金针菇的14钟做法

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

   金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

金针蟹柳豆腐舟

   原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗 　　调料:芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

   制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.

          2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。　　

          3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。　　

          4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。　　

          5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。　　

          6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。

   堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）

   原料：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片　　食用油，盐，鸡精，糖 　　　

   做法： 　　

         1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；　　

         2.金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；　　       3.锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；　　

         4.锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之； 　　

         5.将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；　　

         6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可

胡萝卜金针奶酪卷

    原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根 　　　

   做法： 　　

         1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。　　

         2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。　　

         3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。　

       　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。

 金针菇烩豆腐

   原料：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。　 　　

   做法：金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！

 韩国泡菜汤

   材料：韩国辣白菜1碗洗米水一大碗（约500毫升） 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆芽1把 金针菇1把豆腐1块 五花肉1小块（牛肉亦可） 　

   调料：大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大酱1勺 （这里说的勺以普通的汤勺为单位）

   作法： 　　 　　

         1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

 金针菇酸辣汤

   原料：金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个

　　调料：醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙 　 　　

   制作过程： 　　

           1)将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用2)韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用3)鸡蛋打散备用。4)锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟5)加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味6)下入豆腐丝煮至水开7)小火加入水淀粉勾芡8)待汤汁略显浓稠后下入蛋液9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

江瑶柱香菇扣培根卷

   材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克 　　香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。 　　

   做法：用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。 　　

         再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。　　

         用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定　　

         将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。　

   芡汁的做法：用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

 金菇肥牛卷

   主料： 肥牛片 　　

   辅料： 金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜 　　

   调料： 蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖 　　

   制作：1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉　　

           2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来 　　

           3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟 　　

           4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用 　　

           5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上 　　

           6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

 羊肉金针菇蒸饺

   材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油 　

   做法：

    1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2

 红油肚丝

   原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量 　　 　　

   做法： 　　

    1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉7、切丝待用8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油10、淋在肚丝上　　 　　

    Tips:　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳

培根金针菇卷

   做法：培根中间切开分成两段　金针菇去老根洗净备用 取一小撮金针菇用培根卷起　接口处用牙签固定　锅内抹薄薄一层油　放入卷好的培根金针菇卷 　　加盖　用小火煎熟（中途可开盖翻面） 　　 　　直到培根完全变色、金针菇出汁即可　不需其他调料～ 　　 　

 　ps:培根已经很油很咸了　油不可多　也不需其他任何调料　　 　　金针菇里有很多水份　煎的时候会出水　不必担心糊锅 　　 　　如果喜欢多点汁的　也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

辣白菜豆腐汤

   原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放） 　　（以上食材及分量依个人喜好增减）　　　 　　 　　

   制作:1、取若干辣白菜，加上清水　　2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 　　3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿　　4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味 　　辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可

凉拌金针木耳鸡丝

   制作：1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！）3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

 蒜香杭椒金针菇

   材料：杭椒4个、独蒜2个（也可以用普通的蒜瓣儿）、金针菇一袋、盐、鸡精适量 　

　 做法：1.金针菇把根部的杂志去除 稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一丛丛的，杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣 就是切片时可能麻烦一些 实在很难操作的话 就拍成茸吧2.油锅里加入底油，烧热后 转成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄；3.下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味；4.翻炒均匀，待金针菇变软 锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。朵提醒大家变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。