中华小吃之辽宁名小吃

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作者：山湖谷主的美食配方
辽宁地处我国东北,其美味小吃在东北风味的基础上,带有满族风味,又受到京味与鲁味的影响,加上辽宁各地的出产、历史差异等,从而形成了自己的风味特点。因此,辽宁名小吃同其菜肴一样,是集各地美味之大成者,很有特点。其中,饺子、包子、馅饼等很出名,是小吃的重要组成部分。辽宁名小吃的代表有老边饺子、马家烧麦、回宝珍饺子、义县伊斯兰烧饼、王麻子锅贴等。
辽宁名小吃有许多地方风味食品。老边饺子是久负盛名的风味小吃,素以皮簿馅大、鲜美香浓而深受人们喜爱;马家烧麦是回民小吃,制作精细,成品皮面透明,柔软筋道,馅心松软,鲜嫩醇香。
下面我为大家分享四款辽宁名小吃，有老边饺子、王麻子锅贴、馨香灌汤包、马家烧麦。其配方及制作流程放到视频的结尾，可以收藏或下载到手机中。喜欢的，关注、点赞、收藏并转发山湖谷主的美食配方的两个视频后，私信我，将获得五款辽宁名小吃配方及制作流程的电子版。


老边饺子



老边饺子
【原料】精粉500克，猪肉500克(肥二瘦八)，猪油20克，面酱6克，酱油5克，花椒水10克，大料水4克，味精5克，料酒8克，精盐10克，骨头汤375克，姜末10克，葱花60克，香油5克，时令蔬菜适量。
【制法】①将猪肥瘦肉分别切成小丁，将大勺放在火上，下入猪油。少许烧五成热后，下入肥肉丁炒香，炒开后加入瘦肉丁炒匀，加入面酱炒成金黄色，加入花椒水、大料水炒1分钟，加入酱油、鲜姜末、葱花、精盐煮一下，加入骨头汤、料酒再煮15分钟，加入味精，舀入盆中，冷后，入冰箱冷藏6小时左右，凝固后即可取出，使用前加入剁碎的蔬菜末、香油调匀成馅待用。②将面粉入盆，加入开水烫面，揉匀，冷一下，再揉匀成团，下剂子约60个，擀成皮，包好馅成饺子待用。③将锅笼烧开，垫好纱布，将饺子放入摆好，蒸7~8分钟成熟，入盘食用。
【提示】蔬菜可以按照季节变化，肉菜之比例以3:7或4:6为好。
【特点】皮薄馅大，鲜香美味，吃之不腻。



老边饺子配方及制作流程


王麻子锅贴



王麻子锅贴
【原料】面粉5 000克，鲜猪五花肉5 000克(瘦六肥四)，水发木耳末150克，水发海米末350克，骨头汤2 000克，菜馅5 000克，红方1. 5块，精盐、酱油、味精、葱姜末、豆油各适量。
【制法】①将鲜五花肉绞成颗粒状，入盆中加入骨头汤和酱油搅拌成糊状，再加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调匀，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调匀成馅待用。②将面粉加入水揉匀成面团，分下剂子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑馅心入皮，捏成中间紧密，两头见馅的长条形生坯待用。③平锅放火上，先淋上薄薄的一层豆油，摆入生坯，在生坯中间浇水，加盖煎3~4分钟，揭开锅盖，淋豆油于锅贴之间，随即铲起锅贴，使油进入底部，浇第二次水，水量约为第一次的1/3，加盖焖3~4分钟，底部朝上摆盘中即可。
【提示】用冷水和面，馅料可荤可素，面馅的比例为1 :1，每500克面做锅贴约80个为好。
【特点】外焦里嫩，滋味鲜美，十分诱人。



王麻子锅贴配方及制作流程


馨香灌汤包



馨香灌汤包

【原料】富强粉500克，酵面10克，食用碱10克，猪肥瘦肉250克，大葱150克，精盐5克，酱油75克，料酒10克，姜未25克，面酱50克，味精2克，鸡汤250克，调料油适量。
【制法】①将猪肉剁成细茸，放入盆中，加入精盐、酱油、部分姜末、料酒、面酱等拌匀，放约3小时，兑入鸡汤，搅拌均匀，成粥状；再将姜末、调料油兑入，加入大葱、味精拌匀后成金黄色的汤包馅待用。②将富强粉放入撕碎的酵面中，加入少许水，和匀成面团，静放60分钟，再兑入碱水，揉匀成团。将面团搓成长条，揪15个面剂子，擀成圆形面皮，逐一包入馅心，捏成菊花形包子生坯待用。③将包子放入蒸笼中，用大火沸水蒸约10分钟揭开出笼即可。



馨香灌汤包
【提示】肉馅加入精盐、面酱码匀入味后，再加入鸡汤拌匀。和面的水要夏天为15℃，冬天为50℃左右。
【特点】造型美观，色泽洁白，皮薄馅稀，味道鲜美。



馨香灌汤包配方及制作流程


马家烧麦



马家烧麦
【原料】面粉1 200克，羊肉1 000克，精盐10克，酱油10克，熟豆油60克，香油50克，葱花120克，味精12克，花椒水、大米面各少许。
【制法】①将羊肉剁成馅茸，加入冷水适当，加入精盐、酱油、味精、花椒水等搅拌均匀，再加入葱花、香油、熟豆油，调匀成馅待用。②将面粉用开水烫好，边烫边搅拌，和匀成面团，用手揉好，冷后待用。将每50克面团下成5~6个剂子，用大米面做扑面，擀成直径约8厘米的圆片，压擀成边沿呈荷叶形状，包成烧麦状，入笼蒸8分钟左右即可。
【提示】选用羊三叉或腰窝肉制作，肥三瘦七为好，要去掉筋皮等。蒸的时间不要久。
【特点】皮薄光亮，质地雾润，鲜嫩松散，味道醇厚。



马家烧麦配方及制作流程