那些年的湖南美食

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作者：郎嘎尼玛

那些年的湖南美食

黄自宏

2000年秋天考入位于湖南长沙的国防科技大学，从此便开了整整四年的军校生涯，以及后来多年的湖南情缘。
在那里，时刻能感受到传承千年的荆楚文化和浓郁特色的湖湘文化无孔不入、无处不在的浸润和感染。
当然，对于一个青春年少的学生而言，能感受更多的当然是美食文化，很大程度上得益于与宋祖英的《辣妹子》早已在全国耳熟能详。
湘菜作为全国八大名菜之一，并能在“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，江西人怕不辣”，以及重庆、湖北、贵州、云南一众省份都吃辣的前提之下，能脱颖而出，特色与实力不容小觑。
不过就我个人的感觉而言，川菜的口感入口更柔和与复合一些，湘菜相对而言更加生猛明艳一些。



当年以学校食堂为主，尽管院内也有小卖部、小餐厅、面食馆，但像我们这样每月最初仅有60元的给养制学员，一开始就餐纪律也较为严格，绝大多数时候还是乖乖待在食堂打饭就餐为主。
那时的食堂，尚未市场化管理招标，于是伙食很一般，但是出于纪律管理，很少有人会当众闹伙食的。那些大锅菜，乏善可陈，给我印象稍稍深刻的菜，有红烧肉——打的招牌是湖南毛氏红烧肉的做法，吃起来偏甜不腻，有些川菜中樱桃肉或者东坡肉的效果；扣肉——比起川菜扣肉家常味的口感，相对更加油重醇厚一些；青椒虎皮蛋，这个香辣为主，比较下饭。此外，就是一种甜点——当归蛋，一份当归蛋中有一只煮鸡蛋，一碗豆子和当归的甜汤，当时价格不贵，吃起来还算不错。
后来外出时，许多人向我推荐过长沙臭豆腐，只是至今我都不太习惯那种味道，只好作罢。
那时外出，经常吃的小吃有德园包子、杨裕欣面、常德津市米粉、农家小炒、腊味合蒸一类物美价廉、性价比高的食物。
湘菜中有一道，我至今还记忆犹新：剁椒鱼头。每次点这个菜，老板都会额外赠送一小碗面条，放在汤汁中，吃起来别有一番滋味。
后来跟湖南有着一份情缘，每年都会雷打不动去一趟，慢慢又品尝了不少湖南美食：腊肉、板鸭、卤味、血肠……一次次感受湘菜的活色生香和湖南的热情奔放。