3根排骨，1包锅巴，大厨教你风味大排新吃法，全家人都爱吃

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
猪排骨有着非常丰富的营养成分，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有益精补血等功效。
今天的大家分享一道“风味大排”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。



食材：排骨
辅料：大葱白、生姜、青椒、红椒、锅巴、小葱、红干椒、花椒、八角、干淀粉
调料：料酒、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、味精、白糖、孜然面、辣椒面、白芝麻
1.下面准备食材
准备排骨三根，剁成长段，装入盘中备用。



2.下面准备辅料
把大葱白切成长段，生姜切成片。



青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。



再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中备用。



3.下面开始焯水
我们先把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅加入料酒，可以减少排骨的腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗干净。



4.下面开始制作
锅中烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，再加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。



加几滴老抽上色，倒入料酒，把颜色翻炒均匀后，加入清水，食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。



30分钟之后捞出排骨，控干水分。



4.下面开始裹淀粉
锅中烧油，等待油热的时间，我们先把排骨上撒满干淀粉拌匀。



另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。



5.下面开始炸制
油温五成热的时候，一个一个地下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金黄色后捞出控油。



6.下面开始炒排骨
锅中留底油，倒入青椒、红椒、排骨，快速地翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻炒均匀以后，倒入香葱段、锅巴，然后快速地翻匀。



起锅撒入白芝麻，再淋入红油，翻炒均匀后出锅装盘。



好了，一道香辣酥脆的风味排骨就做好了。



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