小技巧,肉烂咸香,不油腻也不夹生,快要过年了,学会这道菜的做法,不用总是去饭店吃了,自己在家就能做美味。

烹饪小技巧:

1、五花肉需要事先放入锅中煮至8成熟,记得要加上葱姜等,帮助去除腥味,煮五花肉的时间不用太长了,用筷子可以轻松扎透便可,表面刷上酱油是为了让其上色更加好看,而用针扎小孔则是为了让其更加入味;

2、抹上酱油的五花肉需要放在通风的地方风干表面的水分,否则下锅煎炸很容易会溅油,煎五花肉的时候加上锅盖,以免溅出油,梅干菜需要事先放入清水中浸泡一个小时,充分泡发了香味才会散发出来;

3、蒸扣肉,记得要将肉码放在底部,梅干菜码放在上面,这样出锅后倒扣在盘子中看上去比较美观,蒸肉的时间要长,蒸的过一点吃着更香。

如果你认为梅菜扣肉的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册 微信登录

x
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网 |网站地图

GMT+1, 2024-3-28 16:13 , Processed in 0.052623 second(s), 14 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表