家常菜---松鼠青鱼，豆瓣鱼，清蒸大马哈鱼，香辣虾，糖醋青椒，盐煎肉，麻辣牛肉干

schpalak · 发表于 2009-10-25 00:30

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-28 21:44 编辑

最近做的家常菜－－和大家交流灵感

每天都在想，明天要吃什么。加上不是天天进城，还得常常想，后天，大后天吃什么。把最近的家常菜拍了片，也希望能多多看到板油发发自家的家常菜，让大家的餐桌上越来越丰富精彩

鱼类

不知道大家做鱼抽不抽筋的，我也是最近才开始抽的，据说这样能去鱼的腥味。我倒觉得还好，以前没抽也没觉得鱼做得腥过，只是觉得抽筋的过程很好玩也很有成就感

干煎舌鳎鱼，新近学会的做法，很简单，但要求鱼新鲜肉质嫩。口感象烤鱼，但鱼的水份更多，口感也更嫩

买到条小青鱼，明明是淡水鱼，超市骗人说是海水鱼，清理鱼的时候才发现是青鱼。刺不多，正好闲得无聊得蛋疼，就作了松鼠青鱼。上面的菜多了点，因为本身就喜欢吃上面的小杂烩。本来是要用松子，结果要烘培的时候，发现早就走油了，就拿了山寨的花生米代替

将鱼去鳞洗净后，切掉鱼头，沿着一面鱼脊切到鱼尾，不要切断，再反过来切另一面。剪掉鱼脊，只留两面鱼肉连着尾巴。切去鱼肚，用锋利的刀批出两面鱼肉的大骨，如果还有小骨就用镊子镊出来。鱼肉先纵向切间隔1－1．5cm的长条，注意不要切破鱼皮。再斜刀45度切，以鱼尾向鱼头的方向切同样间距的斜条。总之要能拎起鱼尾时，鱼肉能象菊花瓣一样散开。
用少许盐，料酒，姜片腌鱼肉二十分钟，拣去姜片，沥干水份，撒上干淀粉，一定要让每片鱼肉的每一面都蘸上。放如8成热油锅，不要翻动鱼，用汤勺将油均匀浇在鱼肉上，直到鱼肉金黄。
浇在鱼上的菜可以随意，基本上，小火烘培过的松子，菠萝丁（罐头即可），汆熟的青豆，和虾仁
小半碗水烧开后，放入番茄酱，少许糖和白醋，调入水淀粉，不要多烧，否则颜色太深。放入浇头的菜即可，浇在摆盘好的鱼肉上，最后撒上松子仁
能做松鼠鱼的鱼，我用过Forelle,鲤鱼，还有这个青鱼，青鱼是最适合做的

以前鱼一直是做普通红烧，最近开了瓶豆酱瓣，就改做豆瓣鱼拉，味道非常非常好7滴。这个是买的冷冻鲈鱼，我一个人就把一条鱼外加旁边那盆蔬菜吃了，幸福的流眼泪

冰箱里剩块豆腐扔进去，吸收了鱼汤的精华，入味得很

一斤重左右的鱼，洗净后两面各划几刀，用少量盐，料酒，姜片腌会，下油锅煎到两面稍许金黄，捞出
少许油小火炒香葱末蒜末姜片，放入2大S郫县豆瓣酱，2大S鲜酱油，1大S糖，慢炒至酱汁红亮，放入一杯水250ml，转大火烧开后放入鱼，3大S醋，2大S料酒。转中小火，盖上盖焖煮，等汁收到差不多，转大火，让汤汁更油亮，装盘开吃

schpalak · 发表于 2009-10-25 00:40

本帖最后由 schpalak 于 2010-2-3 13:25 编辑

之后第二天晚上的晚餐，原本一条将近一公斤的鲳鱼，太大一顿吃不了，就切了一半，今天吃头，明天吃尾。还是豆瓣鱼，吃上瘾啦

又过了一天吃了鱼尾，终于不豆瓣拉，简单的红烧，快起锅时放了很多小青椒，记得在家里妈妈也经常这样，青椒怎么烧我都喜欢吃

清蒸大比目鱼Heibutt，也就是国内超市的雅片鱼吧。肉嫩得不象话，想到就要流口水

现在也能买到李锦记的蒸鱼豉油，真是蒸鱼的好帮手啊

大比目鱼有很小的黑鳞，要刮干净，两面各切上几刀，用少许盐，料酒，生姜片腌上半个小时
将蒸锅的水烧开，将鱼盘放上蒸笼，盖上盖，用中火蒸15分种，蒸时不要开盖。好后立刻拿出来倒出鱼汤，拣去姜片，倒扣在要上桌的盘子里，撒上葱花，蒜末，红尖椒末，撒上蒸鱼豉鱼，烧少许热油，浇在鱼上

schpalak · 发表于 2009-10-25 00:42

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-26 18:36 编辑

海鲜类

辣炒章鱼，一条一公斤多的章鱼，炒了一半。放了很多五颜六色的小辣椒，很辣滴。这种小撄桃蕃茄味道浓，炒菜刮刮叫，但现在季节已经过了

炒贝，不知叫什么贝，一公斤炒出来就这么多，不够我一个人塞牙缝

咖喱海蟹，添了很多辣椒粉，超辣，煮的时候还放了一个梨子肉进去，味道自然鲜甜

香辣虾，拿手菜，吃过的人都说好

大虾一斤左右，剪去须，放入开水锅，煮到断生颜色变红捞出来沥干水份
油锅里先爆香葱段姜片蒜片，放入1大S老干妈豆豉，1大S辣酱（或油辣椒），1小S花椒粉，1小S白胡椒，1小S十三香，小火炒香，改大火放入虾炒一会，再放入2大S料酒，生抽酱油2大S，糖1大S, 油半汤S，转中大火煸炒，到炒干汤汁，亮油之后再继续炒约两分钟，再放入少许鸡精，1大S香油，继续煸炒两分钟即可

白芦笋已经上市，炒炒虾仁，清爽健康

neuman · 发表于 2009-10-25 00:44

疯狂的钢琴 · 发表于 2009-10-25 00:57

太厉害了相片拍的也真好看

schpalak · 发表于 2009-10-25 01:14

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-26 18:43 编辑

蔬菜类

居然买到了紫甲叶（音，不知真名），一下买了好多，天天吃，因为那家越南炒市的老板娘说季节过了，以后就没有了

试了下用香菇炒，味道不配，还是清炒好吃

凉拌茄丝，去了皮的茄子，纵向切成细似，家人吃了后，楞是吃不出来这是什么

糖醋青椒，虽然被我收汁的时候搞焦了点，但永远是最爱

拍糊了

青椒（非Paprika）用刀拍扁，用油煎到两面梢许发黄的虎皮效果，加入1大S生抽，3大S镇江香醋，1大S糖，少许盐，稍炒会，让青椒入味。用小火收汤汁，装盘即可

schpalak · 发表于 2009-10-25 01:30

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-28 21:40 编辑

小炒类

盐煎肉，和回锅肉相似，但不需要提前煮，简便很多，味道也不错，下饭
去皮五花肉半斤，切成薄片（如果有条件就洗净，提前半小时放入冷冻室冻一下，方便切薄片）。
青蒜叶一把（没有就用青椒或葱代替，我的是自己种的青蒜叶），切成段
锅内油烧热，下肉片爆炒，多炒一会，直到肉片的水分被炒干，两面发黄，油份都出来了，盛出来，把油留在锅中
改小火，放入豆瓣酱1．5大S,甜面酱（没有就用蚝油）1小S，老干妈豆豉1中S，生抽2大S，慢火炒至酱汁呈樱桃色发亮，改大火下肉片炒均匀，再下蒜苗，炒半分种，起锅

小芸豆炒香菇火腿，纯粹是冰箱里剩菜大集合

芸豆炒香肠。香肠是自己带过来的南通如皋香肠，做香肠菜饭也超香，帮它们宣传一下

mutter · 发表于 2009-10-25 01:36

太厉害了！！！！！！！！

schpalak · 发表于 2009-10-25 01:43

本帖最后由 schpalak 于 2010-1-1 15:57 编辑

看我的零食——麻辣牛肉干，不吃辣的人估计一块也吃不下，吃辣的人吃一块就停不了

做过两次，不敢做了，每次放在冰箱里，心里老惦记着，没两天就吃完了

两斤牛肉，最好是牛腱那一块，切成大块，放入冷水中，煮开等血沫都出来，捞出来洗干净，切成半个手指粗的长条
锅里多放点油，热后放入牛肉，用小火慢炒，到牛肉中的水份干掉，中间要不停的翻炒，约半个小时，直到油从浑浊变得清亮，再炒，到牛肉变成深褐色，捞出来控油
锅内留少许油，炒香1S蒜茸，直金黄色，放入牛肉，翻炒片刻，放入1大S老干妈香辣脆，1大S老干妈火锅底料，1．5大S糖，炒匀后放如辣椒粉2大S，花椒粉1大S，少许盐，一点料酒，炒匀等香味都出来了，放入炒熟的白芝麻即可
原方子上没有说老干妈的辣酱，只说了两大S香辣酱，大家可以看家里有什么加什么
炒完后会有很多辣椒碎，可以留出来，以后做口水鸡，又是一大美味

超大号的煎饺，不是故意大，确实是下手重了才一个顶了仨。。。煮过后再少许油煎，没有想象中的那么油腻

最后是老乡今天下午做的南瓜饼
能他乡遇老乡已经很不容易，俺老乡还会做南瓜饼

美丽金黄的南瓜饼包着甜糯的豆沙，撒了清香的椰丝
由于面太湿，蒸好后全部黏在一起，但却形成了独特的造型
谁要能一下子把这一盘都吃下去我就封他为偶像

MDYJ · 发表于 2009-10-25 01:44

好棒好棒~~~

babyxy · 发表于 2009-10-25 01:51

这么多鱼呀，口水
那个紫甲叶太诱人啦，lz是江浙一带的吧，嘻嘻

schpalak · 发表于 2009-10-25 01:58

你怎么知道阿，我是江苏的，偶尔学做川菜唬唬人

花花的蜗牛 · 发表于 2009-10-25 06:59

舌鳎鱼，建议剥去两面的皮再做，皮很厚，不好吃

吃鱼的虾米 · 发表于 2009-10-25 10:53

本帖最后由吃鱼的虾米于 2009-10-25 10:55 编辑

青鱼是海鱼。。。至少我们那儿是。。。想吃海鲜啊。。。

rosamagnolia · 发表于 2009-10-25 11:01

第一次听说抽筋

怎么抽呀

violazen · 发表于 2009-10-25 11:03

lz家的伙食真是好啊！

rosamagnolia · 发表于 2009-10-25 11:03

最好鱼和海鲜了，但是老公不吃带皮和骨头的鱼，只吃鱼肉。

skybluer · 发表于 2009-10-25 11:17

有才！

majeri9999 · 发表于 2009-10-25 11:23

真漂亮呀~~~~~~
那个紫甲叶是木耳菜么??

Vagantli · 发表于 2009-10-25 11:30

手艺高超啊！赞！

yingchun · 发表于 2009-10-25 11:42

本帖最后由 yingchun 于 2009-10-25 11:43 编辑

那个南瓜饼，我可以~~
最喜欢南瓜和红薯这种暖色的食物啦~~

还有那个大马哈鱼，不是三文鱼么，看着不像啊~~

michilleyyy · 发表于 2009-10-25 13:24

丽丽2009 · 发表于 2009-10-25 14:12

菜做的真好，又好看
厉害

yooyoo_8860 · 发表于 2009-10-25 14:50

兔牙牙 · 发表于 2009-10-25 15:12

lz做的太棒了。看着色香味俱全！

顺便问下这个哪里买的？
清蒸大马哈鱼Heibutt，也就是国内超市的雅片鱼吧

兔牙牙 · 发表于 2009-10-25 15:14

你怎么知道阿，我是江苏的，偶尔学做川菜唬唬人
schpalak 发表于 2009-10-25 01:58

紫甲叶，我的最爱啊。可惜在德国从来没见过。

modula · 发表于 2009-10-25 15:25

真不错

，原来heilbutt就是雅片鱼啊

tiantian15181 · 发表于 2009-10-25 16:00

鱼做的好棒啊~偶滴口水止不住啊~
膜拜一下楼主MM

chunrash · 发表于 2009-10-25 16:24

好多鱼，我也想吃！！也想知道，鱼怎么抽筋阿?

完美卷卷 · 发表于 2009-10-25 16:34

菜做的真不错！

Evita_ · 发表于 2009-10-25 17:32

lz能不能给加上方子阿

schpalak · 发表于 2009-10-25 18:01

我在烧晚饭中，今天吃烤排骨还有羊肉萝卜汤，嘿嘿，吃完饭过来回答上面同学的问题

需要哪个菜谱说一下，我回头整理一下弄上来

莫妮卡 · 发表于 2009-10-25 18:08

那个小炒贝在哪儿买的啊？

yuccacl · 发表于 2009-10-25 18:15

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chdezh · 发表于 2009-10-25 18:21

口水哗哗的

zzhhaaoo · 发表于 2009-10-25 18:44

小胖虾 · 发表于 2009-10-25 18:46

不行了我口水出来了啊。。。。。

dajiahao · 发表于 2009-10-25 18:53

好手艺，正好要招待客人，多谢了

欢欢0731 · 发表于 2009-10-25 20:08

lz太有才了啊！看的我直流口水，以后有机会请教lz啊。

乖乖兔 · 发表于 2009-10-25 20:59

已经到了神的水平。。。

schpalak · 发表于 2009-10-25 21:29

问菜在哪里买的，我基本隔一，两个月就会去趟麦德龙，采购海鲜之类的，象舌鳎鱼，Heibutt之类就是那边买的，很新鲜，有此买了条一斤多重的多宝鱼，可惜照片没拍
有个教做菜的节目，说舌鳎鱼要去皮。有个台湾朋友教我做的干煎，她说她们在家都这样吃，没有在去皮的。我觉得这种鱼皮还没有Forelle的皮厚呢
青鱼据说有海鱼也有淡水的，但我买的确实是淡水的，土腥味很种，那时候还不会给鱼抽筋
教鱼抽筋是天涯花绽放教的，只找到这个转的http://blog.163.com/qq36963@126/ ... 672009421114925498/
紫甲叶原来是我写错了，紫角叶才对，也就是木耳菜。在越南人开的亚超买的，说是从捷克过来的，长的挺象大号豆苗菜，外国人叫它中国菠菜。不过季节过了，等明年才能再吃到。大家可以告诉认识的亚超老板，他们估计也不知道，知道的话以后肯定会进货的，而且超便宜，一大把才八毛钱
鼓励大家到亚超多翻翻，尝试新品种
说请教的同学，不敢当，大家都是没办法被逼着做菜。我要是吃不到想吃的东西就会觉得超委屈，不能亏了自己的嘴，所以才平时到处溜达找做菜的原料。很多方子都是在网上找到的，有的尝试过后觉得不合适便经过自己改进了。
需要方子的同学尽管说，除了松鼠鱼，基本上都很简单滴

Evita_ · 发表于 2009-10-25 21:44

求松鼠鱼，豆瓣鱼，凉拌茄丝，糖醋青椒，麻辣牛肉干的做法

zhaoxinmin · 发表于 2009-10-25 22:06

能上香辣虾，鸦片鱼的做法吗,喜欢楼主的菜。。。

schpalak · 发表于 2009-10-25 22:12

我要看电视去，还要什么方子，明天我准备用半天时间把方子写上来，我有一个大本子，上面手抄上百个菜谱

胖苹果 · 发表于 2009-10-25 22:22

太厉害了，佩服

kittycat · 发表于 2009-10-26 00:33

太美了

xiachunchun · 发表于 2009-10-26 13:35

鱼啊鱼啊~~~可是老公不爱吃鱼. 吃鱼也是不带皮和骨头的....

emit · 发表于 2009-10-26 19:47

佩服～～

schpalak · 发表于 2009-10-26 20:02

累啊累，谁要菜谱的到前面自己去领

schpalak · 发表于 2009-10-27 17:05

VanillaA · 发表于 2009-10-27 18:07

~美丽清晨~ · 发表于 2009-10-27 18:17

好想吃鱼啊

kingkinggu · 发表于 2009-10-27 18:18

本帖最后由 kingkinggu 于 2009-10-27 17:25 编辑

香油 welche oel?

牛腱 auf deutsche? zen me shuo?

wish101 · 发表于 2009-10-27 18:48

好多鱼啊,看得口水哗啦啦..............
周末就去麦德龙

ich · 发表于 2009-10-27 20:13

楼主，你是德国的厨神吧

chouqi · 发表于 2009-10-27 20:52

lz能上下盐煎肉的方子不？
O(∩_∩)O谢谢

yangtum · 发表于 2009-10-27 21:50

你绝对是个会做菜的男人哦！！

qimodelixiang · 发表于 2009-10-28 00:45

楼主太强悍了。。。。看的我直流口水。。。

fensterglas · 发表于 2009-10-28 01:19

真不应该晚上来，又饿了

沧海月 · 发表于 2009-10-28 10:04

lz太厉害了，看到那个鱼口水流一地啊。

jiaozi · 发表于 2009-10-28 12:02

德国厨神！！神做菜和人做菜就不一样，我是服了。另外我觉得做菜还是看人，菜谱人人都有，但做的就不一样。

hexe · 发表于 2009-10-28 13:14

今天就准备照搬几样菜。太养眼了。

schpalak · 发表于 2009-10-28 22:24

不一一回了

香油就是麻油，也叫芝麻油

牛腱我是买的Gulasch腿肉，不是每一块都适合，看形状能看出来，有的正好是牛腱那一块，切开来有筋夹在中间的瘦肉

俺不是男人，俺是个女滴

盐煎肉的方子来拉

qingcheer · 发表于 2009-10-29 11:49

口水流成河~~~~~~~~

芷影 · 发表于 2009-10-29 20:28

很棒！又学了几样菜。

vivian_chu · 发表于 2009-11-11 10:58

lz是南通人呀！
老乡，老乡~~

小小开心 · 发表于 2009-11-12 22:32

woaiwojia · 发表于 2009-11-18 13:32

太厉害了

carole · 发表于 2009-11-18 21:30

eficfra · 发表于 2009-11-19 18:50

看得我口水直流阿，好吃！

晒死的豆豆 · 发表于 2009-11-20 02:43

流水留了一地。这大半夜的。。。

匿名用户 · 发表于 2009-11-20 02:55

mark了，简直太棒了~

huangshang2009 · 发表于 2009-11-20 04:44

学习了

huangshang2009 · 发表于 2009-11-20 04:44

实用不错

huangshang2009 · 发表于 2009-11-20 04:45

fruchteis · 发表于 2009-11-21 01:01

又有好吃的! 雅片鱼, 赶紧去买

szdrszm123 · 发表于 2009-11-24 18:08

真棒！！！！！！！！！

summer_lush · 发表于 2010-1-31 15:11

神啊。。。。。。。。。。

mynew2010 · 发表于 2010-1-31 15:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

TOC · 发表于 2010-1-31 18:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

jujuwjm · 发表于 2010-1-31 19:13

本帖最后由 jujuwjm 于 2010-1-31 18:16 编辑

口水涛涛的，这些鱼都哪里弄来的呢？能不能告诉下德语名字？我不认五谷不认菜也不认鱼。。。

爬了下楼才知道，拿个小本本记着。。。

Karry · 发表于 2010-1-31 19:29

哇噻，高手，像个厨子做的一样。好看肯定好吃
学习

schpalak · 发表于 2010-2-3 14:21

口水涛涛的，这些鱼都哪里弄来的呢？能不能告诉下德语名字？我不认五谷不认菜也不认鱼。。。

爬了下楼才知道，拿个小本本记着。。。
jujuwjm 发表于 2010-1-31 18:13

只记得
舌鳎鱼 Seezunge

还有鲳鱼在亚超买的。鲈鱼也是，但我不能确定是不是鲈鱼，看上去像，3，4块钱一大条，刺不多

还有就是Heilbutt，大比目鱼

过天去买Steinbutt, 多宝鱼，清蒸好吃

不要再问我在哪里买的，回答过好多遍了：麦德龙麦德龙麦德龙，德龙德龙德龙，龙龙龙。。。

schpalak · 发表于 2010-2-3 14:26

那个南瓜饼，我可以~~
最喜欢南瓜和红薯这种暖色的食物啦~~

还有那个大马哈鱼，不是三文鱼么，看着不像啊~~
yingchun 发表于 2009-10-25 10:42

我写错了，是大比目鱼。

常把这两个名字搞混

lucyxi · 发表于 2010-2-4 14:13

mark~

西在西边 · 发表于 2010-2-5 17:20

来自民间的食神啊!

orangeven · 发表于 2010-2-8 00:11

太想来lz家蹭饭了。。

BuBi · 发表于 2010-2-8 18:12

太有才了

前路不明 · 发表于 2010-2-9 15:54

对mm敬佩啊，口水啊。。。

ELBE1 · 发表于 2010-2-9 16:00

看得我肚子咕咕叫

dennyy · 发表于 2010-2-12 15:39

ganlanshu · 发表于 2010-2-23 18:37

Mark , 楼主做菜既好看又好吃哈

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萍聚头条

[味派荟萃] 家常菜---松鼠青鱼，豆瓣鱼，清蒸大马哈鱼，香辣虾，糖醋青椒，盐煎肉，麻辣牛肉干

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