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[味派荟萃] 火出国门的山寨小吃,配方竟值10万!吃过直呼真香

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发表于 2021-1-22 09:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:菜菜美食日记官方号
做美食博主的这些年,我发现,有时候挖掘一道菜的起源,比研究做法还好玩!

美食界的碰瓷案,一件比一件精彩。

首先是碰瓷名人的,前有乾隆爷下江南,后有慈禧太后西逃。

这两位,几乎包揽了全国一半的地方小吃起源。



比如我之前分享给你们的糁(sá)汤,就有民间传说,乾隆下江南的时候尝过它,赞不绝口,问“这叫啥?”

百姓们以为这是皇帝赐名,于是就把它称为sá汤了...(离谱程度五颗星)



之前我还看过马伯庸整理的一份《乾隆迷路图》,乾隆爷从南昌瓦罐汤吃到无锡小笼包,又从宿迁车轮饼吃到了保定驴肉火烧。

足迹遍布大半个中国,堪称初代美食探店KOL!(前辈!失敬失敬!)



图源网络

还有碰瓷地名,却不是当地小吃的

像开满全国的杭州小笼包,其实是隔壁嵊州人开起来的;

兰州也没有兰州拉面,只有牛大。在外的兰州拉面,大多是隔壁青海化隆人外出创业开的。



之前在北京吃到的兰州拉面

前两天去重庆探店,还有小伙伴留言问,怎么没吃重庆鸡公煲呀!

害,这又是一桩迷案了!

不过重庆鸡公煲,倒也不是完全和重庆没关系。

据说它的创始人姓张名重庆,祖籍莆田,到上海创业发明了重庆鸡公煲。

他将重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合,再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味,先借由名字打响名气,再凭着味道一炮而红。



不得不说,这一算盘实在打得响亮。

重庆鸡公煲不仅在上海扎根落户,还五湖四海遍地开花,几乎每家大学城附近,都会有一家鸡公煲。

它甚至一度火出国门,开到了纽约,还起了个洋气的名字,叫Chicken Hot Pot。



我第一次吃重庆鸡公煲,还是在大学的时候。那红底黄字的招牌,到现在还依稀有着印象。

那家店可是学生聚餐们的首选,好吃不贵,学霸舍友第一次拿奖学金时,就带着我们去鸡公煲搓了一顿。



鸡公煲讲究一锅两吃,先吃干锅鸡肉,再加汤涮菜。

鸡肉滑中带嫩,被浓油赤酱腌得透透的,轻轻一咬就脱骨,有的皮肉还煎炒得有点干香,特别好吃。



风卷云残,待鸡肉都消灭干净,就可以唤来老板加汤涮菜了。

锅内剩下的酱汁精华,经由高汤一勾兑,依旧浓厚有味。

配菜一股脑地往里倒,煮得土豆绵、玉米甜,叠加上浓郁的酱香,吃出普通打边炉没有的鲜醇滋味。



锅内咕噜噜冒着泡,我们也越聊越欢,一顿鸡公煲吃出了打边炉的畅快,超值!



不瞒大家说,我曾经特馋这一口,为了学来正宗配方,还特意咨询过一些鸡公煲加盟店。

得知要10万加盟费后,吓得我连忙告辞。只好退回厨房,凭着自己的味蕾记忆捣鼓出自家独门配方。



我今天做的是适合广东口味的微辣版本,喜欢吃辣的朋友,可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。

做法和要点,都写在步骤里了,大家记得看。



- 重庆鸡公煲 -

[ 食材 ]



鸡腿+鸡翅750g 生姜20g 蒜30g 洋葱100g 芹菜50g 干辣椒5g 火锅底料90g(微辣程度)食用油30g 黄酒/啤酒50g 香菜1根 高汤500g

腌料:蚝油40g 海鲜酱20g 红烧酱油5g 生抽10g 十三香2g 食用油10g

此配方可供2-3人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里,混合均匀



2.鸡腿、鸡翅洗净,用厨房剪刀剪成小块



加入腌料腌制1小时以上,3小时最佳



3.芹菜削去老筋,跟洋葱一起切成小块,干辣椒剪成小段,姜蒜切片



4.砂锅加入30g食用油,烧热后加入鸡肉中小火煎香

加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香,沿锅边倒入50g黄酒/啤酒,加盖转中小火焖5分钟,中途开盖翻炒一次防止粘锅



开盖后炒至汤汁变浓稠,加入洋葱、芹菜,翻炒1分钟左右至蔬菜断生,撒上少许香菜即可出锅






5.炖好的鸡公煲,吃完鸡肉,可以再加入500g高汤,根据个人喜好焯烫各种火锅配菜

若想一锅端,也可以在加入洋葱、芹菜的时候,一起加入500g高汤和配菜,煮至断生再起锅



不得不说,鸡公煲的香味,实在霸道。

循着咕噜的气泡、袅袅的香气钻进你的鼻子,撩得你胃口大口。

吃完肉涮完菜,还要加一碗米饭,就着浓郁的酱汁吃个精光。



持香时间还秒杀大牌香水,吃着鸡公煲的时候,香气简直把我整个人都给腌入味了,连头发丝都香飘飘。



这几年探店,我也看过不少小吃店的“美食传说”。

老实说,任何一种美食,能够流传下来,当然不是靠着背后的趣闻轶事,而是实打实的口味。

不过有这么一段传说附会,倒也是饭桌上的小趣味。

这也是我每次做菜之前,都会和你们唠上几句的原因。若是吃饭就只能谈味道谈做法,那可就太没意思了。




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