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[味派荟萃] 煮饺子时,别开锅就丢进去煮,记住这3点,饺子不粘不破还美味

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发表于 2021-1-17 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:俏美食
煮饺子时,别开锅就丢进去煮,记住这3点,饺子不粘不破还美味

离过年还有26天了,旧时农家一进腊月的门槛,就要开始忙着过年了。对于北方的朋友来说,进入腊月后吃饺子的次数会越来越多,饺子是我国的传统食品之一,也称作扁食或者饽饽。古代只有馄饨而无饺子,后来把馄饨做成新月形就变成饺子了。



饺子谐音交子,就是相交子时,交好运发大财,因为饺子的形状又像元宝之故。笼统地说,饺子是用面皮把馅裹起来煮熟的美食,按照中国的民俗,饺子象征着团圆和财富,所以过年时,无论有多么丰盛的菜肴,多么美味的美食,中国人都不会忘记吃一顿饺子来迎接我们的新年。



冬至的时候几个朋友约到一起在家包饺子,煮饺子的时候大家还在讨论一个问题,为什么我煮的饺子每次都会有几个破皮的,而你煮出的饺子个个圆鼓鼓的,一点都不破呢?下饺子的时候怎样才能做到不破皮,不粘锅?其实还是有窍门的,只要记住下面这3点,煮好的饺子就不会粘锅和破皮。



1.和面的时候加盐和鸡蛋清、

加少许盐可以增加面的韧性,是为了让饺子皮更筋道,煮的时候不容易破,煮好后的饺子也不容易破。



和面的时候千万不要加整个鸡蛋,会使饺子发硬,口感不好。俗话说软面饺子硬面汤,饺子皮要稍微软一些才好。



制作饺子皮在和面的时候只需要加入一个鸡蛋清,可以使面团更筋道,使皮擀得更薄,表面光滑,并且饺子煮的时候不容易破皮,煮出后的饺子汤很清,饺子的口感也非常好,重要的是加了鸡蛋清后饺子营养也更加丰富了。



2.擀饺子皮时中间厚边缘薄,饺子馅塞满还不容易破皮

很多情况下,朋友们认为最理想的饺子皮应该是下图这一种,看起来很光滑,圆圆的薄厚度一模一样,一看就是机器压制而成的饺子皮,其实这样的饺子皮是最容易破皮的。



真正比较好的饺子皮就是下图这一种,中间厚边缘薄。我们回忆一下我们在煮饺子的时候,饺子一般都是中间肚子的部位会破,就是因为我们在制作饺子皮的时候擀得一样厚,我们在往里面放饺子馅的时候,底部的饺子皮会被馅撑的拉伸变薄了,这样包出的饺子肯定很容易就破皮了,所以擀饺子皮时一定要注意中间厚边缘薄。



3.锅里水开后不要直接煮饺子,要先加盐再下饺子

有很多朋友煮饺子水还没有完全开就把饺子下入锅中了,这种方法是错误得很容易就粘锅。



锅内加入足够的水烧开,先加入一点点盐,再把饺子下入锅中煮才对,把饺子依次放入沸水中,下一半时端起锅晃动一下,这样饺子不会粘锅底,再下另一半晃动一下,盖上锅盖,还要在晃动几下使饺子不粘锅底为止。水烧开后一碗凉水倒入锅中,继续煮,这个时候锅不用再晃了,一共加3次凉水煮开,最后煮到饺子肚皮肥胖鼓胀就可以出锅了。煮饺子的过程中我是不建议用勺子和铲子推水饺的,难免会有包的不好的,铲子碰到饺子后肯定会引起破皮和粘锅。



好了上面3点就是今天和大家分享的饺子不粘锅的技巧,今天把总结的方法和经验分享给大家,如果你有更好的方法和建议也可以来评论区和大家一起分享。欢迎大家评论区留言提出更好的建议,大家也可以多多关注我,我们可以互相分享做美食的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

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