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入伏之后,江苏徐州靠“伏羊节”火出圈,万人空巷吃“伏羊”

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发表于 2021-7-11 08:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:有间食堂
伏羊一碗汤不用神医开药方,原来以为只在冬天吃羊肉,其实全国有很多地方都有在入伏时候吃伏羊的习俗。
安徽萧县年年都会有一场声势浩大的伏羊节,与它相隔不远的地方的另一座城市,江苏徐州,早先年是因为离萧县近,每到伏羊节时,徐州人会跑到萧县去吃伏羊,后来干脆自己弄了一个伏羊节,规模越办越大,名气也越来大,每年到了伏羊节的时候,全国各地都有食客专程跑一趟徐州,就为了赶赴一场伏羊节的盛宴。






说起徐州,从江苏各大城市对外的知名度来看,很多人对它并不知道,说起美食之城,江苏有南京、苏州、扬州,徐州和这几座城市摆放在一起,明显知名度要弱一点,但从历史上来说,徐州有一个超级重量的代言人彭祖,最好玩的是这在翻阅徐州的人类居住史会发现,第一个记录到史册上去的是大彭国,而大彭国的一任国君就是彭祖。
彭祖是一个什么样的人呢?据史料记载,他是一个好吃也懂吃的首领,他还为后人留下过一道美食“羊方藏鱼”,我们的汉字“鲜”传说就是由羊方藏鱼而来。



关于彭祖擅饮食,屈原的《楚辞·天问》中还记载“彭铿斟雉帝何飨,受寿永多夫何求长?”,意思是他善于食疗,所以寿元悠长。王逸的注和洪兴祖的补注中都提到他能做一手好菜,烹调的鸡汤味道鲜美。


徐州交通发达,在地理位置上正好苏、鲁、皖三省的交界入,处于这样的位置,徐州的饮食风完全走的率性洒脱之风,精致喝比起苏南要弱,但在吃的规模上,他们每年一次的伏羊节,绝对是超级能打,从2002年开始举办伏节羊之后,徐州的伏羊节越办越热闹,徐州的伏羊节从入伏第一天开始一直要吃到末伏。



所谓“伏羊”,指的是入伏以后的羊肉。徐州民间有“彭 城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。《汉书,杨恽传》记载:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊魚羔,斗酒自劳。”
一个伏羊节要持续十天左右,10天会吃掉多少羊肉呢?有人统计了一个数字,10天会吃掉100万斤羊肉。到了伏羊节,徐州整座城市都会飘浮着羊肉的香味,人人都在吃羊肉,大大上小的餐馆里、羊肉馆、烧烤摊、大排档都可以吃到羊肉,喝羊汤的人纷至沓来。
有人戏称,羊不幸生在徐州,为徐州的伏羊节做了贡献,拉高了GDP。



伏羊节的羊肉的吃法太多,以羊肉为主的各种美食,除了羊汤之外还有羊肉羹、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、烤羊排、清汤羊头、羊蝎子、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉等许多羊肉美馔以及“全羊宴”。






吃伏羊要乘早,来晚就会要等位。
早晨六点卖伏羊的摊位就会坐满。为了满足这些食客的需求,卖伏羊的羊贩们起得更早,每天天还没亮就起来去集市支锅生火,宰杀好的羊肉泡水,再剁成大块放入开水锅中焯水后用清水洗净浮沫,这样煨出来的羊肉汤没有腥膻味。



为了熬一锅好的羊汤,需要将处理好的羊肉放入大锅中加入葱段、姜片、料酒,一次性加足水后大火烧至浓白,再转小火慢炖,慢慢听到羊肉在锅中“咕噜,咕噜……”地熬炖着, 羊肉的鲜香味散发在空气中,只要走到这里就会忍不住想坐下来,点上一碗羊汤。



徐州伏羊节的羊肉一般要用本地羊,他们也会用安徽萧县的羊,选这种羊看重的是它肉质纤维细,入口细嫩。
喝汤要喝到冒汗才够爽,这时就需要有羊辣油的点晴,羊辣油用羊板油切碎,然后下锅用小火熬制出洁白的羊油,再加菜油、辣椒碎下锅一起熬制,色泽红润,香辣味扑鼻,喝羊肉汤时,趁着羊汤滚热时往汤中加一勺羊辣油,那辣爽的鲜味瞬间令食欲大开。
“羊肉汤泡火烧”是徐州人喝羊汤时的最佳搭配。

刚刚出炉的火烧色泽金黄,外皮酥脆,将火烧撕开泡到羊肉汤里,浸润了羊辣油的羊汤火烧,依然有着酥脆的外皮,内里却柔软,香味浓郁带着羊肉汤的鲜香辣。



看到这里有没有馋了?想趁着伏羊节去徐州大快朵颐一次,记得找一个路边摊售卖羊肉汤的地方,看到有人多就坐下就是了,它很简陋,没有空调也没有服务员,找一个长条凳坐下,就着木方桌,端起乳白色的羊肉汤,大口吃肉, 大碗喝汤,吃到满头大汗,那才真是一个“爽”。

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