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[咨询请教] 低筋 ,高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊?

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发表于 2007-10-11 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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问一下,做东西买东西的时候还是分不清楚$害羞$
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发表于 2010-6-16 14:48 | 显示全部楼层
打算找低筋面粉才GOOGLE出来的这个帖子,发现大家都没有定论。最后还是在WIKIPEDIA找到了答案。
; U* R8 d8 J" r! ^4 m
( x, {* A! z) |' H0 C3 dIn general, as the extraction rate of the flour increases, so do both the protein and the ash content. However, as the extraction rate approaches 100% (whole meal), the protein content drops slightly, while the ash content continues to rise.2 s3 p5 i; [! U7 K

6 S5 @' Y/ h2 ?1 c+ [  i% [( Q: EThe following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:( I; k; C) F9 Q6 b& e

9 G' y1 i5 A# g4 m8 ?- X3 Y. b9 MAsh         Protein          Wheat flour type" k& p  x. ~0 j( f1 a% q7 @7 l7 Y
                                US                       German    French
2 P$ b" H6 m/ P* Q. ~~0.4%    ~9%       pastry flour              405       40 : r6 Z" f, P- q" r6 M
~0.55%  ~11%     all-purpose flour       550       55
' x. N* `. W- l8 L8 s0 c~0.8%    ~14%     high gluten flour       812       80 4 I# a$ c6 v& ?+ O
~1%       ~15%     first clear flour          1050     110 8 U: V6 R8 f4 [% F3 k
>1.5%     ~13%    white whole wheat   1600     150
# R# A: ^. z- i, I
. B( I& j/ _+ o, k% rThis table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers.
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发表于 2007-11-15 16:00 | 显示全部楼层
:) Weizenstärke,bio laden都里有卖的,一点多欧元一盒。。glutenfrei的。
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发表于 2007-10-11 19:37 | 显示全部楼层
低筋是550
1 X/ _, f- [. `. `中筋是450
' _: u' ]) P2 [; M# e0 a% }高筋是650 好像,不知道有没有记错~~赫赫:P
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 楼主| 发表于 2007-10-11 19:54 | 显示全部楼层
原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif* n; n# C6 P0 E( @. s/ _& w
低筋是550
" i$ G9 U+ ~; P+ m中筋是450
  z0 h. t9 d7 O. m, {1 ?( b高筋是650 好像,不知道有没有记错~~赫赫:P
' W; r) w: r5 `- h7 v3 p
! F/ M% X& \8 \- U
6 K" p$ c* Z- r, _# R7 l+ C
是405,505吧?
$ c! w1 a. P# u8 A8 \, \$ O
# A) u$ c: Y* [" |: A+ D呵呵,好像405最常见吧?我似乎一直用这个包包子饺子什么的,不知道是不是用对了$汗$
$ [' u& A3 Z' B/ Y. v# e3 n605好像没有见过啊~
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发表于 2007-10-11 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$ b  U7 N' z' b4 i; v低筋是550
$ G5 }9 W. I6 r4 O  o4 A( s中筋是450& o4 F' P. E3 V* a
高筋是650 好像,不知道有没有记错~~赫赫:P

5 ^) J; l3 v' m7 {) u
# T" G0 x1 q8 Z1 F3 D/ I5 v4 y
! T. h3 H$ @, B9 v转自Angie网站:2 T: a; W; r% h" d% _

4 X2 T# p0 @3 X* \. m' o中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl 1 t) W; @$ {: g. a# |- c' e
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%,那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头,包子,烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点,需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话,那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。(蛋白质含量应该在6.5%-9.5%)
( V0 _. _1 z  G, a' d面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark 5 ?# T1 D" ^' j; o% ?; c
高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
! v- s8 \. X2 g+ i/ A/ zhttp://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg
/ i- j3 R& V. z; n, ]  X- T+ Y  K8 M
$ X% x/ K1 G; K
1050好像是低筋的吧 $frage$
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发表于 2007-10-11 21:04 | 显示全部楼层
面粉可以分为高筋面粉低筋面粉无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。- U' Z% q+ z5 u9 g# ^  h
  • 特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上
  • 高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
  • 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
  • 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下

' `3 t. F$ \. \2 i. X8 Z
$ z6 D9 I8 n/ a/ q# g3 ^[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:07 编辑 ]
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发表于 2007-10-11 23:39 | 显示全部楼层
现在明白了.以前买面粉从来不看是什莫类型的,只看是不是面粉.
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发表于 2007-10-12 16:41 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif* J2 V" G/ o4 P' L, o: B; e
面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
: [$ |& @6 V5 f2 D
9 d  @! W7 w% S* V  K7 h今天去买面粉,看到有650的,这一来,我都不敢买了$郁闷$ $ }+ u$ |9 M: `$ k

4 Q4 w4 o. c# L% q; h* W! ?能详细说一下无筋粉吗?这个问题困扰我好长时间了。
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发表于 2007-10-12 16:45 | 显示全部楼层
原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 17:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
! \6 S7 |: E  W5 v( Y[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, ^1 x5 A, Q3 W5 x- k4 n1 v面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
7 |8 D0 t  V, [! t7 v! M. x" P  ^5 K0 H
今天去买面粉,看到有6 ...

! i) [5 ?0 N2 @2 b6 U$ u
. K7 T1 f  O% L& d6 q8 E* s  D无筋面粉又称澄面澄粉(gluten-free flour),是从小麦萃取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制造点心的粉皮,如广式点心中的虾饺粉裸肠粉的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透。
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发表于 2007-10-12 18:27 | 显示全部楼层
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour),是从小麦萃取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制造点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮,蒸熟 ... [/quote]% O! M- R# S0 ~$ ^5 U
6 A4 ^/ [7 W8 z' f  K) y3 [
抱歉,我没说清楚 ,我是问的德国的说法,和德国是否也有出产?! Q# `4 i* _" j5 p; e6 v
$送花$
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发表于 2007-10-12 18:54 | 显示全部楼层
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour),是从小麦萃取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制造点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮,蒸熟 ... [/quote]
( K0 Q8 R" ]: u& |# B3 w# T; u9 O" O1 W( T- Z
抱歉,我没说清楚 ,我是问的德国的说法,和德国是否也有出产?7 h4 h9 a1 q1 c/ c; Q9 l
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