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[味派荟萃] 2021年夜饭不用愁,这菜蒸一蒸上桌,家人眼前一亮,好看营养

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发表于 2021-1-27 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:Lily美食谈



2021年夜饭不用愁,这菜蒸一蒸上桌,家人眼前一亮,待客特有面子。春节马上快到了,最近家人都已经开始筹备年货了,各种腊肉、腊肠已经开始熏制了,每年过年的年夜饭是非常重要的一餐,一家人围坐在一起享用美味、谈笑风生,热热闹闹的特别美味。年夜饭总少不了要各种大鱼大肉,每一道菜不仅要好吃,还有着不同的美好寓意,鱼肉(年年有余)、鸡肉(大吉大利)、肉丸(团团圆圆)等等,现在的人生活条件好了,在吃这件事上不仅仅只是追求美味了,色香味俱全都要面面俱到。你家的年夜饭菜单准备好了吗?这里跟大家分享我年夜饭的一道拿手好菜。



除了各种鸡鸭牛羊肉之外,年夜饭桌上有一道美味是必不可少的,那就是鱼肉,鱼的做法也有很多,煎、炸、蒸、炖、红烧等等,每一种做法都各有风味,我们家年夜饭最喜欢的做法有两种,一种是红烧鱼,另外一种就是蒸鱼了,蒸鱼看似很简单,想要好吃也是需要一定的技巧的,之前也跟大家分享过清蒸鲈鱼的家常做法,味道跟饭店一样好吃。这里要分享的是:孔雀开屏蒸鱼,这样蒸出来的鱼不仅好吃,还特别漂亮,上桌让全家人眼前一亮,孔雀开屏寓意吉祥美好,好运自然来。



孔雀开屏蒸鱼的做法也非常简单,可以用武昌鱼、金鲳鱼或者是鲈鱼来做,建议选择鱼刺少的鱼,这样吃起来更方便一些。鱼肉清洗干净,肚子里的黑膜和血水一定要洗干净,这部分腥味比较重,洗干净的鱼把头尾部分切下来,然后切成一个块块1厘米左右的鱼块,鱼肚子的部分可以不用切段(刀工不好切段了也无妨的,摆盘的时候做好造型就行)。切好的鱼先用料酒和盐腌制一下,然后摆盘做成孔雀开屏的造型,沸水上锅蒸8分钟左右即可,出锅倒掉蒸鱼水,淋上料汁,热油,摆上小米椒即可。年夜饭拿手菜,上桌家人眼前一亮,春节家宴、招待亲朋,特有面子。一起来看看详细做法吧。






【孔雀开屏蒸鱼】

准备食材:金鲳鱼一条、生姜大葱适量、小米辣少许、青瓜少许、胡萝卜少许。

准备配料:油盐适量、蒸鱼豉油少许、生抽适量、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许。

详细做法:



1、金鲳鱼一条让店家帮忙处理好,拿回去清洗干净,去除鱼肚的血水,将头尾的部分先切下来。(这里用的是金鲳鱼,也可以用武昌鱼、鲈鱼都行)。



2、把鱼身上相隔一厘米宽划上口子,这样切块的鱼块厚度均等更好看。



3、再用剪刀从边上开始剪断最后再用刀剁开鱼片。这样切的鱼又薄又均匀,开的屏才会更好看。



4、切好以后放盘里面,放少许的盐入味,料酒去腥,抓匀腌制15分钟。



5、这时候来准备一些配菜,大葱切丝,生姜切片再切丝、小葱叶子切丝,都装盘备用。



6、再准备一些胡萝卜用刀切斜片,黄瓜也是切斜片,生姜切成尖形备用。用来做摆盘装饰用的。



7、小米辣清洗干净切圈待用。



8、再来调个料汁,2大勺蒸鱼豉油,少许盐,半勺蚝油,少许胡椒粉,搅拌均匀待用。



9、准备一个蒸盘,盘底撒上葱姜丝。



10、放上腌制好的鱼,摆出开屏的造型,鱼头放前面。



11、再把胡萝卜和生姜片叠在一起,摆盘边做造型装饰,营养好吃还好看。



12、水开之后放入鱼盘,蒸7分钟,焖2分钟。



13、时间到,可以出锅了,蒸好倒出多余的汤汁,趁热倒上提前调好的料汁更入味,然后接着摆上青瓜片。(青瓜可以生吃,出锅再盘放,下锅蒸的话影响口感和卖相)。



14、再撒上葱丝,烧一锅热油爆出葱香味,在鱼块上放上小米椒圈点缀即可。



上桌即可享用,这样一道家常版的:孔雀开屏蒸鱼就做好啦,这样蒸出来的鱼色香味俱全,上桌全家人都眼前一亮,太好看了,都不舍得吃了,而且鱼肉香嫩紧实还非常入味,不仅营养好吃,寓意还特别好,年夜饭吃它再合适不过了,寓意年年有余,孔雀开屏好运自然来,做法也非常简单,卖相不输给饭店的蒸鱼,快过年了,学会了回家给年夜饭菜单加上这道菜,上桌全家人都喜欢,年夜饭吃它或者是春节待客吃它,营养好吃寓意好,待客倍有面子。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、这里用的是金鲳鱼也可以换成武昌鱼或者其它的鱼,建议选择鱼刺少的鱼,这样吃起来更方便一些。

2、鱼清洗干净,鱼肚子里如果有黑膜和血水一定要清洗干净,这是腥味的来源。另外蒸好的蒸鱼水也比较腥要倒掉。

3、切鱼块的时候可以先切好自己喜欢的厚度,然后再切块,这样切出来的鱼块厚度均匀,摆出来的造型更好看。

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