发面做包子，用泡打粉好呢，还是酵母粉，还是新鲜酵母（冰箱里，一小块的那种）好呢？

我在巴黎

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...

　我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊

　黑瘦就不明白了，因为我从没做过成黑瘦状，我做的就是包子冷了还是松软的

我在巴黎

马年好运 发表于 2015-8-24 10:05
我也是，在开盖之前，那个个白白胖胖。
一开盖，都成了黑老头了。
我也是等了分把钟才开的，也是瘪老头 ...

包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头　包子之类的

我在巴黎

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...

　也可能是面没发起来吧

　一，面要选高筯面
　二，要用酵母，发到面团成网状最好
　三，包好后最好醒二十分钟左右
　四，冷水上锅蒸
　五，蒸二十左右，关火后过五分钟左右拿出

　下次试试看，祝你成功！！

马年好运

我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:18
包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头　包子之类的

405不行？
换1050的？

谢谢

LiebeL

看了这个帖子好想吃包子啊
明天买原料试试自己包！

maggie2012sd

我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:21
　也可能是面没发起来吧

　一，面要选高筯面

就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。

我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用philip的塑料蒸锅。停电后可能降温速度过快?

maggie2012sd

马年好运 发表于 2015-8-24 18:43
405不行？
换1050的？

我见过人家成功的就是普通面粉

maggie2012sd

我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:16
　我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊

　 ...

我做的就是包子冷了还是松软的

可能我真的发的还不够。 冷了还松软，好像国内早点卖包子的感觉阿

我在巴黎

马年好运 发表于 2015-8-24 19:43
405不行？
换1050的？

　德国的面粉我不懂怎么分　你买的时候问问超市的人吧，面粉很重要

我在巴黎

maggie2012sd 发表于 2015-8-24 20:59
就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。

我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用phili ...

　不是蒸锅问题，我亲戚就是用的二层电蒸锅，按我２３楼写的，应该不会错

　多熬点猪肉皮冻，还可以做灌汤包，我也只做过一次，也成功
　
　灌汤的面用烫过的死面与发酵的面混合起做的皮，都是跟视频上学的，想做的朋友可以网上多搜搜看，都是高手在教