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[味派荟萃] 开胃!低脂!快手!好吃!我有100个形容词来夸奖这菜

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发表于 2021-2-28 10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:菜菜美食日记官方号
朋友来广州出差,时间紧张饭局也满,赶在临走前约我见了一面。

好久没有相聚,会面也甚是亲切,聊完近况讲了些趣事儿,也忍不住吐露一些烦闷。



朋友小我几岁,在上海工作几年,赚的还行但花得更多。

回头看看同龄人,要么在老家安居乐业,要么在大城市落地生根。

似乎只有自己一头都不占,难免挫败。



本来盘算着,要不干脆退回三线城市,好好攒点钱,离家近花销也少些。

结果过年的饭桌上,爸妈聊起家里的生意变动,说想趁此机会把货清掉,跟朋友一起去上海发展,也顺便盯盯她的人生大事。

原本坚不可摧的家庭后盾,突然一下成了要背在身上的压力,朋友的一腔打算,也只能先咽回肚子里。



对成年人来说,生活的难题,似乎很难找到参考答案。

好在朋友也不急求从我这儿得到建议,转而问我,最近想得多吃饭也不香了,有什么开胃菜可以教教她?

聊起好吃的,气氛又重新活络起来。

像最近气温比较反常,确实很容易没胃口。我的餐桌,也全靠一道宝藏开胃菜续命——

酸辣泡椒炒牛腱



第一次吃这菜,是在一家新派粤菜馆。

顶着“酸辣”的前缀,吃起来却一点都不燥口,反而格外有滋味~

酸姜和灯笼泡椒的配合,香而不辣,回味撩人,恰到好处地打开味蕾,空口就能吞下几大筷!



小炒做起来简单,偷师回这个组合,我又做了些更合心意的改良:

牛肉用牛腱子肉,搭配导热快速均匀的锅具,腌渍入味大火猛炒,即使新手在家也能炒出媲美餐厅的嫩度!



而且牛腱肉脂肪少,蛋白高,享有“肉中骄子”的美称,也是减脂的好帮手。

平时总用它炖煮焖,其实快炒也有别样的鲜美。



配菜的藕片,我换成了风味更清新的菠萝,一抹淡淡的果香大大缓解了油腻。

菠萝片的酸甜,令风味更加有层次,里头的菠萝蛋白酶,也能起到软化肉质的作用。

很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色,学起来保证让你胃口大开!



- 酸辣泡椒炒牛腱 -

[ 食材 ]



牛腱500g 酸姜30g 泡椒30g 菠萝1/4个 红尖椒2个 香葱2根 蒜瓣2颗 姜1小块 生抽2大勺 蚝油1大勺 盐1.5小勺 糖1大勺 黄酒2大勺 蛋清1个 淀粉1大勺 清水1大勺 食用油4大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的牛腱清洗干净后,剔除表面筋膜,冷冻30-60分钟至半硬,取出切成3-4mm厚片

切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再挤干水份,可以更有效去除血沫



2.处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲



再加入1大勺玉米淀粉抓匀(裹住腌料,锁住水份),最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时粘黏



3.酸姜、蒜片、姜、菠萝切片,泡椒对半切开,配色的红尖椒切丝,香葱分葱白葱绿切段

建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时,可让菠萝的酸度降低,变得更甜



4.小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁



5.起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至变色,立刻捞出沥干油份



6.锅里留少许底油烧至四五成热,加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下



倒入牛腱,锅边淋入黄酒和酱料,大火猛炒几下,撒上葱绿即可出锅



朋友拿了我的方子,今天就来“报喜”,说吃了餐意犹未尽的饱饭,堵在心口的难题,似乎也纾解了不少:

自己还年轻,有的是力气折腾奋斗;而爸妈的口头提议,也还没到做决定的时候,有的是时间可以沟通。



老话真没说错,人要吃饱了才有力气思考。

也许这背后藏着的逻辑是:没有什么问题是一顿美食解决不了的。有美味的加持,你总能找到生活的答案。

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