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[味派荟萃] 猪油拌饭:好吃到根本刹不住车

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发表于 2021-5-17 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:美食天下



今天做猪油拌饭吃,猪油渣吃起来也不腻口,米饭粒粒松散,吃起来真的是非常的香。做猪油拌饭最关键的就是熬猪油,猪油熬得好,其它都不是问题。



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猪油拌饭

图文 |陈大仙来了

五花肉400g大米1碗糯米少许鸡蛋1个老抽5g生抽10g清水少许熟白芝麻适量



1. 把猪肉切成小块,盛入盘中备用。



2. 锅庄不需要倒油,直接将五花肉倒进去,开很小很小的火进行熬猪油,中途要多翻面,慢慢的就会出油,直到把脂渣熬成金黄色。



3. 把熬出的猪油过滤出来,完全放凉。



4. 放入冰箱里面冷藏一个小时,冷藏好的猪油凝固以后是白色的固体状。



5. 电饭锅中倒入一碗大米,少许糯米,蒸大米饭,加糯米口感会更加软糯,同时也不会影响米饭粒粒松散。



6. 煎一个荷包蛋,盛出来备用。



7. 锅中倒入老抽、生抽、一点清水,煮沸备用。



8. 把猪油放入热米饭里面拌一拌,然后放入猪油渣(脂渣),然后把料汁浇上去,拌均匀。



9. 加一点熟白芝麻,这样会更香,最后再把荷包蛋放上去,来点黑芝麻做个装饰,猪油拌饭就完成了。

小窍门:

1、猪肉一定要买肥肉多一点的,这样会更香。

2、蒸米饭的时候一定要放点糯米,软糯的同时还会影响米饭粒粒松散有嚼劲的口感。



~~ By 陈大仙来了 ~~



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