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大笨鸟

分享「新手」什么是糖色: 2010-11-12 00:50; 糖色（shǎi）是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭炒糖色的做法：冷锅中倒入少量色拉油，放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸 ...; 244 次阅读|0 个评论

分享「新手」生抽与老抽: 2010-11-12 00:44; 新手」生抽与老抽添加评论 2010年10月8日小饭生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。它们有哪些不同呢？哪些菜要用到生抽而哪些菜用老抽会比较好呢？生抽一种浅色酱油，呈较淡的红褐色，味道偏咸。生抽一般适用于只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜。 ...; 个人分类: 厨房知识|304 次阅读|0 个评论热度 1

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