奶奶做的梅菜扣肉我从小就爱吃，软烂醇香，肥而不腻，家乡的味道

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作者：菊子美食记



梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

作为汉族传统名菜，梅菜扣肉色泽金黄，肥而不腻，食之软烂醇香，深得大家喜爱。

对于梅菜扣肉的记忆，最早的是小时候奶奶做的梅菜扣肉。

那时候肉很少，更多的是梅菜，却仍然可口诱人，看着就流口水。

有梅菜扣肉的时候，我总是能多吃两碗饭，这就是美食的魅力吧。



梅菜扣肉顾名思义，主要是由梅菜，五花肉组成，再加葱姜盐辣椒冰糖等调味。

所以它的味道咸中略带甜味，香气扑鼻，吃过一次后就难以忘怀。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

作为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

虽然梅菜扣肉的食材准备起来都比较简单，但是要真正做成功，还是需要烹饪技巧的，一起来看看吧。



梅菜扣肉烹饪要点有五点：

1、猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，焯水，上色，切片，每一步都少不了。

2、油炸五花肉的时候要特别注意，要盖上锅盖，不然很容易被溅伤。

3、冰糖炒糖色要小火慢炒，花椒粒为了增香，如果不喜欢可以不放。

4、扣肉和梅菜摆好上锅蒸之前，一定要把梅菜压紧实，最后才能成型入味。

5、保鲜膜用食用级耐高温的，比较放心，最后倒扣也要注意手法，梅菜扣肉就开吃啦。



梅菜扣肉

食材清单：

五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量

生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量

[size=1.059em]烹饪步骤
[size=1.059em]- step1 -

洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。



[size=1.059em]- step2 -

煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。

用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。



[size=1.059em]- step3 -

油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。

炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。



[size=1.059em]- step4 -

把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。

再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。



[size=1.059em]- step5 -

梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。



[size=1.059em]- step6 -

取出泡好的肉切成2毫米厚的片状，调入一勺老抽生抽鸡精



[size=1.059em]- step7 -
再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。



[size=1.059em]- step8 -

肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。



[size=1.059em]- step9 -

再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。



[size=1.059em]- step10 -

上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。



[size=1.059em]- step11 -

拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，再盖上盘子倒扣回来，最后点缀上葱花，梅菜扣肉就完成啦。



[size=1.059em]- step12 -
入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，超级下饭，喜欢的别错过哦。



美味呈现

客家菜梅菜扣肉的年夜饭做法，好吃不油腻，入口即化，家人吃得香。



菊子物语

梅菜扣肉是菊子姐姐Cooking美味的第817道美食。
梅菜扣肉作为一道硬菜，平时聚餐或者年夜饭美食都少不了它。
成功烹饪的梅菜扣肉，不仅颜值高，味道也是一级棒。
唯一要担心的是，米饭和梅菜扣肉都别吃太多了，注意合理膳食。
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美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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