请教请教做腊肠高手，从ebay上买来的肠衣因该怎样处理后才可以做肠呢？

亲亲我的宝贝

12欧元从ebay上买了20米的肠衣，寄来后发现只有一小包，好像上面还有好多腌，是不是要用水泡一下才能用呢？还是要怎么处理一下？
第一次做腊肠问题多多，请问大家都是怎么样把灌好的香肠凉干的呢？这么冷的天放在外面不就结冻了吗？挂在暖气附近肉会不会因为太热坏掉呢？挂烤箱的话需要烤多长时间呢，看有个MM说24小时，是不是就可以吃了呢？

问题太多，请高手指教

作成功了一定上来汇报成绩

倍倍

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
我跟GG这几天就计划做腊肉肠了~
我觉得现在这个天气晾在地下室不错，主要是凉爽透气干燥的地方，不要放在暖气旁边，会坏的~

bubble...

进来学习的。

Wildgans

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
我跟GG这几 ...
倍倍 发表于 2010-12-3 11:30

mm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！

und

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。

倍倍

mm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！
Wildgans 发表于 2010-12-4 14:10

我现在用国内带的料，专门做肉肠的，不过之前随便乱放的味道也很好，其实重点是加高度数的酒，料酒度数不足，用Vodka好吃~
国内那种口味的，用Schweinebauch切了加料跟Vodka就是啦
肉馅的话加些蒜粉里面就可以做成蒜肠味道的，反正都加Vodka味道保证差不了~

倍倍

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。
und 发表于 2010-12-4 14:21

恩恩~~ 下雪天很适合晾腊肠，天热的话腊肠容易冒油~

倍倍

方子这个mm发的帖子里面有，原来我自己乱调的貌似也是看这个的~
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
里面又自己发挥的加了比如十三香，德国超市买的料又抓了点，叫Oregano~

Wildgans

回复 6# 倍倍

mm很强！随便做都能行！
加Vodka会不会有点苦味呢？以前烧菜有时放点Weizen的烧酒，好像比Vodka的尾味小一点。
另外，mm如何灌香肠呀？记得小时候和我妈用半个啤酒瓶灌香肠，过程十分痛苦！
最后，如果灌好的肠挂在室外会不会冻坏呢？放在地下室我怕遭老鼠。

倍倍

ps，谢谢葡萄版版给加分，好开心啊~

倍倍

回复  倍倍

mm很强！随便做都能行！
加Vodka会不会有点苦味呢？以前烧菜有时放点Weizen的烧酒，好像比 ...
Wildgans 发表于 2010-12-4 18:07

mm看看上面链接里那个mm的办法，我跟GG给改良了一下，用的是漏斗，不过往里顶的工具是借鉴帖子里那个mm的办法，用泡腾片包装~
我觉得Vodka跟Weizen似乎没什么差别，重点就是度数高，要是觉得Vodka后味苦换Weizen也一样，我还用过Jim Bean，也挺好的~
现在的天气挂外面没问题，不过不要放雪里，还是尽量保持干爽~
腊肠这个不太考验技术，该放的放了味道都不会差，我有个做饭能毒死人的同学送了几根她做的，除了咸了一点之外，还是很好吃的，所以不用担心会做坏~

亲亲我的宝贝

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。
und 发表于 2010-12-4 14:21

谢谢mm了，我自己做实验试用了一点，用温水泡泡，洗干净，效果挺好的。
我也凉在阳台上了，的确没有结冰，请问mm要多久才可以吃呀，很是期待的

亲亲我的宝贝

mm看看上面链接里那个mm的办法，我跟GG给改良了一下，用的是漏斗，不过往里顶的工具是借鉴帖子里那个mm ...
倍倍 发表于 2010-12-4 18:20

mm对酒好有研究哦

我用的是中国的西凤酒，也不知道可不可以。。。

倍倍

mm对酒好有研究哦

我用的是中国的西凤酒，也不知道可不可以。。。
亲亲我的宝贝 发表于 2010-12-6 10:11

用中国的高度数白酒就更好啦！带着股粮食的香气，做出的腊肠不知道多美味