22道美味，全吃过才算地道老饕！

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作者：小小快点

3天小长假就剩下最后一天啦！

你有何计划呢？

不想去景区噶闹忙

可也别宅在家浪费这大好春光

不如就在苏州“吃春天”吧

苏州人讲究“不时不食”是出了名的

到了春天没吃遍下面这些春日限定美食

那绝对称不上地道老饕

【 春 笋 】

当春风又绿江南岸时

脆嫩的春笋便随之应市了

苏州人一年四季皆食笋

尤爱内实无节、肉白的春笋

春笋的做法多种多样比如油焖春笋、竹笋烧肉等

家常菜但最令人称道的

还是那一锅腌笃鲜

“腌”指的是咸肉和火腿

“笃”是苏州话，意为小火炖煮

“鲜”则是指鲜肉和鲜竹笋

将多种荤素食材炖煮成一锅鲜

每一口汤都带着竹笋破土而出的清香

鲜美无比，食之齿颊留香

【 酱 汁 肉 】

酱汁肉是苏州人的“开春第一块肉”

那煊煊红的亮丽颜色

就如开得热烈的春花一般

让翘首期盼春天的人们

心头泛起一阵阵的喜悦

用红曲粉、冰糖等配料烧成的酱汁肉

香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜

用碧绿的金花菜打底堪称“色香味”俱佳

苏州人爱吃酱汁肉

每年酱汁肉一上市老苏州们便纷纷赶去排队

吃的是味道，更是一种“仪式感”

【 鳜 鱼 】

一句“桃花流水鳜鱼肥”

道出了鳜鱼与春天的“不解之缘”

苏州那一条会“叫”的松鼠鳜鱼

历来是苏帮菜中的名品

而春季的鳜鱼鲜美且营养价值高

此时更是吃松鼠鳜鱼的最佳时节

【 塘 鳢 鱼 】

当田野间的油菜花大片大片怒放之时

水中的塘鳢鱼也应时而出了

因此又有“菜花塘鳢鱼”之称

塘鳢鱼肉质细嫩，无细刺

氽汤、红烧、蒸食等均佳

而最奢侈的吃法称为“豆瓣汤”

只取鱼头部两颊上的两片肉来煮汤

【 螺 蛳 】

“清明螺，赛肥鹅”

清明节前的螺蛳未产籽肉质肥嫩，口感最好

一碗浓油赤酱的酱爆螺蛳

是苏州人春季餐桌上的必备美食

而如何优雅地“嗦螺蛳”

也是每个苏州小囡的必修课

【 河 蚌 】

河蚌与螺蛳都属小鲜

难登大雅之堂但其肉质紧实

味道鲜美虽为土菜

却也广受喜爱每年开春

老苏州都会去菜场挑几个肥美的河蚌

煮一锅河蚌豆腐汤或者烧一道蚌肉金花菜

【 莼 菜 】

苏州“水八仙”之一的莼菜

被誉为“水中碧螺春”更是常常出现在

许多苏式羹汤中“其味香粹滑柔

略如鱼髓蟹脂”对鲜美的莼菜来说

过多的调料反倒是累赘

会破坏莼菜的清雅之气

细盐一撮

开水一焯简简单单最能烘托它的本味

听说近日太湖莼菜已悄然上市

快去菜场碰碰运气吧

【 菜 笕 】

青菜抽枝即将开花时

苏州人称其为“菜笕”

更有“菜尖”“菜薹”等多种叫法

今年的菜笕已上市

最佳品吃时段仅半个月

等到顶端开出了朵朵黄花菜笕便已老去了

采摘下嫩尖

去除掉枝根用少许菜油煸炒即可成菜

吃起来香气十足嫩糯中带有一丝丝甜味

【 七 头 一 脑 】

春季是各种野菜上市的季节

其中的“七头一脑”尤受推崇即

枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头苜蓿头

豌豆头、小蒜头和菊花脑

它们是老苏州魂牵梦萦的春季至鲜

“雨前椿芽嫩如丝”七头一脑中

香椿头最为精贵

那独特的芳香和味道

无论是凉拌还是炒蛋都让人欲罢不能

【 蚕 豆 】

刚上市的蚕豆皮薄、软糯

一抿便脱壳甚至嫩到可以连壳一起吃

苏州人吃蚕豆只要一点盐

一把葱花清炒一下，便是至简本味

苏州人在饮食方面的时令讲究

不光体现在每日的菜肴中

还体现在了小巧玲珑的苏式点心中

在这春和景明、鸟语花香的日子里

当季糕团点心的颜色以及所用食材

都鲜明地体现了春季的特色

【 青 团 】

青团绝对是苏州春季点心中的C位

每年一到这个季节

无论是老字号糕团店还是大饭馆

小吃店处处都有青团出售

为了买上一盒青团而排长队

在苏州人眼中更是“家常便饭”

在许多老苏州的印象中青团最早只有豆沙馅的

绵密细腻的红豆沙搭配充满青草香的软糯皮子

就是最经典的春天的味道

【 酒 酿 饼 】

外地朋友可能会误以为

酒酿饼的馅料是酒酿

但其实在制作酒酿饼的过程中

酒酿的作用类似于做馒头时的酵母

酒酿饼一般有豆沙和玫瑰

两种馅馅料中还会加入猪油

松仁等配料看上去油润晶亮，很有食欲

酒酿饼外观和苏式月饼相似但季节上

却是一个春、一个秋

清明前后是品尝酒酿饼的最佳时节

而且许多做酒酿饼的铺子

一年只卖这一季

错过就要再等一年了

【 麦 芽 塌 饼 】

麦芽塌饼是一种表面粘有芝麻

两面煎得焦黄，看上去其貌不扬的小圆饼

和苏州满大街都有的青团相比

麦芽塌饼算是小众之物充满了浓浓的乡土味

将麦子浸泡

让其发芽晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中

麦芽塌饼中独有的甜味便是来自于这麦芽

麦芽塌饼

讲究先蒸后煎成品黛青光亮

淡淡的青草香气给人一种敦厚与质朴的感觉

【 松 花 团 子 】

每年清明之后

一时风光无限的青团子渐渐退出了市场

取而代之的是另一种

裹着金色粉末的团子——松花团子

松花团子上的松花粉

来源于马尾松清明过后

山上的马尾松开了花

便到了松花粉收获的季节

糯米粉加水揉成粉团，先蒸熟

后包馅馅料通常有豆沙、芝麻

这两种将包好的团子压扁

再均匀地裹上松花粉松花团子便做好了

金黄的松花粉，带着沁人肺腑的松香

咬一口，是柔柔细细的感觉

比普通团子更添一层风味

苏州的春味

怎少的了这一杯碧绿清澈的春茶呢？

【 碧 螺 春 】

碧螺春原名“吓煞人香”因其条索纤细

卷曲似螺茸毛披覆

银绿隐翠后更名为“碧螺春”

碧螺春讲究采早摘嫩

每年春分前后开始采撷至谷雨前后结束

以春分至清明采制的品质为最佳

泡碧螺春茶时需采用“上投法”先温杯

接着往杯中注入热水

最后再将茶叶投入杯中

举杯轻啜一口

香气浓郁

滋味醇厚爽口而又有回甘的感觉

尝遍这些美味

才算在苏州度过了春天

你吃过几道呢？

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一起带着“味蕾”去踏青吧~