蛋挞详细制作过程！（图片）

大头 · 发表于 2003-2-4 21:49

还是在圣诞节前后做的，一直都没放上来。
有几张图片不是很清楚，大家将就看吧，呵呵。

材料：(12個)

　油皮材料：
　　高筋麵粉45g
　　低筋麵粉45g
　　酥油(shortening)約2大匙（撥平量匙，不要量多了）
　　糖粉(powdered sugar) 20g
　　水40cc

　油酥材料：
　　低筋麵粉130g
　　酥油3又1/2大匙

　蛋塔水材料：
　　奶水(evaporated milk) 180g
　　水　180g
　　砂糖180g
　　全蛋 210g(約3個大的)
　　蛋黃 40g(約2個大的)
做法：

1.製作蛋塔水：把奶水和水用小

大头 · 发表于 2003-2-4 21:49

加入蛋液

大头 · 发表于 2003-2-4 21:50

过滤

大头 · 发表于 2003-2-4 21:51

2.製作油皮：將所有油皮材料放入

大头 · 发表于 2003-2-4 21:51

揉好

大头 · 发表于 2003-2-4 21:52

3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在

大头 · 发表于 2003-2-4 21:54

4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片

将油酥分份

大头 · 发表于 2003-2-4 21:55

用油皮包油酥

大头 · 发表于 2003-2-4 21:57

再擀平

大头 · 发表于 2003-2-4 21:58

5.然後輕輕捲起，如圖：（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）

大头 · 发表于 2003-2-4 22:01

大头 · 发表于 2003-2-4 22:02

6.把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，

大头 · 发表于 2003-2-4 22:04

7.然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以

大头 · 发表于 2003-2-4 22:06

8.塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分?M即可，不要太?M，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出?怼Ｋ腿腩A熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。

大头 · 发表于 2003-2-4 22:06

烤好的

大头 · 发表于 2003-2-4 22:07

特写:D

天蝎公主 · 发表于 2003-2-4 22:08

:D :D :D

天蝎公主 · 发表于 2003-2-4 22:10

和外面卖的一样。这次回国，我还专门去吃了各式蛋塔，就是要看看自己以前做的到底像不像。:p 可惜我的烤箱太小，不能放进烤盘，每次只能烤两个，累逗累死。

无敌喵喵 · 发表于 2003-2-4 22:23

阿，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，终于等到了

谢谢大头哦｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀:D

大头 · 发表于 2003-2-4 22:28

不用谢，就是那天手忙脚乱拍得不是很好，因为晚上还有朋友过来吃饭，厨房都是乱糟糟的:p

无敌喵喵 · 发表于 2003-2-4 22:29

这还叫乱阿？？？:eek:

大头 · 发表于 2003-2-4 22:31

你没见后面背景乱七八糟的？本来还想用图片处理文件弄一下，可是不太会弄，就算了:p

Tomy · 发表于 2003-2-4 22:53

第一次看见大头版主的杰作！果然是神仙放屁--不同凡响啊！:D :D :D

宁太太 · 发表于 2003-2-4 22:55

晶莹剔透的样子真诱人！ :p

不知道蛋塔是哪里的风味？算是西式点心呢还是中式？ :D

Tomy · 发表于 2003-2-4 22:56

楼上的说话总是。。。

linhenil · 发表于 2003-2-4 23:26

又来谗我
我都怕胖不再做点心了
可你有弄来个看图说话,你说我不常识一下能心甘吗

Beta · 发表于 2003-2-5 00:44

大头真好，即会做菜又会照顾别人，而且会做菜的人手指甲也保养得好好呀，呵呵呵。。。

不小心好像还看到大头JJ的配方。不过蛋塔还是挺复杂的，好吃的东西难得到，还是忍住口水算了，要不我来拜访你呀。:p

无敌喵喵 · 发表于 2003-2-5 00:46

最初发表由小汤团
[B]那个油酥弄起来真是要有耐心:D
而且觉得最好要秤做蛋塔才会比较好，可小麦有次贴出她做的蛋塔照，说是份量都是凭经验加的，漂亮得晕。。。
反正感觉这里的公主、辣椒、大头、喵喵、小麦都是高手，还有那好久没有出现的魔镜JJ:rolleyes: [/B]

你才高手呢，，，:D

兔咪咪 · 发表于 2003-2-5 00:48

看起来真是心动，本来对中国点心向来不感兴趣，看了你的图，受不了，一定要自己做一次。上次一个德国妹妹还吵着和我学中国点心呢，这下可帮了我大忙了。:D

兔咪咪 · 发表于 2003-2-5 00:56

具体说蛋塔是西班牙+葡萄牙的点心，在澳门一代很流行，后来流传的内地，经过中国能工巧匠的加工，我给他定名：中国点心:D :D

无敌喵喵 · 发表于 2003-2-5 00:58

我的最爱－－－－－国内的葡京蛋塔～～～～～～～～～～～～｀｀

买三赠一，，后来听说买二赠一了，，，，，，，，，:D

sinymm · 发表于 2003-2-5 12:07

蛋挞是由葡萄牙传入中国，再经过广东人结合北方点心的优点得出来的综合产品，只是广东现卖的蛋挞和葡搭有一点不同，上面没焦糖的。
想问一下，现在还能找到用miniback考蛋挞的方子吗

sinymm · 发表于 2003-2-5 12:10

不好意思，图里面带指甲的那只手是我的:D :D :D

Beta · 发表于 2003-2-5 13:01

大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、

大头 · 发表于 2003-2-5 21:18

最初发表由 Beta
[B]大头真好，即会做菜又会照顾别人，而且会做菜的人手指甲也保养得好好呀，呵呵呵。。。

不小心好像还看到大头JJ的配方。不过蛋塔还是挺复杂的，好吃的东西难得到，还是忍住口水算了，要不我来拜访你呀。:p [/B]

来啊，欢迎欢迎！！！

大头 · 发表于 2003-2-5 21:27

最初发表由 Beta
[B]大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、 [/B]

不好意思，忘了说明。
糖粉不用说了吧，在卖砂糖的一起，炼乳是KONTENSMILCH，在卖咖啡奶的地方，其实德国人加到咖啡里面的就是炼乳，拿奶脂含量在4%或以上的都可以。油酥就是猪油，中式点心有很多都是用猪油起酥的，也有植物凝固油，这些都在卖黄油的地方有卖，猪油叫SCHMALZ，植物凝固油有不用的牌子，上面写着“IDEAL ZU BRATEN”什么的，用植物油可能健康一点，实在没有也可以用黄油，挺香的，我上次用的黄油做的豆沙酥，那个香啊……呵呵:D

大头 · 发表于 2003-2-5 21:31

哦，还有，没有低筋面粉就用普通面粉代替，不用分了，我就是用90克普通面粉代替各45克高低筋面粉，后面的低筋面粉也用普通代替。如果你有玉米粉也可以加到普通面粉里面（3：7）降低筋度调成低筋。

兔咪咪 · 发表于 2003-2-6 02:25

大头有个问题，为什么要有高筋和低筋面粉之分呢？什么是高筋/低筋面粉。

是不是都用普通面粉做也可以呢？

sinymm · 发表于 2003-2-6 11:03

大头，那个低筋面粉是不是505，还是别的呢，玉米粉可以用土店的吗

青青子衿 · 发表于 2003-2-6 17:19

我是用那种Minibackofen做的。用普通面粉做过一次，感觉不太好，因为面团的筋度太大，酥起不来，所以成品的口感和油饼的区别不是太大。:D 可能是手艺的原因。后来往普通面粉里面加了一点Speisestaerke，效果就很好。

sinymm · 发表于 2003-2-7 12:51

想问一下加speisestaeker的分量，多少面粉加多少呢，我是在懒得去找低筋面粉了，谢谢:)

大头 · 发表于 2003-2-7 20:56

高低筋面粉是面粉里面蛋白质的含量大于11的是高筋，小于9的是低筋，一般面粉外面有写。我觉得不是一定要分，用玉米粉的话一定要用MAISMEHL，就是象面粉一样的玉米粉，不能是颗粒的。

青青子衿 · 发表于 2003-2-8 00:13

我用的Speisestaerke大约是普通面粉的四分之一到三分之一。:)

宁太太 · 发表于 2003-2-8 01:44

帮主，你那个酥油可搞苦了我。 :mad: 店里寻不着，翻了字典的问德国同学Shortening哪里有卖，同学不得而知，只好又打了电话回家问他的母亲大人...... 如此这般。

酥油，也不知道从哪里来的念头，一个心思认准了是清真的东西，万万想不到会跟猪油拉上关系。想了这几日，正在打算干脆偷梁换柱的下黄油算了，幸而帮主及时指点，偶便是迷途知返了...

大头 · 发表于 2003-2-8 22:41

哈哈，不好意思，这是英语，是我从文学城转来的帖子。:D :D

宁太太 · 发表于 2003-2-10 00:09

帮主啊，我来跟你汇报一下，我今天作了蛋塔了！ :D
虽然颜色上不是那么金黄（老公说大概是蛋液里的水放多了），但是皮的部分酥酥的，我高兴死了！从来想不到自己可以做出点心店里的味道，所以真的很谢谢你哦！ :p

大头 · 发表于 2003-2-10 21:37

呵呵，不用谢，成功就好，祝贺啊！！继续努力:D ;)

linhenil · 发表于 2003-2-10 23:09

我再忍几天

杌凳蛋 · 发表于 2003-2-11 01:11

再吃胖点~~

linhenil · 发表于 2003-2-11 01:56

太喜欢它了,存了

jing97 · 发表于 2005-1-22 02:34

谢谢大头!!真棒!! 想问一下,酥皮点心的做法,象菊花酥和带陷的点心,那陷在亚洲超市买吗?

心情人 · 发表于 2005-1-23 17:18

我也会啊,而且做了好几次了!!!

kolleg · 发表于 2005-6-14 13:38

请问过滤是为什么呢，会过滤出什么呢，过滤出的东西扔了吗，还是如何处理，呵呵，谢谢

leena · 发表于 2005-6-14 15:07

我每次做都失败，没有一次成功的，我现在都怕了，可能是没有天赋吧！
好无奈的说！~

心情人 · 发表于 2005-6-14 15:53

我也会做啊！

开心妈妈 · 发表于 2005-6-14 16:02

哇噻，和外头卖的一样啊，强啊～～～～～～～～～～～～

水瓶仙子 · 发表于 2005-6-17 03:07

什么是奶水的德文呢? 谢谢!!

Kugelstern · 发表于 2005-6-23 19:31

太复杂了，不适合我！呵呵

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-6-23 19:57

今天做了,就是糖放多了,甜死了.............$失败$

天使也爱美丽 · 发表于 2005-6-23 20:00

Originally posted by 兔咪咪 at 2003-2-5 00:56
具体说蛋塔是西班牙+葡萄牙的点心，在澳门一代很流行，后来流传的内地，经过中国能工巧匠的加工，我给他定名：中国点心:D :D

不是很健康的食品 .
我们中国人还是少吃这些东西!!!

$失败$$失败$$失败$$失败$$失败$$失败$

多吃些正经的东西!!

$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

hularula · 发表于 2008-7-21 03:22

kankan

Jessy2007 · 发表于 2008-7-21 08:40

$送花$ $送花$

想吃空心菜 · 发表于 2008-7-27 00:24

:) :)

isabella218 · 发表于 2008-8-20 22:49

$送花$

fu9long · 发表于 2008-8-21 15:46

$支持$ $支持$ $支持$

sunyivon · 发表于 2008-11-30 00:49

$支持$ $支持$

babydoll84 · 发表于 2008-11-30 01:20

$送花$ $送花$

Mathilde · 发表于 2009-3-30 05:23

图呢？

tealczou · 发表于 2009-5-10 10:32

rongbing · 发表于 2009-5-10 10:49

dongtian · 发表于 2009-5-10 12:35

aqiao1979 · 发表于 2009-5-10 20:52

xst666 · 发表于 2009-5-15 15:35

怎么看不到图片

紫蝴蝶 · 发表于 2009-5-15 16:04

sahneprince · 发表于 2009-5-15 16:10

看看!~~超喜欢吃蛋塔

流浪zhen · 发表于 2009-5-16 00:01

dujia · 发表于 2009-5-16 11:19

好强啊

牛顿的苹果 · 发表于 2009-7-8 23:34

1111111111

dortmund123 · 发表于 2009-7-8 23:55

？？？？？？？？？？？

eileenshine · 发表于 2009-7-9 20:31

看起来挺麻烦的样子。。。

天天bremen · 发表于 2010-1-29 19:54

cutehotpot · 发表于 2010-2-2 00:52

图片呢？为什么看不到？

kryolan · 发表于 2010-2-2 00:56

joycehu · 发表于 2010-2-2 18:22

saranghae2008 · 发表于 2010-2-22 02:43

mark下。

saranghae2008 · 发表于 2010-2-22 02:44

为什么看不见呢？

九猫 · 发表于 2010-2-24 21:09

图呢？

漪梦一水 · 发表于 2010-6-18 10:28

我怎么看不到照片

syue · 发表于 2010-6-27 22:06

errisa · 发表于 2010-6-28 09:16

2003年的帖子都被翻出来了?? 大家真是为了美食不顾一切啊!

daolao · 发表于 2010-8-3 14:09

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萍聚头条

[糕点甜品] 蛋挞详细制作过程！（图片）

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