五一聚餐不犯愁，分享12道家常菜，荤素搭配，美味好吃，老少皆宜

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作者：荷妈美食

美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！

即将迎来五一假期，亲朋好友又可以聚在一起吃吃喝喝了。荷妈作为一个四川人，做美食肯定偏向川味，但是家里有老有小，也要顾及到，整理了12道家常菜，冷热荤素搭配，汤品，小吃，下饭下酒菜都有。下面将做法分享给大家，希望大家喜欢。五一假期宅在家，做菜不发愁。
第一道：香辣鲫鱼



食材：鱼一条（淡水鱼），生姜15克，葱10克，料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，小米辣椒，食用油



1、鲫鱼去除鱼鳃内脏清洗干净，打上一字花刀，生姜和葱分别切丝和葱段
2、放少许的盐涂抹鱼身，生姜和葱段挤汁，少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，姜丝和葱段放入盘中，放上鱼，在鱼身上放葱段和姜丝。
4、水开入锅蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出，去掉姜丝，葱段，倒出盘子里的汤汁。
5、起锅倒油，油热后放入花椒、小米辣翻炒10秒，炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可。
6、最后撒上葱花即可，一道具有川味特色的蒸鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，微微的辣味和麻味，更适合四川人的口味。
第二道：芋儿烧鸡



食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）



制作步骤：

• 鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块；芋儿洗净切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会。
  
• 起锅倒油，油温7成热，放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干；
  
• 放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味
  
• 加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。
  
• 放入芋儿再煮15分钟，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。
  
• 最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油，鸡精或是味精，即可出锅。
  

第三道：苦笋烧牛肉，正是吃苦笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。



食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量



制作方法：
第一、牛肉切大小合适的块，苦笋洗净，切成滚刀块
第二、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。
第三、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
第四、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。
第五、放入苦笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。
第四道：孜然香菜牛肉（凉菜）



材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4个，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，料酒或是葱姜水1勺，胡椒粉少许，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺



制作过程：
先准备一块嫩牛肉切薄片，切好的牛肉放清水中浸泡冲洗干净，捞出控水。香菜洗净切段，大蒜剁末，小米辣切圈圈，香菜头切成细末；
第二、牛肉放入碗中，加少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许胡椒粉和2小勺淀粉，用手抓拌均匀腌制10~15分钟。
第三、起锅烧水，水开放入腌好的牛肉焯烫30秒，颜色变白即可捞出控水。
第四、煮好的牛肉放入大碗中，加入蒜末，香菜头，小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻，然后放入一勺烧热的橄榄油，将蒜香味和辣味激发出来，最后放上香菜拌匀即可。
第五道：冷吃杏鲍菇



材料：杏鲍菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、锦珍生抽、白糖、食用油
做法过程：



一、杏鲍菇洗净后，撕成条状；干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水；生姜、大蒜切末备用；
二、不粘锅预热，不放油，放入杏鲍菇翻炒；大约3分钟左右就出水，继续翻炒2分钟，直到水分变干即可；
三、另起油锅，放入姜蒜末炒香，放入辣椒、花椒煸炒出香辣味
四、放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟，使其入味
五、最后放点豆瓣酱翻炒上色，再调入生抽、白糖翻炒均匀，装盘上桌，冷吃热吃均可。香辣好吃，特下饭。
第六道：木耳拌黄瓜



材料：干木耳1把，青黄瓜1条，芹菜1根，小米辣2~3个，大蒜3~4瓣，洋葱1小块，生抽2勺，香醋1勺，香油少许，白糖少许，放入姜丝，红椒炒出香味



做法：
1、干木耳抓一小把，放入碗中，加适量的温水泡发20分钟。洋葱切丝，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈备用。
2、黄瓜去头去尾，等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黄瓜放入盆中，加适量的纯净水没过黄瓜片，再放一勺盐，浸泡10分钟捞出。
3、起锅烧水，水开放入木耳焯烫3捞出，放入凉开水中过一下，捞出沥干水分。
4、木耳放入大盆中，放入洋葱丝，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少许白糖，拌匀即可装盘。
5、黄瓜摆入盘中，将拌好的木耳装入其中即可。口感清脆爽口，酸辣开胃，营养健康又低脂。
第七道：青椒肉丝，简单快手小炒。



材料：青椒150g，瘦肉150g（建议用梅花肉来炒，嫩），姜2g，花椒少许
配料：盐少许，生抽3g，豆瓣酱5g，料酒3g，胡椒粉少许，白糖1g，淀粉适量
做法：

• 梅花肉切片切丝，青椒去蒂去籽，切丝，姜切丝
  
• 肉丝放碗里，加料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱和淀粉，少许清水抓匀腌制
  
• 炒锅烧热倒油，油热后放入姜丝，花椒爆香，放入肉丝滑散，大火快速翻炒变白，放入青椒丝，炒至断生。
  
• 加少许盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
  

第八道：秋葵鸡蛋羹，口感嫩滑鲜香，老少皆宜。



食材：鸡蛋 3个、秋葵 2个、盐 1g、猪油 5g或是香油、芝麻油均可
制作方法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，用蛋抽打散，加入蛋液1.5倍的温水，搅拌均匀；
2、将蛋液过筛到碗里；秋葵切圈，切薄一点，放入鸡蛋液中
3、倒扣一个盘子，水开入锅蒸11~12分钟，关火焖3分钟。
第九道：木耳西兰花



食材：西兰花一朵，胡萝卜半个，木耳，生姜，大蒜，盐



制作过程：

• 西兰掰成小朵，盆里放一勺盐，将花朵倒扣在水中，浸泡十分钟后，再用流水冲洗干净
  
• 生姜和大蒜切末，木耳撕小朵，胡萝卜切片用模具刻出梅花
  
• 烧一锅清水，水开放入食用油和盐，西兰花焯水2分钟捞出，再将木耳和胡萝卜花焯水捞出
  
• 起锅倒油，油热放入姜蒜末和花椒煸香，放入西兰花，木耳和胡萝卜翻炒2分钟；
  
• 最后加少许盐调味，出锅装盘，一道清新爽口的木耳西兰花就做好了。口味清淡、营养丰富，好吃不长肉。
  

4、最后淋上猪油或是香油即可食用。
第十道：腊肉炒包菜



材料：腊五花肉一块，包菜1个，姜一块，红椒一个，盐，生抽
烹饪过程：

• 腊五花肉切薄片，生姜切丝，红椒切块，包菜用手撕小块，放清水中淘洗两遍，捞出控水。
  
• 起锅烧热，倒入少许油烧热，放腊肉煸炒出油脂，肉变得透明，放入姜丝，红椒炒出香味
  
• 放入包菜快速翻炒变软，加少许盐，适量生抽调味，翻炒均匀即可。
  
• 出锅装盘即可上桌享用，包菜清脆爽口，香而不腻，特别好吃。
  

第十一道：白菜肉丸汤：这道汤清淡、营养均衡，鲜香好吃，很适合家里的老人和孩子食用。



食材：大白菜，肉末，生姜，香葱，盐，胡椒粉适量，料酒，生抽，蚝油，淀粉1大勺，蛋清半个



制作方法：

• 白菜洗净切丝，三肥七瘦的猪肉剁成肉末
  
• 肉末放入碗中，加姜末，葱白和适量胡椒粉，1勺料酒、1.5勺生抽和1勺蚝油，鸡蛋清，加1勺淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
  
• 锅里加适量的清水，烧开后转小火，将肉丸子从虎口挤出
  
• 肉丸子全入锅煮至漂起来，放入白菜丝煮约3分钟左右，然后放入白菜叶再煮1分钟。
  
• 最后加少许盐调味，放入葱花，枸杞即可出锅。第十二道：牛肉卡饼（夹饼）
  

白馍：面粉250 g，白糖1勺约3 g，酵母3 g，温水130 g
牛肉馅：肩颈牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺，植物油30 g，五香米粉80 g，姜汁1勺
配料：葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉，辣椒油和鸡精
烤馍做法：干净无水的盆中，放入面粉，白糖，酵母，慢慢加入温水揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至2倍大。发好的面团取出，撒点干面粉，排气搓条分成8份。取一个小面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，卷好的面团卷竖起来，手掌下压，再擀成大小合适的圆饼。电饼铛预热2~3分钟，放入饼胚，中火烙，待定型后翻面再烙，反复2~3次，总计大约10分钟就熟啦。直到饼鼓起来，两面上色均匀即可取出。



粉蒸牛肉做法：牛肉切片，加料酒，豆瓣酱，花椒粉，白糖，植物油抓匀腌制半小时；然后放入五香米粉拌匀。蒸锅加水烧开，放上蒸格，铺上笼屉布，放上腌好的牛肉，中大火蒸10分钟。蒸好的牛肉取出，放入碗里，加入辣椒粉，花椒粉，辣椒油适量，及葱花香菜末拌匀。白馍用刀划个口，将拌好的牛肉塞进饼里，好吃又美味的牛肉卡饼就做好了。



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