无辣不欢，夏天必吃的5道“辣味”美食，再来几瓶冰啤酒，完美

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作者：豆帝煮
无辣不欢，夏天必吃的5道“辣味”美食，再来几瓶冰啤酒，完美

夏天到了，夜宵走起。无辣不欢的我最喜欢在大排档的街边点几个小菜然后再来几瓶冰啤酒，吃着辣味美食喝最冰的啤酒。既是享受美食也是消暑解渴。虽然对健康不是很好，但偶尔为之还是不错的。
在夏季我最喜欢的菜是疯狂小龙虾也就是麻辣小龙虾，再来就是烧烤及一些小菜、配菜等。相信很多人和我一样，此五道经典辣味你不可错过。



疯狂小龙虾

食材：小龙虾1500克、细芹2根、青葱3根、二荆条辣椒1小把、干小米椒1小把、蒜头6瓣、花椒1大撮、老姜4片、八角1个、桂皮1片、香叶3片、啤酒1瓶、火锅底料半块、生抽3匙、细砂糖1匙、十三香1匙、水淀粉2匙
1、在准备制作这一道菜的时候，香料要提前准备好。不要看着感觉香料很多，其实在干味店全部都有。一站式就全部都能买到了，辣椒之所以需要两种是为了让香味和辣度都能强化一些。
2、再来就是主角的小龙虾，小龙虾大家都知道它属于比较脏的一种食材。在清洗的时候需要用到牙刷，清洗一遍后换水再清洗数次。
3、在清洗好之后，就要开始处理小龙虾了。首先要抓在小龙虾的颈部，然后用剪刀斜边剪去头部的一半最后再把没有肉吃的多足剪掉。
4、另外虾腹部的绒足也要剪掉这样会更卫生，最后就是处理掉小龙虾的虾线。用手抓着小龙虾的尾部，用来扭转一拉就能拉出虾线。
5、在全部处理好之后，就能开始制作。锅热适量的油，待油温升至7分热的时候倒入小龙虾油炸大概三四分钟然后捞出备用。
6、锅留底油先爆干老姜，再放葱白、香料及花椒、辣椒一起炒出香味来。
7、接着放入火锅底料炒出红油和香味，然后倒入之前准备好的小龙虾翻炒几下。
8、然后倒入一瓶啤酒并加入调味料及一匙十三香
9、烧煮至差不多收汁的时候，用水淀粉勾芡翻匀然后撒上芹菜段和葱叶段翻两下出锅。



麻婆豆腐

食材：豆腐2块、五花肉1小块、青葱1根、干辣椒5个、蒜头2瓣、花椒1小撮、青花椒1小撮、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1小匙、鸡精1小匙、水淀粉3匙
1、制作麻婆豆腐的时候，选择豆腐很重要。目前市场上的豆腐品种很多，口感也完全不一样。所以在选择上最好选用老传统的“北豆腐”如果是手工点卤的石磨豆腐，那就更完美了。根据自己要食用的人数，把买回来的豆腐切成小四方形。
2、然后把豆腐汆水煮上两分钟，为什么要汆水煮两分钟了。这个主要是防止豆腐在入菜的时候破碎的问题，很多朋友在制作这一道菜的时候省去了这一步骤。导致所做出来的豆腐，破破散散的很影响美观。
3、另外辅料所需的材料也要提前准备好，五花肉一小块去皮剁成肉末备用。值得一提的是这一道菜我所使用的有两种花椒，一种是青花椒一种是干花椒。使用两种花椒除了麻之外，还要它的香。
4、最后要收尾的“水淀粉”一定也要提前准备好，才不会手忙脚乱影响做菜的进程。
5、锅热适量的油，倒入五花肉末爆炒一会。再放入葱白、蒜蓉、豆瓣酱爆香，爆出红油后放入花椒翻炒几下。
6、倒入适量的水，并加入调味料。待水开之后，倒入之前汆水准备好的豆腐。
7、豆腐稍煮入味后，在准备收汁的时候用少许的水淀粉分三小次勾芡一下即可装盘。



口水鸡

食材：鸡腿7个、腰果200克、青葱2根、老姜2片、花椒1撮、香叶1片
调味：白芝麻1匙、粗辣椒粉1大匙、葱白2个、蒜头4瓣、老姜丝1撮、花椒油1小匙、生抽2匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、味精1小匙、蚝油1小匙
1、冷油冷锅放入生腰果，慢慢炸至微黄捞出备用。
2、我所使用的是去骨的鸡腿肉，如果你不喜欢可以买“仔鸡”代替。
3、把青葱、香叶、花椒和老姜，放入锅中水煮十分钟。
4、再放入鸡腿肉水煮五分钟，水煮后立刻捞入冰水中让鸡肉收缩。
5、取个小碗把辣椒粉、老姜丝、白芝麻和葱白放在一起，锅烧热少许油淋入。然后搅拌搅拌，待温度稍微下降再加入剩余的调味料搅拌均匀。
6、把鸡腿肉切成适合食用的小块，摆放在盘中。
7、然后淋上准备好的调味酱汁，并码上油炸好的腰果仁那么一道极为好吃的口水鸡就做好了。



凉拌黄瓜

食材：小黄瓜4根、蒜头5瓣、粗辣椒粉1匙、红辣椒1个、白芝麻1小匙、老陈醋1匙、生抽2匙、鸡精1小匙、味精1小匙、香油1小匙、盐1撮
1、今天选用的黄瓜与日常比较多人使用的黄瓜有点不一样，它叫小黄瓜。表面比较光滑口感也比较好，但是相对的价格当然稍微贵一点。
2、把小黄瓜清洗干净，用刀背侧拍裂拍扁然后去除多余的瓜去籽备用。
3、取一个小碗，放入蒜蓉、粗的辣椒粉，并加入少许的盐搅拌均匀。
4、锅烧适量的热油至八分热倒入碗中，然后勺入一匙的白芝麻搅拌均匀。待油温稍微下降之后了，加入其它的调味料搅拌均匀备用。
5、把之前准备好的小黄瓜放入盆中，然后倒入调味好的油辣子并加入红辣椒一个搅拌搅拌。
6、小腌制大概十五分钟即可食用，试试这一道夏日的凉拌小菜。



凉拌藕片

食材：莲藕2大节、香菜2根、蒜头4瓣、二荆条辣椒粉2匙、白芝麻1小匙、香油1小匙、生抽2匙、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、味精1小匙、盐1小匙
1、凉拌莲藕是一道非常受欢迎的凉拌菜，也是经常会做的一道家常美食。在选择莲藕的时候尽量选择新鲜度比较高的藕节，不管是七孔还是九孔我们只取新鲜的。买回来之后稍作处理，把莲藕的表皮给刮除干净。
2、刮除干净之后，把藕节切成薄片并清洗干净。锅热水开后加入少许的盐，把藕片倒入汆水一会捞出备用。
3、辅料的食材并不是很多，所以非常容易制作和省时间。
4、把辣椒粉和蒜蓉倒入一个碗中，再加入少许白芝麻然后烧热油浇上去搅拌搅拌。
5、待油温稍微降低一点，再加入调味料搅拌均匀。
6、把香菜清洗干净切成碎，放入藕片之中再倒入调和好的酱汁搅拌搅拌即可上菜了。

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