贝壳白云酥

Schnee678 · 发表于 2006-3-27 20:24

原帖由闲人于 2006-3-27 20:18 发表

哈哈，徒弟和师父的区别哦，呵呵！
如果没有师父的比照，你的也是很漂亮的。加油！

谢谢:P:P
但是我在把大面团分割成三款后揉擀的时候没有破啊，只是把这三块分成四小份的时候有一块不好了。可能是可可粉放太多了，还有用擀面杖第一次在油酥陷上擀的时候，擀面杖上沾上油酥后，我没整干净，又继续在油皮上擀的结果。
再接再厉$加油$$加油$$加油$

草莓果酱 · 发表于 2006-3-27 20:45

原帖由 nonodarlin 于 2006-3-27 16:13 发表
昨天为了做这个酥，一直弄到3点才睡觉，哎，累死我了，还把酥皮揉破了，气得我要命，算了，也不打算拿出去卖，不丢人

我倒是觉得这个不费时间,(如果不算做陷的时间的话,我用现成的MAZIPAN ROHMASSE);)
LG很喜欢吃,于是昨天又做了一次.今下午LG的OMA来我家玩,尝了马上要我给方子.好象非常受欢迎呢:P
不知道这个是JJ自己的发明吗?

大头的小胖 · 发表于 2006-4-4 22:57

我做的,超级成功,都有点不敢相信;)
在此象恩师angelinatan_cn鞠个躬 $害羞$
失败的MM不要灰心,有可能是比例不对哦,我就用的SCHOKO的粉,不会黑的
不过开始做水油皮的时候 60克水太多了,我是一次加进去的,太稀了,后来不得不又加了面粉进去:lol:
不过最后非常成功,又得到了大家的一致好评:D:D:D:D:D

haha_123456 · 发表于 2006-4-4 23:03

漂亮,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

gogowei · 发表于 2006-4-5 00:24

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-25 18:10 发表

白芸豆要是做得好，吃起来像莲蓉！！！ :)

angie,上周我们corridor party，我又做了贝壳酥，这回认认真真地做了白芸豆豆沙，很好吃哦。不过我是先泡一天，再煮两个小时，然后用手持mixer打碎，之后用滤网过滤，滤下来的豆沙用土布滤干水分，再炒干，整个过程差不多六个小时吧（包括做晚饭和吃晚饭时间）;)

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-4-5 00:26 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-5 06:22

原帖由 大头的小胖 于 2006-4-4 22:57 发表
我做的,超级成功,都有点不敢相信;)
在此象恩师angelinatan_cn鞠个躬 $害羞$
失败的MM不要灰心,有可能是比例不对哦,我就用的SCHOKO的粉,不会黑的
不过开始做水油皮的时候 60克水太多了,我是一次加进去的,太稀了 ...

;) ;) ;) 太高兴了。。。。不过不要谢我，谢谢你自己的恒心才对！
你买的是那种冲泡喝的可可粉（虽然叫做巧克力粉）黄色包装？超市和Schlecker 都有。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-5 06:26

原帖由 gogowei 于 2006-4-5 00:24 发表

angie,上周我们corridor party，我又做了贝壳酥，这回认认真真地做了白芸豆豆沙，很好吃哦。不过我是先泡一天，再煮两个小时，然后用手持mixer打碎，之后用滤网过滤，滤下来的豆沙用土布滤干水分，再炒干，整 ...

感动ing........大家这么支持我的帖子。。。。
做饭，烘焙对我们这些不是什么专业人士来说，最大的乐趣就是有人喜欢。。大家可以根据自己的喜好来改变食谱，只要合理得当，最主要的是合适自己口味，那么就会经常有惊喜的。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-5 06:33

原帖由 草莓果酱 于 2006-3-27 20:45 发表

我倒是觉得这个不费时间,(如果不算做陷的时间的话,我用现成的MAZIPAN ROHMASSE);)
LG很喜欢吃,于是昨天又做了一次.今下午LG的OMA来我家玩,尝了马上要我给方子.好象非常受欢迎呢:P
不知道这个是JJ自己的发明吗?

不知道是不是，不过现在好多方子都是用两种不同面团叠起来烤，我是就地取材而已，当时没有绿茶粉，也没有芋头香精，也没有colouring，刚好有即溶可可粉，就用上了。。。:)

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-5 06:35

原帖由 草莓果酱 于 2006-3-27 20:45 发表

我倒是觉得这个不费时间,(如果不算做陷的时间的话,我用现成的MAZIPAN ROHMASSE);)
LG很喜欢吃,于是昨天又做了一次.今下午LG的OMA来我家玩,尝了马上要我给方子.好象非常受欢迎呢:P
不知道这个是JJ自己的发明吗?

不知道是不是，不过现在好多方子都是用两种不同面团叠起来烤，我是就地取材而已，当时没有绿茶粉，也没有芋头香精，也没有colouring，刚好有即溶可可粉，就用上了。。。:)

太阳西雅 · 发表于 2006-4-5 23:09

好久没来了，错过了这末多好东西，不过幸亏还是发现了;);)

这个好漂亮，决定复活节的时候试试:):)

请问lz，中筋面试多少号的？405？ 505？还有低粉饰什莫？

tau · 发表于 2006-4-13 17:30

我昨晚做出来的白云酥,吃起来很硬,一点没有酥的样子,为啥啊?

白油用的是 pflanze fett.放在一个小容器里,外面加热水融化的,面粉完全按方子说的做的,可惜样子很象,吃起来跟饼干一样硬.>_<>_<>_<

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-13 18:05

原帖由 tau 于 2006-4-13 17:30 发表
我昨晚做出来的白云酥,吃起来很硬,一点没有酥的样子,为啥啊?

白油用的是 pflanze fett.放在一个小容器里,外面加热水融化的,面粉完全按方子说的做的,可惜样子很象,吃起来跟饼干一样硬.>_<>_<>_ ...

啊？为啥要加热水融化？？

angelinatan_cn · 发表于 2006-4-13 18:07

原帖由 太阳西雅 于 2006-4-5 23:09 发表
好久没来了，错过了这末多好东西，不过幸亏还是发现了;);)

这个好漂亮，决定复活节的时候试试:):)

请问lz，中筋面试多少号的？405？ 505？还有低粉饰什莫？

中粉是#405，低粉用中筋粉70g+30g玉米淀粉=兑成100克低粉

喵--- · 发表于 2008-3-4 00:53

$支持$ $支持$ $支持$

eisenschmiede · 发表于 2008-3-4 01:17

厉害厉害，好想试试看阿

sdzblxx · 发表于 2008-3-5 01:07

pflanze fett什么样子啊，去超市没找到，谁能帮帮我~~~~？

rosamagnolia · 发表于 2008-3-5 09:54

$支持$ $送花$$送花$

konk2000 · 发表于 2008-3-5 11:41

wawawawa...:)

carolge · 发表于 2008-3-5 15:03

mm的手艺太好了，羡慕$送花$ $送花$

sdzblxx · 发表于 2008-3-5 17:56

今天换了家超市，找到啦！

100%fett:(

红豌豆豆 · 发表于 2008-3-6 00:54

每次看楼主的帖子都有惊为天人的感觉:o

狐狸家的猫 · 发表于 2011-1-1 18:11

果然烘焙这种事情，一点都不能替换呀。。。。
我用的是黄油和纯可可粉，烤出来的硬邦邦，黑乎乎，完全是石头

超市的白油是不是那种超大包装的，用猪油行不行呀？

pimuxianfeng · 发表于 2011-1-1 19:23

做的好漂亮啊！好喜欢（*@ο@*）

fensterglas · 发表于 2011-1-1 23:26

这多少貌似都吃的下呀

bakyrt · 发表于 2011-1-2 20:55

漂亮
每次我做的老婆饼分层都不好，而且皮很干硬，不像国内店里卖的软软的酥皮

zhaoxi · 发表于 2011-3-3 22:46

作的好精致呀。在饭店里点过类似的酥，有空学学

realreal · 发表于 2011-4-25 23:37

小睡熊 · 发表于 2011-4-26 13:38

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