[本帮]油酱面拖蟹

grussyan · 发表于 2010-1-16 01:04

2009年10月份做的。去年第二次去越南市场买大闸蟹的时候，贪心，买多了。
回来发现蟹不够老，也太多了，决定不蒸了，做面拖蟹。

grussyan · 发表于 2010-1-16 01:05

本帖最后由 grussyan 于 2010-1-16 00:15 编辑

把洗干净的螃蟹用刀直接活的切半（比较残忍，所以动刀不能手软，不能让螃蟹太痛苦）
螃蟹刀口横截面在干面粉上扑一下，这样不容易流黄。
然后在事先调好的面糊里面滚一下上浆。
面糊用面粉加水调，不要太稀，但也得让螃蟹在里面滚得动。（我除了面粉加了少量的德国Kartofellmehl，感觉效果不错）
面糊可以多调一些，最后会发现成菜里面裹在螃蟹外面的面糊太好吃了。

grussyan · 发表于 2010-1-16 01:06

滚上面糊的螃蟹下油锅炸到金黄捞出沥油

grussyan · 发表于 2010-1-16 01:06

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。

莫妮卡 · 发表于 2010-1-16 01:12

我的天啊。。。。我为啥进到这个帖子里来。。。

Emanuel · 发表于 2010-1-16 01:36

哪里有越南市场？

grussyan · 发表于 2010-1-16 01:52

6# Emanuel

哦！是东柏林的越南市场，各地可以买到螃蟹的地方可能还不一样。

wolfgangwang · 发表于 2010-1-16 02:36

7# grussyan
好美味的样子

香菲儿 · 发表于 2010-1-16 07:33

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。
292602 ...
grussyan 发表于 2010-1-16 00:06

哇!口水啊......

zzhhaaoo · 发表于 2010-1-16 13:01

m.i.l.ch · 发表于 2010-1-16 15:05

好多螃蟹呀，多少钱一公斤呀？我家GG也超级爱做这个菜.

grussyan · 发表于 2010-1-16 15:12

好多螃蟹呀，多少钱一公斤呀？我家GG也超级爱做这个菜.
m.i.l.ch 发表于 2010-1-16 14:05

去年柏林越南市场的螃蟹价格是6欧元/公斤。

cavendish · 发表于 2010-1-16 15:54

吃不到螃蟹的人

yaye · 发表于 2010-1-16 16:14

yhl326 · 发表于 2010-1-16 16:29

口水成河好久木吃过螃蟹了

Emmi · 发表于 2010-1-16 17:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

叮当001 · 发表于 2010-1-16 18:07

我还没吃过这种小螃蟹额!

叮当001 · 发表于 2010-1-16 18:07

我还没吃过这种小螃蟹额!

MDYJ · 发表于 2010-1-16 18:34

那一浴缸的螃蟹啊

eileenshine · 发表于 2010-1-16 20:46

太有诱惑力了

pengium · 发表于 2010-1-16 20:50

口水流了一地了....

schpalak · 发表于 2010-1-16 21:50

只看到有这种冷冻的，不知道肉多不多

TT海带TT · 发表于 2010-1-16 22:57

真不错。。。

高个子逻辑 · 发表于 2010-1-17 00:36

salem_de · 发表于 2010-1-17 00:57

好怀念呀，小时候家里穷，外婆老买这种小螃蟹做面拖蟹滴

maomaomimi · 发表于 2010-1-17 01:03

uiuihh · 发表于 2010-1-17 01:07

好残忍。。。

holunder · 发表于 2010-1-17 11:49

好看

modula · 发表于 2010-1-17 15:45

久违了的味道啊

第一张图可真壮观

joghurt1990 · 发表于 2010-1-17 20:45

看着就流口水

雨思思 · 发表于 2010-1-17 22:26

TOC · 发表于 2010-1-18 00:56

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

雪糕黑天使 · 发表于 2010-1-18 01:17

求越南市场的地址~

grussyan · 发表于 2010-1-18 09:45

求越南市场的地址~
雪糕黑天使发表于 2010-1-18 00:17

Dong Xuan Center
Herzbergstraße 128
10365 Berlin

雪糕黑天使 · 发表于 2010-1-18 14:58

Dong Xuan Center
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10365 Berlin
grussyan 发表于 2010-1-18 08:45

谢谢~~

螃蟹只有9.10月有吧？？

平时啊有什么好的海河鲜？

天边的云 · 发表于 2010-1-18 18:24

我得最爱啊

蝴蝶发夹 · 发表于 2010-1-18 18:38

我的天啊。。。。我为啥进到这个帖子里来。。。
莫妮卡发表于 2010-1-16 00:12

grussyan · 发表于 2010-1-18 20:22

谢谢~~

螃蟹只有9.10月有吧？？

平时啊有什么好的海河鲜？
雪糕黑天使发表于 2010-1-18 13:58

螃蟹只有9、10月份有。平时就是河鱼之类的鲜活水产了，一般别的地方也买的到。我因为住在西柏林，所以不常去，也就买螃蟹的季节吧。

lampenampel · 发表于 2010-1-19 00:09

螃蟹多少钱一公斤？

莫颜 · 发表于 2010-1-19 18:44

看见图就馋~看见做法第一句话我就两腿发软。。。。

好厨子真不是一般人能当的。。。

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