天府炸熘鱼片

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:02

吃了几顿鸡肉，改一下吃鱼肉。用的还是Penny的冻鱼。这种鱼的肉质白细鲜嫩，清口不腻哦！

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-8-16 20:12 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:05

ａ．主料：Penny买的冻鱼
ｂ．副料：青椒、花生米（没有，用了杏仁）
ｃ．调料：油、盐、四川豆瓣酱1/2大勺，泡椒1-2支、番茄酱1/2大勺、糖、醋、胡椒粉、酒、鸡精、蒜片、姜片、葱节、红油、蛋黄、玉米淀粉

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:07

ａ．将鱼洗干净，切成片状，用鸡精、酒、盐、胡椒粉拌上味。
ｂ．青椒洗净剖开去籽，切成片，花生米斩成末。（我用的是杏仁，可以直接用杏仁粉，这样更省事）
ｃ．蛋黄、生粉加水调成糊。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:09

ｄ．起大油锅烧至七成热。鱼片拌上杏仁末，然后挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。
ｅ．起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆瓣酱，泡椒炒透。喷酒，加少许水。糖、醋、盐、番茄酱、味精，烧开勾芡。鱼片、青椒下锅滚芡。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:11 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:13

f。撒葱节，淋点红油起锅装盘。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:19 编辑 ]

HH2005 · 发表于 2006-1-8 15:14

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:09 发表
ｄ．起大油锅烧至七成热。鱼片拌上杏仁末，然后挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。
ｅ．起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆瓣酱，泡椒炒透。喷酒， ...

好吃好吃，我今天也要吃鱼！呵呵

天府，你是说，这鱼有点辣哇？哈哈

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 15:23

原帖由 HH2005 于 2006-1-8 14:14 发表

好吃好吃，我今天也要吃鱼！呵呵

天府，你是说，这鱼有点辣哇？哈哈

嗯，我放了辣豆瓣和泡椒。。。

猪哼哼 · 发表于 2006-1-8 15:57

口水中 .................................................................

晕水的鱼 · 发表于 2006-1-8 16:42

问个问题，每次看楼主做油炸的东西，很多油，炸完又都扔掉还是保留？怎么保留？扔掉好可惜的。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 16:58

原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-8 15:42 发表
问个问题，每次看楼主做油炸的东西，很多油，炸完又都扔掉还是保留？怎么保留？扔掉好可惜的。

用2-3次就倒了。。。。今天又倒了一大堆。。。没办法。。。有时用来炸红葱头，不过总是很有限。。。大部分还是倒了

猪哼哼 · 发表于 2006-1-8 16:59

原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-8 15:42 发表
问个问题，每次看楼主做油炸的东西，很多油，炸完又都扔掉还是保留？怎么保留？扔掉好可惜的。

我也是想问这个.......上次做蜂窝玉米费了我一瓶油可惜....

Zugvogel · 发表于 2006-1-8 19:50

偶要是炸一次东西，就把油留起来，然后接着一个星期炒菜都用那个油。这样不浪费，重复加热也只有一次，不会产生黄曲霉素。
保存方法通常是等油凉了，到进MUELLER MILCH的那个矮胖瓶子里，因为它的口大，封口严。然后放冰箱，每次炒菜从里面倒出来一些。

viji · 发表于 2006-1-8 20:25

口水。。。。。。。

alexkou · 发表于 2006-1-8 20:51

帮你顶,多发一些这样的帖子啊.

delphinchenli · 发表于 2006-1-8 20:59

今晚也吃的鱼,酸菜鱼.

mlj_lilie · 发表于 2006-1-8 21:55

原帖由 viji 于 2006-1-8 07:25 PM 发表
口水。。。。。。。

:P:P$加油$$加油$$加油$

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 22:27

原帖由 Zugvogel 于 2006-1-8 18:50 发表
偶要是炸一次东西，就把油留起来，然后接着一个星期炒菜都用那个油。这样不浪费，重复加热也只有一次，不会产生黄曲霉素。
保存方法通常是等油凉了，到进MUELLER MILCH的那个矮胖瓶子里，因为它的口大，封口严。 ...

这个主意不错！！！！！！！

Zugvogel · 发表于 2006-1-8 22:42

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 21:27 发表

这个主意不错！！！！！！！

谢谢 ;)

little~fly · 发表于 2006-1-8 22:59

口水哦~~ 楼主姐姐做菜就是经典~~
喜欢的不得了~~

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 07:17

看来爱吃鱼的人真是很多哦。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 07:20

原帖由 mlj_lilie 于 2006-1-8 20:55 发表

:P:P$加油$$加油$$加油$

一个流口水，一个喊加油，看来这个月要去换个键盘了。。。。:lol::lol::lol:

lilie1030 · 发表于 2006-1-9 08:29

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 15:58 发表

用2-3次就倒了。。。。今天又倒了一大堆。。。没办法。。。有时用来炸红葱头，不过总是很有限。。。大部分还是倒了

MM也太浪费了，麦当劳的炸薯条的油至少用了300次以上才换。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 08:59

原帖由 lilie1030 于 2006-1-9 07:29 发表

MM也太浪费了，麦当劳的炸薯条的油至少用了300次以上才换。。。

哎，这不是怕死嘛。。。:( :(

yanhaohao · 发表于 2006-1-9 12:27

jj偶问个傻问题啊。
Penny买的冻鱼多少钱？分量？？

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 12:29

原帖由 yanhaohao 于 2006-1-9 11:27 发表
jj偶问个傻问题啊。
Penny买的冻鱼多少钱？分量？？

1公斤装的，3.29欧。

yanhaohao · 发表于 2006-1-9 12:41

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-9 11:29 发表

1公斤装的，3.29欧。

哦;)我看到好多次你说这个鱼肉质很好的$不错$那偶也去买~~

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 14:23

原帖由 yanhaohao 于 2006-1-9 11:41 发表

哦;)我看到好多次你说这个鱼肉质很好的$不错$那偶也去买~~

终于找到图片了。。。现在我的文件夹就是乱七八糟的。。:( :(

yanhaohao · 发表于 2006-1-9 16:45

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-9 13:23 发表

终于找到图片了。。。现在我的文件夹就是乱七八糟的。。:( :(

;)吼吼~~~$不错$有图片就好，偶明天就去买，$感人$$感人$

yanhaohao · 发表于 2006-1-11 15:19

jj啊~~~你怎么好几天没来啦？！！
想你咯！~~:mad:

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