粉蒸肉+红烧肘子+干煸豆角+鸡汤+超出想象的精彩花卷

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:22

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很久没来上菜了。首先介绍的是几个家常菜的做法。

粉蒸肉。

从蒸肉粉到粉蒸肉都自己做

蒸肉粉原材料见上图。米，桂皮，花椒，大料，小茴香，辣椒。
1．米加香料用锅小火炒香

2．家里有小型搅拌机把米打碎

3．加入适量的盐

粉蒸肉做法
肉切2厘米片（五花肉最好肥瘦结合）加盐、米粉、料酒、生抽、葱姜末，腌制半小时以上。
大火蒸十分钟后，改小火，蒸一小时就可以。

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:23

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:25 编辑

红烧肘子
红烧肘子　
一、原料：肘子肉1000克，鹌鹑蛋16颗，酱油．精盐，大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，高汤适量。
　二、制做方法：
　　l、肘子焯水后，将肘子煮至八成熟捞出，剔骨，放到宽油锅里，炒糖上色。
　　2、放上葱段、姜片、大料。取高汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入锅内。
　　3、汤锅置旺火上，小火慢炖。加入鹌鹑蛋。两小时即可出锅。

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:23

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:26 编辑

干煸豆角

材料：豆角、肉馅
调料：葱姜蒜末，盐，糖，老抽，味精，辣豆瓣，干辣椒，花椒

制作过程：
1，豆角洗净、切段。过热油。
2，油锅烧热，下花椒，干辣椒，炒香。加肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
3，加入豆角，翻炒。加糖、味精、老抽、盐。调味。
4，完成。

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:23

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:27 编辑

鸡汤
想要炖出清爽美味的鸡汤，我有自己的妙招。
1，买回来的速冻鸡化冻后，用洗米水洗一洗。这样能去除鸡的油腻和异味。（洗米水有很多用处的，比如拿来洗脸，呵呵）
2，焯水的时候加入三、五片姜，少许料酒。另外也要把握焯水的时间，我的习惯是十五分钟。鸡皮含饱合性脂肪酸,我总在焯水后，去掉鸡皮。
3，炖鸡汤的时候要“水冷火热”。将鸡、料包（葱、姜、黄芪、枸杞、大枣、茯苓、西洋参等）放入冷水中，开大火，撇沫。然后改小火，炖煮两小时以上。中间不要加水，不要频繁打开锅。
4，加盐调味。关火然后焖一会儿。

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:23

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:27 编辑

美食方面我有很多偶像，6park的纳米生物绝对是我面食方面的偶像。
如果大家对面食感兴趣，可以搜索“纳米生物文学城博客”。里面讲了很多诀窍，让我受益匪浅。
以下这些花卷是我跟纳米生物DX学的，并在这里致以崇高敬意！

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:23

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:29 编辑

发面的方法我就不多说了，请看这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=30786

原材料：

和好面团（黑色是加了无糖可可粉，对口感影响不大）

将等量的面团擀均匀，切一样大小。

卷成黑白搭配。后面的画卷都是由它变化来的。

直接切开，就是简单的祥云花卷。

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:24

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:29 编辑

芝麻花卷
黑白配切段。两两背靠背，中间用筷子挤一下，用刀切开四个口就可以。

芝麻开花节节高

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:24

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:30 编辑

蝴蝶花卷
黑白配切段，背靠背，中间筷子挤一下，留出须子的位子

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:28

本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:31 编辑

玫瑰花卷
这个的做法有点麻烦，有兴趣的同学可以去纳米生物那里看一下，我没有拍过程

完成
祝愿大家新的一年天天快乐，身体健康！

香菲儿 · 发表于 2010-1-29 23:30

哇赛!楼主的菜烧的好有味道啊!

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:32

哇赛!楼主的菜烧的好有味道啊!
香菲儿发表于 2010-1-29 22:30

感谢欣赏支持！

香菲儿 · 发表于 2010-1-29 23:34

好贴就得顶啊!

modula · 发表于 2010-1-29 23:41

漂亮漂亮！花卷做的真好

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:43

漂亮漂亮！花卷做的真好
modula 发表于 2010-1-29 22:41

感谢顶帖子，哈哈

ao615 · 发表于 2010-1-29 23:45

好贴就得顶啊!
香菲儿发表于 2010-1-29 22:34

呵呵，

那咱们多交流。

冰之精 · 发表于 2010-1-29 23:54

太有才了，为什么你偏偏要在我节食的时候发这样的帖子啊，这简直是在折磨我

lory · 发表于 2010-1-30 00:02

漂亮漂亮，菜看起来很地道啊

周小猫 · 发表于 2010-1-30 00:18

口水哗哗的

MDYJ · 发表于 2010-1-30 00:23

LZ我还爱你

做出什么都是人间美食啊

qingcheer · 发表于 2010-1-30 00:51

好帖留名~

meinhuanhuan · 发表于 2010-1-30 01:07

都是我喜欢的

TOC · 发表于 2010-1-30 02:44

lz太厉害了~~~~

ao615 · 发表于 2010-1-30 11:14

感谢楼上各位的支持和表扬。

fang510 · 发表于 2010-1-30 11:38

太强了, 太贤惠了

bonie123 · 发表于 2010-1-30 13:40

Spielberg · 发表于 2010-1-30 13:45

顺便问一下LZ，鹌鹑蛋在哪儿有卖? 谢谢!

走过四季 · 发表于 2010-1-30 13:51

LZMM，我好崇拜你！！！谁娶了你，真的是太有福了！！！

lxq · 发表于 2010-1-30 14:43

想吃猪蹄了

ao615 · 发表于 2010-1-30 14:48

顺便问一下LZ，鹌鹑蛋在哪儿有卖? 谢谢!
Spielberg 发表于 2010-1-30 12:45

real有新鲜的。亚洲超市有罐头。

nicolyoyo · 发表于 2010-1-30 14:52

那个花卷美的令人发指啊

zzhhaaoo · 发表于 2010-1-30 16:12

liumeili · 发表于 2010-1-30 16:30

不是我说这个掌柜的，菜做的也太好了嘛！
再加上这么棒的照相技术，真的是太便宜那个姓白的了！

frei-xyz · 发表于 2010-1-30 16:41

花卷做得太棒了，俺想学！

ichdich · 发表于 2010-1-30 17:22

楼主的水平，这边有些中餐馆的厨师我看都比不上。

yooyoo_8860 · 发表于 2010-1-30 17:28

做菜越来越精致漂亮了！

老白 · 发表于 2010-1-30 17:28

32# liumeili

rosamagnolia · 发表于 2010-1-30 17:38

只有流口水呀

巧克力兔 · 发表于 2010-1-30 17:50

ding

深白 · 发表于 2010-1-30 17:54

画卷好赞~~~~~~~~~~

flyingmouse · 发表于 2010-1-30 18:06

好诱人的样子

lemonice · 发表于 2010-1-30 18:52

楼主太强了！蒸肉米粉都自己来做！！！

巧克力Muesli · 发表于 2010-1-30 21:21

wow.... mark°°°

会飞的小猪 · 发表于 2010-1-30 23:32

崇拜

高个子逻辑 · 发表于 2010-1-31 02:17

kakalein · 发表于 2010-1-31 14:10

楼主我向你致敬，这花卷做的真好。收藏了

nicolyoyo · 发表于 2010-1-31 14:28

过去我也自己做过米粉蒸肉可是整出来干到一个无法下咽那
雪地不裸跪求掌柜的指点！！！！

nicolyoyo · 发表于 2010-1-31 14:34

楼主家的不锈钢流理台让我彻底荡漾了！！！！

bubble... · 发表于 2010-1-31 15:30

好漂亮的花卷！
粉蒸肉……口水快下来了

大肚飞天牛 · 发表于 2010-1-31 15:35

好想吃粉蒸肉

kittycat · 发表于 2010-2-1 12:47

恁是俺的偶像，爱看恁做的饭

微笑的鱼 · 发表于 2010-2-2 18:04

我饿了

海底精灵 · 发表于 2010-2-3 18:20

掌柜的太强大啦

lucyxi · 发表于 2010-2-4 13:47

mark~

lashing · 发表于 2010-2-5 05:24

pimuxianfeng · 发表于 2010-2-7 23:36

我滴个娘呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LG的人人 · 发表于 2010-2-8 13:02

馋死人了

ayinami · 发表于 2010-2-8 14:40

天! 听了纳米的相声, 我知道这位爷是谁了. 没想到那么个山东汉子居然做出那么细致的美食! 佩服啊!!!
BTW: 纳米同志就在慕尼黑啊!

布衣 · 发表于 2010-2-8 16:30

厉害的手艺，lz很能干

酸秀才 · 发表于 2010-2-9 22:01

俄地个神！不愧是我们掌柜的

luoluo_bear · 发表于 2010-2-10 00:20

ganlanshu · 发表于 2010-2-23 18:26

ganlanshu · 发表于 2010-3-1 17:48

楼主做的菜卖相很好啊，学习学习

suffylee · 发表于 2010-3-1 22:17

馋人阿

qingcheer · 发表于 2010-3-1 22:26

zf_helen · 发表于 2010-3-1 22:38

可口又养眼

蹄膀肥肥 · 发表于 2010-3-6 20:07

楼主太有才了

hohuhu · 发表于 2010-3-6 20:16

51micksen · 发表于 2010-3-7 16:04

volvic0228 · 发表于 2010-3-8 16:30

花卷做的真漂亮！

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:54

花卷做的真漂亮！
volvic0228 发表于 2010-3-8 15:30

感谢欣赏！

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:54

楼主太有才了
蹄膀肥肥发表于 2010-3-6 19:07

谢谢夸奖

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:55

可口又养眼
zf_helen 发表于 2010-3-1 21:38

感谢你的支持！

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:55

馋人阿
suffylee 发表于 2010-3-1 21:17

谢谢，下次打包送给你！

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:56

楼主做的菜卖相很好啊，学习学习
ganlanshu 发表于 2010-3-1 16:48

谢谢夸奖，我也在努力学习。

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:56

我饿了
微笑的鱼发表于 2010-2-2 17:04

打包，给你带走！呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:57

掌柜的太强大啦
海底精灵发表于 2010-2-3 17:20

多谢你的支持！

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:57

我滴个娘呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
pimuxianfeng 发表于 2010-2-7 22:36

我就当你在夸我，呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:58

馋死人了
LG的人人发表于 2010-2-8 12:02

还好还好，一般一般，呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:59

天! 听了纳米的相声, 我知道这位爷是谁了. 没想到那么个山东汉子居然做出那么细致的美食! 佩服啊!!!
BTW: ...
ayinami 发表于 2010-2-8 13:40

纳米天神那是我的偶像啊，看他的面食帖子，绝对要跪下膜拜，呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-9 12:59

厉害的手艺，lz很能干
布衣发表于 2010-2-8 15:30

谢谢夸奖，呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:00

俄地个神！不愧是我们掌柜的
酸秀才发表于 2010-2-9 21:01

秀才真会说，掌柜的必须给你涨工钱，哈哈

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:01

楼主太强了！蒸肉米粉都自己来做！！！
lemonice 发表于 2010-1-30 17:52

呵呵，其实是不放心买的，所以自己动手了。

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:01

崇拜
会飞的小猪发表于 2010-1-30 22:32

呵呵，不敢当

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:01

楼主我向你致敬，这花卷做的真好。收藏了
kakalein 发表于 2010-1-31 13:10

不敢当，感谢支持

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:02

过去我也自己做过米粉蒸肉可是整出来干到一个无法下咽那
雪地不裸跪求掌柜的指点！！！！
nicolyoyo 发表于 2010-1-31 13:28

我自己改良了，用了泡过水的糯米，可能口感更润滑一些。

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:03

楼主家的不锈钢流理台让我彻底荡漾了！！！！
nicolyoyo 发表于 2010-1-31 13:34

比较好清理是真的，感谢你的支持！

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:03

好漂亮的花卷！
粉蒸肉……口水快下来了
bubble... 发表于 2010-1-31 14:30

感谢支持！味道真的不错，你可以自己试验一下。

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:04

好想吃粉蒸肉
大肚飞天牛发表于 2010-1-31 14:35

我要是开了饭馆，记得来捧场啊！

ao615 · 发表于 2010-3-9 13:04

恁是俺的偶像，爱看恁做的饭
kittycat 发表于 2010-2-1 11:47

谢谢支持，偶像不敢当！

ao615 · 发表于 2010-3-10 15:41

太有才了，为什么你偏偏要在我节食的时候发这样的帖子啊，这简直是在折磨我
冰之精发表于 2010-1-29 22:54

也没什么，普通小菜。感谢支持

ao615 · 发表于 2010-3-10 15:41

漂亮漂亮，菜看起来很地道啊
lory 发表于 2010-1-29 23:02

谢谢夸奖。味道都不错。

ao615 · 发表于 2010-3-10 15:42

口水哗哗的
周小猫发表于 2010-1-29 23:18

给你擦擦，呵呵

ao615 · 发表于 2010-3-10 15:42

LZ我还爱你

做出什么都是人间美食啊
MDYJ 发表于 2010-1-29 23:23

承蒙错爱，哈哈

ao615 · 发表于 2010-3-10 15:43

都是我喜欢的
meinhuanhuan 发表于 2010-1-30 00:07

谢谢支持，呵呵

jiaozi · 发表于 2010-3-11 13:50

把米打碎的时候，那些香料也在里面吗，还是要把香料那出来，再打米。
那个米原来是糯米，德国哪里能买到啊，我就看见过糯米粉。
米打好以后，就包裹在腌过的肉上面蒸，是吗(好像有点废话

谢谢答复，崇拜ing

yangyangmama · 发表于 2010-3-17 17:46

偶是佩服得五体投地

yygz · 发表于 2010-3-17 18:52

学习了

漠燃 · 发表于 2010-3-17 19:03

水平

woaiwojia · 发表于 2010-3-17 23:02

做得太棒了

享受阳光 · 发表于 2010-5-15 20:13

这也太厉害了吧

嘟嘟的心声 · 发表于 2010-5-16 17:53

漂亮！美味！！

fangya · 发表于 2010-5-16 21:49

heavenwx · 发表于 2010-6-2 14:04

好贴。就是不知道打碎机能碎米么，改天试试

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萍聚头条

[味派荟萃] 粉蒸肉+红烧肘子+干煸豆角+鸡汤+超出想象的精彩花卷

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