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[味派荟萃] 【秦镇米皮】手工陕西秦镇米皮,掌握几个要点,口感爽滑筋道

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发表于 2021-1-23 11:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秦镇米皮是我最爱的陕西小吃,但是我买不到米皮,只好自己在家琢磨了。做了几次,这次的配方做出来的米皮配上油泼辣子,太好吃了。前两次用意大利超市里买的粘米粉,做出来口感很粗糙,所以就麻烦点自己用破壁机磨的米浆,颜色雪白,口感细腻。
做的过程中,发现想要米皮软糯Q弹筋道,米和水的比例,烫浆的水的用量都很关键。蒸好的米皮要等凉透了再从模具上拿下来才不会破。

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