肉末酸豆角

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 23:19 发表

$考虑$ 嗯，说起来又大又辣的，土店也不多吧。其实只要是新鲜摘下来的而且不算太小，马上吃口感都是很好的。我有一次用人家串了种变大个了之后的朝天椒做过一次烧辣椒，除了肉少点，风味无可比拟啊...

我们这里很多呢，不过并不是有大有辣，并不是很大，但是真的超辣的，就是国内那种普通的辣椒了，第一张图那个红的就是，不过红的是特例，一般都是绿色的了，是做虎皮尖椒最好的材料了，最后加把豆豉，能吃三碗饭，长五斤肉。。。$m30$
下次给MM上个辣椒的图吧，真不知道怎么讲了，浑身是嘴，就是说不清楚，食版应该把大家彻底聚在一起狂吃一顿$m28$

celinecy

$考虑$ 嫩是想说这里面比较大的那种样子的吧，我上次用的也是这个。他们自家园子里面出的，比店里面卖的皮稍微更薄点，肉厚点，还要辣一点。嗯，不能再回忆了，口水又上来了...

chili

不用放醋？天气这么热会不会坏掉？要放到冰箱里吗？$考虑$

yaoyao321

原帖由 chili 于 2008-7-29 23:33 发表
不用放醋？天气这么热会不会坏掉？要放到冰箱里吗？$考虑$

不用的，自己发酵就够酸。
热天不会坏，我自己证实了。
不要放冰箱，那样不够温度发酵。
$m12$

chili

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:36 发表

不用的，自己发酵就够酸。
热天不会坏，我自己证实了。
不要放冰箱，那样不够温度发酵。
$m12$

谢谢$送花$ ，有空也试试$m12$

yaoyao321

原帖由 chili 于 2008-7-29 23:39 发表

谢谢$送花$ ，有空也试试$m12$

好的，大家一定试试，反正成本低，我一开始也觉得酸豆角蛮复杂的，自己做肯定不行，做几次就尝到甜头了。
祝你成功！$m15$

carolge

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 21:14 发表

就是图一中贼样的那个红辣椒。
土店里面一般是一袋一袋塑料透明包装的绿色辣椒，红色是特例，很长，尾巴尖的，五月到十月的都非常辣，其它季节稍微好点。:D

啊，真笨居然没留心图一后面的背景辣椒，呵呵，今天去买
谢谢mm

Nolita

这个很下饭很好吃，特别是用它来点缀蛋炒饭，好吃死了
不知道亚洲店里卖的袋装的酸豆角是不是味道跟自己做得差不多呢？

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 23:33 发表
$考虑$ 嫩是想说这里面比较大的那种样子的吧，我上次用的也是这个。他们自家园子里面出的，比店里面卖的皮稍微更薄点，肉厚点，还要辣一点。嗯，不能再回忆了，口水又上来了...

MM，我都服了咱俩了哈哈，其实用啥都一样，不过非要想起来到底是哪种。你说的这种我买过，肉食比较厚，做剁辣椒应该更合适的。
那MM我给你上个图吧，我一直是吃这一种，用它们虎皮尖椒，小炒肉什么的都很合适，就是到了夏季这一批真的很辣。

yaoyao321

原帖由 Nolita 于 2008-7-30 08:42 发表
这个很下饭很好吃，特别是用它来点缀蛋炒饭，好吃死了
不知道亚洲店里卖的袋装的酸豆角是不是味道跟自己做得差不多呢？

是的是的，真是下饭。
另外，如果MM你说的是那种真空包装透明的酸豆角，那种我好久没吃了，记得以前吃的时候是稍微一点酸味和咸味混合的味道，总之是调味过可以像榨菜一样打开就吃的。
MM有兴趣自己做一瓶子吧，正很多$m19$