日媒：人造肉巧解“蛋白质危机”

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作者：参考消息

日本《读卖新闻》5月26日发表文章《食品技术为饮食增添附加价值》，作者系日本综合研究所专家和田美野。

近来我们常能听到“食品技术”一词。它指数字和生命科学技术融合产生的食品领域技术创新。

实际上，这并非最近才出现的新词，早在20世纪80年代，我们就以“食品技术”来指代食品加工行业出现的新技术。让其真正普及开来的是2011年美国微软公司一名前技术人员创作的一套从科学角度分析烹饪知识的书籍。此前人们在烹饪时多依赖个人喜好和经验，但是此书将“烹饪中也有技术”的理念推广开来。

食品技术不仅包括食材的技术创新，还包括烹饪方法和饮食提供方式的创新。以具有联网功能的厨房家电为例，一些料理锅和电饭煲内带温度传感器，可以按照手机应用程序中的菜谱自动烹饪，任何人只要配齐食材就可利用这类家电做出美味佳肴。还有让人们在家中也可品尝到餐馆美味的“UberEats”等外卖软件，这些都属于食品技术的范畴。

此前人们一直对饮食相关行业和技术进行细分，更倾向于追求便利性。在美国，食品、烹饪工具数据和个人信息共同为食品技术的发展创造了基础。

疫情蔓延使人们拥有更多居家时间，许多人从美食和烹饪等事物中获得乐趣，重新认识了饮食的价值。食品技术不只追求效率，还追求此种价值。各领域加强合作可以为人们提供最适合的饮食。

虽然食品技术一词指代范围宽广，但是近年来我们主要将目光投向了以人造肉而闻名的美国别样肉客公司（Beyond Meat）。该公司2019年在纳斯达克挂牌上市，知名度迅速提升。除此以外，“不可能食品”公司制作的虽取材自植物却鲜美多汁的人造肉汉堡同样引发热议。以上两家公司均属新兴企业。

人造肉大受关注的背景在于人们深感“蛋白质危机”加剧。据称，如果全球人口持续增加，2050年前后世界蛋白质的供需平衡将被打破。

此前，肉食因为增加环境负担而被一些人诟病。畜产的二氧化碳排放量较大，牛打嗝时还会排出甲烷。今后将成为消费主力军的年轻人环保意识较强，人造肉可能因此获得好评。

与外国相比，日本对人造肉的接受速度较慢，这主要是因为日本人习惯于从其他途径获取蛋白质。日本的大豆消费量居世界前列，人们一直在探索通过油炸食品和豆腐汉堡等食物获取蛋白质。

相比肉食供应危机，日本更应担心的是鱼类资源不足。金枪鱼和三文鱼本是大众喜食的鱼类，但是其数量下降让人担忧。供不应求必会造成价格上涨。人们首先想到的是扩大养殖，但确保饲料又成为新课题。

在不久的将来，人们可能会产生以植物为原料制造口感和鱼肉相同的肉类需求。如果相关技术能够形成品牌效应，或将带来新的商机。

日本也将同美国一样加大食品技术领域的参与力度。那些拥有奇思妙想、敢于主动挑战的新兴企业表现抢眼。

例如，BASE FOOD公司制作的含有维生素、矿物质和蛋白质等人体必需营养物质的面包和意面已投入市场。SIRU+公司开发的应用程序可结合用户的超市购物清单提供营养建议。

上述两家公司均成立不久，却获得了投资者的青睐，为今后的成长积累了必要资金。食品领域基金数量的增加将大大促进相关企业的发展。日本具有代表性的大型食品公司也对食品技术领域表现出兴趣。

食品行业受健康标准等多方面限制。经验丰富且与行政监管部门建立有联系网络的大型公司和想法新颖的新兴企业携手合作的必要性愈发凸显。除了与规则制定部门共享信息、交换意见以外，该领域企业还应得到更多与大学等研究机构开展合作的机会。

新冠疫情让餐饮业受到重创。但是，餐饮从业者和食客永远不会消失。希望食品科技能够帮助我们走过此次危机。



美国亚特兰大的一家肯德基门店邀请顾客品尝别样肉客公司的人造鸡肉（资料图片）

来源：参考消息网