打卡美食地 享受“牛”美食

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作者：山西新闻网



牛年吃“牛”，气壮如牛，牛劲十足。牛肉的美味不言而喻。但同样，还有不少不以牛为原材料做的美味，这些“牛”美食既有面食、水果、零食，又有药食同源的保健食品。它们的名字里虽然都有“牛”字，但原材料均不是来自牛。本期文旅带您寻找原材料与牛无关的“牛”美食，同时打卡美食所在地的美景。

A面食——自己动手做出牛年“牛”美食

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

这么多面食中就有不少与“牛”有关。

焦香酥脆的牛舌饼

山西牛舌饼，形状椭圆，类似牛舌而得名。区别于其他地方牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上乘，现在依然采用手工制作，味道香、酥、柔，久放不软。主要产于吕梁兴县一带，因兴县地处山区，山西牛舌饼世人鲜知，近年来才渐渐被人们所知。

美食制作：将面粉、鸡蛋、油、绵白糖放入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)冲入，揉匀成面团；和好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟；将醒好的面分成适量的面团，稍压扁后擀开再卷起、再次压平擀开再卷起，操作两次后，盖保鲜膜醒15分钟；将醒好的面擀成椭圆形，宽约7.5公分、长17公分；平底锅抹油，将椭圆形的面放入，烤5分钟左右，至两面成金黄色即可。

美景打卡：兴县旅游产业发展迅速。近年来，围绕红色旅游开发，重点打造了以晋绥革命纪念馆为核心的蔡家崖和以“四八”烈士纪念馆为核心的黑茶山两个4A级景区，开发了蔡家崖乡宋家沟民俗文化游、黄河沿线休闲游、黑茶山生态游等一批集红色文化与自然风光于一体的旅游景点。到兴县旅游可以重点体验红色旅游和乡村旅游。

松软甜润的应州牛腰

应州牛腰是山西应县的特色小吃，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜，把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很像煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

美食制作：先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及兑好碱的酵面和成面团；取面团搓成直径1厘米以内的细条，再另取面团揉成直径5至7厘米长的粗条。然后细面条顺着粗面条按压好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在细面条处按成凹形，然后用掌托按压一下，即成牛腰状；锅内加芝麻油烧热，把火调小，待油温稍降，放入牛腰坯，慢火炸至金红色即成。

美景打卡：应县旅游资源丰富，其中最知名的便是应县木塔。应县木塔建于辽代，高67米，是国内最古老的木结构塔式建筑。与意大利比萨斜塔、巴黎埃菲尔铁塔，并称“世界三大奇塔”。此外，还有县城内东北隅的净土寺（又称北寺），建于金代，历经修葺。寺内殿堂构造灵巧，金碧辉煌，为金代建筑之精品。应县还有长城、古城、三岗、四镇等古遗址，都具有一定的历史研究价值。

香酥美味的牛角包

牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包。主要原料就是面粉，因为加入的辅料不同，又可以分为蔬菜牛角包、奶茶牛角包、奶油牛角包等。

美食制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶混合，后加入黄油，醒发30分钟；将另一份黄油打成片，冷冻备用；面团揉成正方形，包入黄油，三等份折叠，稍醒15分钟，并再重复两次这一步骤；擀成0.5厘米厚的长方形，切成等边三角形；底边中间切一个1厘米口，向上卷起，刷蛋液，醒30分钟；烤箱上火210，底火180，烤15分钟。

需要注意盐不能和酵母同时下，否则酵母就失效了。

美景打卡：牛角包是不少人喜欢的一款面包，口感香甜，做法多样，还有不同的口味。说起来，牛角包最早起源于奥地利维也纳的一家面包店。

疫情防控原因，暂时不建议大家出境游。待到形势允许，可以去维也纳感受这座旅游爱好者的天堂。作为奥地利的首都和最大的城市，位于多瑙河畔的维也纳被誉为“世界音乐之都”。这是一个充满艺术气息的城市，海顿、萨列里、莫扎特、贝多芬和舒伯特将维也纳音乐推向顶峰。

咸中带甜的牛耳饼

牛耳饼外形与牛的耳朵类似而得名。它是广东客家传统面食小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样美食。

美食制作：把面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻20克、白糖20克、盐水一起搅拌，至面粉等呈团状，软硬适中，放置旁边待用；将糯米粉、白砂糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀（配制标准与上述面粉团类似）；把面粉团、糯米粉团分别用擀面杖压成厚度约1.5厘米的薄片，糯米粉片在下，面粉片在上进行重叠，卷成直径约5厘米、宽度约10厘米的形状，放置一边使之变硬成型；当粉团成型后，把它切成极薄的薄片；把切好的薄片放入油锅中炸，面片呈金黄色时即可。

美景打卡：梅州是全球最具代表性的客家人聚居地，被誉为“世界客都”。梅州旅游资源丰富，境内有不少名山古寺、文物古迹、名人故居、温泉瀑布、秀丽湖山。代表性景区有：灵光寺、诗画梅江、中国客家博物馆、万福寺、南台山等。

凉拌热炒都相宜的牛筋面

牛筋面是我国中西部的传统特色面食小吃。牛筋面由机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度。

美食吃法：牛筋面吃法多种多样，凉拌或者热炒，再或者水煮。凉拌的时候可以放入芝麻酱、辣椒油、香油等，热炒则可以放入豆芽、葱花、香菜等一起炒，水煮牛筋面时可以放入自己喜欢的蔬菜同煮。做法不同，风味不同。

美景打卡：喜欢吃牛筋面的城市很多，其中尤以西安为甚。因地理位置原因，秦晋两地人员互访频繁，各自的美景美食也都吸引着彼此。

作为中国四大古都之首，深厚的历史文化积淀和文物古迹遗存使西安享有天然历史博物馆的美称。西安境内有重点文物单位314处，其中国家级和省级重点文物单位84处，古遗址、陵墓4000多处，出土文物12万余件。秦始皇兵马俑坑被誉为世界第八大奇迹，秦始皇陵是最早列入世界遗产名录的中国遗迹，明代古城墙是至今世界上保存最完整、规模最宏大的古城堡。

B水果和零食——美景加美食 让人沉醉不愿醒

牛油果

近几年来为大家所知所喜欢的牛油果，别称鳄梨，是一种生长于热带的樟科树的果实，有“森林奶油”的美称。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作水果直接食用外，也可以做沙拉等菜肴。

美景打卡：牛油果的原产地在墨西哥和中美洲。如今，在云南省的普洱市孟连县已建成全国重要的牛油果生产基地。

孟连是一块五彩斑斓的土地。地处边陲，西部和南部与缅甸隔江相望，山水相连。孟连旅游资源十分丰富，且门类齐全。地文景观、水域风光、生物景观及当地少数民族的民俗风情独具特色。当地有中国最大保存完好的龙血树群落，有始建于1289年的娜允古镇，古镇蕴藏着极为丰富的建筑文化、宗教文化、土司制度文化、旧石器文化和傣族历史。

牛轧糖

牛轧糖是厦门特产。在中国古代，吃花生有带来长生的寓意。所以，我们常见的牛轧糖多以花生作为糖中的坚果，再制成糖果的形状。

放入口中一颗牛轧糖，立刻就有浓浓的花生和奶香味道在嘴里蔓延。整颗糖果很有嚼劲，越嚼越香，甜而不腻，更不会黏牙。

美景打卡：美丽的海滨城市厦门，对山西人有着很强的吸引力，大海、沙滩、阳光、椰子树，还有无处不在的浪漫气氛，走在这座城市，似乎连深吸一口气都是那么沁人心脾。“城在海上、海在城中”，鼓浪屿、环岛路、曾厝垵、沙坡尾、南普陀等，都值得前去打卡。

牛皮糖

牛皮糖是扬州特产，号称“扬州一绝”。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不黏牙，在海内外享有盛誉，早在清朝就已面市。

牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉等为原料，再因加入的辅料不同，可以制作出花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为“茶食四珍”（玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖、核桃糕）中的一道。

美景打卡：“烟花三月下扬州”。清新婉约的江南城市扬州，古称广陵、江都、维扬。扬州自古风景秀丽，文化荟萃。有著名的瘦西湖和千年古刹大明寺，还有何园、个园、唐城遗址、高邮盂城驿等全国重点文物保护单位。

C药食同源的食物——既饱口福又养身体

牛蒡

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

牛蒡作为美食享用时，可炸、可煮、可炒，烹饪方法多样。作为药用，主要用于治疗糖尿病、高血压、高血脂、失眠，具有提高人体免疫力等功效。

美景打卡：我国牛蒡的种植重要产地分布于江苏省和山东省等地，尤其是江苏省的徐州种植历史久、面积大。

徐州是国家历史文化名城，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称，被称作“东方雅典”。徐州不仅文化底蕴深厚、历史胜迹浩繁，而且自然风光优美，有古木苍翠的云龙山、香火绵延的兴化禅寺，还有碧波荡漾的骆马湖。

牛肝菌

名贵珍稀的牛肝菌是“四大菌王”之一。多集中在海拔高度300米至600米之间，云南各地均有分布。

牛肝菌不仅可以制作成一道道美食，而且它还含有人体必需的8种氨基酸，以及腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，因此还能入药。

美景打卡：牛肝菌的种类比较多，因此产地分布也较广泛，常见的产地有云南、四川、贵州、安徽等地，其中，云南是野生牛肝菌的主要产地。

追寻着牛肝菌的美味来到彩云之南的云南，这里有四季如春的昆明，有风花雪月的大理，有神秘迷人的玉龙雪山……云南以独特的高原风光，热带、亚热带的边疆风物和多彩多姿的民族风情而闻名于海内外。高山峡谷、高原湖泊、石林、火山地热、原始森林、少数民族风情等都是云南旅游的特色内容。

牛大力

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕，其药用部分主要是根块，以块根圆柱状或几个纺锤状体连成一串的形状为主，颜色呈浅黄色或土黄色。主要分布在广东、广西等省份的深山幽谷中，具有补虚润肺、强筋活络的功效。适合血气不旺、风湿骨痛、经常咳嗽，患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。

除了入药，牛大力在日常食用时主要用于煲汤，比如杜仲猪骨汤、栗子蚝豉汤等，都会在其中加入牛大力。

美景打卡：广东、广西都是牛大力的主要产地，而且两地的旅游资源同样丰富，内容又各具特色。

广东旅游气候温暖，一年四季都适合旅游。广州、深圳、珠海、汕头、佛山等城市均拥有多处国家5A级旅游景区，知名景区包括丹霞山、长隆、华侨城、白云山等。食在广东，广东的美食品种之丰富之新颖，令人啧啧称赞。

奇特的喀斯特地貌，灿烂的文物古迹，浓郁的民族风情，使广西独具魅力。广西是少数民族自治区，首府位于美丽的绿城南宁，所辖的柳州市、桂林市、北海市等，均有十分丰富的旅游资源。广西被誉为“水果之乡”，主要品种有火龙果、番石榴、荔枝、龙眼。

山西晚报记者 赵丽娜

(责编：褚嘉琳)