北京本土杏去哪了？市场上不常见 很多品种只可现场采摘

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作者：新京报
进入夏季，又到了不少水果上市的季节。作为原产中国的杏，也已上市1个多月的时间了。市场上，新疆、四川等地的杏应有尽有，但唯独鲜见北京本地杏的身影。北京的杏都去哪了？新京报记者带着问题，走访了平谷、延庆等地发现，百年品种品质依旧，仍然受到大家的青睐。北京市林业果树科学研究院研究员孙元浩称，由于属于鲜食水果，产量低、运输难，北京的杏基本上以采摘为主，并不流向市场，市民想要吃到地道的北京本土杏，还需前往果园自己摘，而杏的采摘期可持续到7月底。



北京本土杏代表之一，北寨红杏。新京报记者 李傲 摄

平谷：市民驱车百公里 慕名来买北寨红杏

说到平谷的水果，大家首先想到的便是大桃，其实，在平谷本地北寨红杏是可以与大桃齐名的。为什么不是平谷红杏，而是北寨红杏？当地人表示，因为只有这个村子里种出来的才是那个味儿，“别的村子也有种这个品种的，但口感上不如我们。”

平谷区南独乐河镇的北寨村，距离市区100多公里。地处深山，被群山包围的小村落因一颗小小的红杏而出名，这里的红杏是很多北京人公认的好品种，不仅如此，北寨还有着“中国红杏第一村”的美名。

日前，记者驱车前往北寨村，还没到村口就看到停放了很多车辆，往里走去，空气中便飘出阵阵杏香。来到村里卖杏一条街，可以看到里面人山人海，叫卖声此起彼伏，在北寨客运站周围大概就有20多个摊位。



北寨客运站周围不少卖杏的摊位。新京报记者 李傲 摄

一位摊主跟记者表示，这不算最火的时候，“6月底红杏刚上市的时候，来的人更多，路都被堵死了。就一个上午的时间，我们刚刚摘下来的杏立马都被人买走了。”

北寨红杏的售价在20元一斤左右，比市面上别的品种杏的价格略高，但大家的购买热情依然高涨，“就冲着北寨红杏这个品牌来的，在市里头根本买不到，贵一点也是可以接受的。”家住朝阳的刘女士说道。

刘先生是本村人，在这里已经种植20多年的杏树了，在北寨村，他有近700棵杏树，主要以北寨红杏为主，但也有一部分别的品种。刘先生带着记者来到他的果园，记者看到，树上的挂果不算多了，“北寨红杏是中熟品种，6月底上市，一直可以持续到7月中下旬，现在已经摘了一半以上了。”

刘先生称北寨红杏之所以受欢迎还是因为口感好，“这里的杏味美汁多，甜酸可口。”说着，他便从树上摘下一颗，杏果黄里透红，用手轻轻一掰就开，记者咬上一口汁水丰富，浓浓的杏味充斥着口腔。它不同于别的品种，北寨红杏甜度和酸度都很高，“这个杏稍微有一些酸味，但不至于倒牙，与甜味正好中和了，味道刚刚好。有些比它名气大的杏，像是歇马杏吃起来味道就比较淡。”



刘先生正在从树上摘杏，他在本村已经种杏20年了。新京报记者 李傲 摄

据介绍，北寨村家家户户都在种杏，而他们最开始选择种杏，都离不开村南面的那棵百年杏树，“上个世纪50年代，当时村里人发现有那么一两棵杏树结的果子特别好吃，于是大家都从那上面嫁接。以前技术不成熟，成功的少，但可以说我们村每户人家最开始的杏树都是从那棵树上嫁接出来的。”不过，刘先生遗憾地表示，前几年那棵百年老树枯死了，村里人将古树的树桩保留在了原地。

据了解，刘先生的杏年产量有一两万斤左右，主要的销售渠道为采摘，“在市场或是超市是买不到北寨红杏的，由于杏不好储存和运输，我们基本上都是现摘现食，本地可邮寄，但购买完不宜久放，如果放冰箱里存放，3至5天内要吃完。”

延庆：今年减产过半 香白杏更受欢迎

作为华北地区最大的鲜食杏基地，香营乡新庄堡村也被称为北京的“杏花村”。这里的杏树基地种植鲜食杏和仁用杏就有近万亩。北京华海园艺种植专业合作社负责人周顺海跟记者表示，新庄堡村种植着一百多个品种的杏，包含了杏的整个上市周期，“每年6月初，骆驼黄等早熟杏便进入采摘期，6月中旬，红金针等中熟杏成熟，7月中旬，串枝红等晚熟杏可开始采摘。整个采摘期可达到近两个月的时间。”

当地种植户张来元已在本地种植杏树22年了，他表示自己有100多亩地，也有近百个品种，但他称卖得最好的还是香白杏，“香白肉质细、汁液多，甜度高，香气浓郁，所以大家都比较喜欢这个品种。”记者品尝一个香白杏，果然，这个杏果肉细腻，香甜可口。

张来元的果园在新庄堡村的一片山坡上，记者看到这里的杏大小不一，形状各异，有些杏还是青涩的，并未没有成熟，“这些是晚熟品种，等下个星期基本上就能采摘了。”



张来元在新庄堡村种杏，他的果园在一片山坡上。新京报记者 李傲 摄

记者观察到，与张来元的果园相隔不远的一片杏树林，树上没有挂果，询问才得知，村里不少种植户今年面临减产和绝收。看着满山的杏树，张来元惆怅地表示，今年的收成不好，“春天的时候，杏树进入开花季，但北京遭遇了倒春寒，开的花都被冻住了，之后这些花也就结不了果了。”张春来称，今年的产量是往年的三分之一，自己的三片果园，只有这一片还有些收成。

合作社负责人周顺海也表示，村里的杏减产严重，“与其他人相比，张来元算是今年村里收成最好的了，别的人家也有颗粒无收的。今年杏成熟后，也遇到了低温，尤其在山沟里种的杏更容易受温度影响。而春夏季雨水也多，很多杏因为下雨导致裂口，所以可以卖的相较以往减少了很多。”

据了解，这里的杏也是以采摘为主，或是通过合作社销售，但流入市场的并不多，“种植杏的成本较高，加上物流费用就不挣钱了。”张来元表示，他种植的香白杏售价为6元一斤，50元一箱。

海淀：玉巴达杏有百年历史 还曾为宫廷贡品

在北京，另一个有名气的杏就要数海淀区苏家坨的玉巴达杏。据悉，这里的杏有500余年的栽种历史，史料也曾记载“卧佛寺面面皆杏花、杏树可十万株，此香山第一圣处也”，至今海淀西山一带仍然有许多野杏树。

苏家坨农服中心主任于宝海介绍，玉巴达杏最早受到喜爱可追溯到光绪年间，“在清朝时期玉巴达杏就成为了宫廷贡品，”于宝海说道，清《帝京岁时纪胜》、《光绪昌平州志》均有玉巴达杏的记载。“不仅如此，玉巴达杏之前还受到了慈禧太后的青睐，之后享誉京城。曾有人专门作诗来赞美它‘北京西山苏家坨，金山龙泉凤凰坡。杏林春燕玉巴达，顺气宁心福乐多。’”

于宝海表示，玉巴达杏为早熟品种，6月初便可上市，“玉巴达杏成熟的比较快，半天的阳光就能让杏由青转黄，午后风过，熟透的杏就会噼里啪啦掉一地。所以我们当地有句话说‘只能人在树下张嘴等它，决不能让它等着。’”



玉巴达杏6月初上市，午后风过，熟透的杏会掉一地。受访者供图

据介绍，当地杏树的种植面积达4000余亩，玉巴达杏今年亩产可达800斤左右，一上市就销售一空，“我们这里的杏品质好，主要是这里山地的轻质壤土十分适合杏树的生长。虽然杏树为旱作栽培，但在春季的关键时期，果农们也会用山泉水进行浇灌，确保果肉质量。”

玉巴达杏分大小两种，大果单果重量可达70克，“这个杏果肉软糯香甜、饱满多汁、酸味较少、香味醇厚，适合老人和小孩食用。吃完果肉，拿东西把核砸开，里面的杏仁也是又甜又脆，没有一点苦味。所以北京本地人也比较认这个品种，每年慕名而来的顾客也很多。”同样，这里的玉巴达杏只在苏家坨镇售卖，市场上也很难见到。

专家：北京杏以采摘为主 市场上很难买到

尽管北京本地有不少杏的种植基地，品种也较为丰富，但记者走访超市、市场等地发现，很难在这些地方发现北京杏的身影，目前在市场上能够买到的多数来自于新疆地区种植的小白杏，还有部分来自四川的杏梅。记者仅在昌平龙锦苑市场看到标注写有平谷杏的摊位，售价为5元一斤，但并不是北寨红杏。



昌平龙锦苑市场卖的平谷杏，5元一斤。新京报记者 李傲 摄

商户告诉记者，北京本土的杏较少，而市场上售卖的杏基本是外地品种，运过来后处于半熟状态，“杏要是全熟运输难度大，从外地过来基本上就坏了，所以这些杏摸起来还比较硬，存放两天后就软了，到时候再吃口感更佳。”

记者品尝了新疆小白杏，相较北京本土的杏会更甜，但杏味的浓郁度没有北寨红杏等本土杏高。而四川的杏梅味道更偏淡一些，酸甜适中。北京市林业果树科学研究院研究员孙元浩介绍，相比别的地方，北京本地杏的优势就在于口感和质量。

孙元浩称，现在北京种植面积较大的地区就是平谷、延庆、海淀和门头沟，“杏的起源是中国，而最初杏树并不是规模化种植，”孙元浩表示，以前的杏树都出现在家家户户的房前屋后，“各家院子里的空地上总有那么几棵果树，有的就是杏树，这也都是自家吃的。近几十年北京才开始大面积种植。”

“说是大面积种植，但相比较新疆等地，北京杏的种植面积还是少，新疆种植杏树的面积就可达北京种植果树的总面积。因此北京杏的产量也比较低，基本上很难大规模进入市场。目前北京的销售方式主要以采摘为主。”孙元浩说道，“杏比其他水果要‘娇气’很多，不耐储存，不易运输，摘下后就要鲜食，所以北京往年都是现采现食，也很难销往外地。”

孙元浩表示，杏树种植难度不大，对土壤条件要求很低，但每年春天的开花期遭遇低温，会对产量有影响，“据统计，今年北京地区杏的产量比往年减少了一半以上，主要是遭遇了倒春寒，所以今年市场上可买到的杏也少了很多。”

尽管市面上很少销售北京本土杏，但依然抵挡不了消费者对它们的喜爱，“好吃的品种，大家还是喜欢的，到了采摘季可以看到大批市民周末都会到郊区来买。虽然北京杏产量低，但质量高，每个地方的口感也不一样，可以满足大部分人对味道的需求。”孙元浩表示，如果喜欢高甜高酸可以吃北寨红杏，不喜酸只喜甜可以吃玉巴达杏。“北京食杏的时间可以从每年的6月初开始，一直持续到7月底结束，喜欢吃的人要抓紧了，现在还能赶上吃杏的尾声。”

新京报记者 李傲

编辑 张树婧 校对 陈荻雁