柠檬蛋白派~~~上宵夜咯

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 20:10

柠檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)

A：派皮材料：(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
盐 1/4小匙匙
冰水约3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。

B：蛋黄馅材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黄： 3个
柠檬汁： 1/3杯(约4个柠檬)
柠檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白馅材料：
蛋白： 3个
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙

***蛋黄馅做法：***
1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢倒到第(1)项里，以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精，醋和奶油拌匀，然后用滤网过滤。
3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘，用小勺把表面抹平，放进冰箱冷藏室，同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法：***
1、在一个干净的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性发泡(提起搅拌器，尖角不会落下)。
2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面，注意中间高，四周低，可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面，提起，使形成一些不规则的小尖角。
3、放入预热350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后，冷藏至少2个小时才能吃。

====================================
懒得自己码字了，以上为转载

做蛋黄馅的时候，要变到浓稠有点困难，而且需要很久，我多加了两勺玉米粉，不影响口感

个人烤箱不同，一般像我们家用的大的这种，最多十分钟，烤到8分钟的时候，我看上色还不是很多，就想着再烤个两分钟，结果一说话，可能稍微过了一点，上色的面积就有点大了，强烈建议大家设定好时间，350F大概170度。还有冷藏时间一定要够，否则蛋黄馅还没有冻住就会流出来

切下去才想起来还没拍照片，汗:P

[ 本帖最后由小笨猪于 2006-1-22 23:16 编辑 ]

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 20:11

侧面，冻的还有点不够，我已经等不及了

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 20:17

青蒜爆炒鸡胗

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用

=====================
~~~华丽的分割线~~~
想换一种做法，就在网上搜了一下，觉得这个还不错

鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟

姜切丝，蒜压蓉，大葱斜切段，取干辣椒若干

锅内热油，下鸡胗划散至6成熟，捞出

将蒜蓉，辣椒，姜丝下油锅炒香后下大葱和鸡胗，放少许盐，味精，糖，爆炒至鸡胗熟即可

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 20:19

我炒我炒我炒炒炒

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 20:22

香酥鱼块

我琢磨老是做水煮鱼酸菜鱼也不行，得换换花样

鱼肉切块，用少许盐，味精腌一下

一个蛋打散，取一块鱼，沾一下蛋液，再沾一下面粉，下油锅炸熟即可

淋柠檬汁和甜辣酱

niuniu800623 · 发表于 2006-1-22 21:45

好看好看！给mm大红包！！！！！！

猪哼哼 · 发表于 2006-1-22 22:04

高水准啊!!!!!!!!

叮当1997 · 发表于 2006-1-22 22:05

无限PFPFPFPF......:)

sojamilch · 发表于 2006-1-22 22:35

口水口水
我想妈妈啦

小笨猪 · 发表于 2006-1-22 23:12

红包红包，我见钱眼开:lol:

jyogirl · 发表于 2006-1-23 00:03

做得不错，照片拍得也不错

小笨猪 · 发表于 2006-1-23 00:16

血糯米粥

补血的哦，女孩子要多吃，放冰糖或者蜂蜜调味，不会胖的

小笨猪 · 发表于 2006-1-23 00:17

加两个栗蓉酥

和鲜肉月饼一个做法，就是最后擀开那步有点小变化，卷起来后中间切一刀，切口向下压扁擀开，调色可以用抹茶粉或者使用色素

栗蓉我不知道这样做对不对，不过味道还不错，栗子打碎成小颗粒，加少许溶化的奶油拌匀

乖狗狗 · 发表于 2006-1-23 00:48

夜宵真有中国的味道，赞一个！$高$

问 LZ，血糯米粥要熬多久呀？和大米的比例是多少比较好呢？是直接放在一起烧，还是有步骤啊？

不太钻煲粥，问题有些弱智 :lol::P

小笨猪 · 发表于 2006-1-23 01:28

我对煲粥也没研究:P我就是放在电饭煲里头，多放点水，大概比做饭多2倍吧，不要大米，就是纯的血糯米，烧开了加冰糖调味，再熬一会儿就好了

瓜瓜乐 · 发表于 2006-1-23 01:58

肚子饿俄拉，看着好友食欲阿

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-23 08:14

原帖由 小笨猪 于 2006-1-22 19:11 发表
侧面，冻的还有点不够，我已经等不及了

相当相当好！！！！！！！！！！！！！ $漂亮$ $漂亮$

whitia · 发表于 2006-1-23 11:19

可以开店啦!

pangpang55 · 发表于 2006-1-23 12:43

好想尝一口。。。

cherrychen622 · 发表于 2006-1-23 21:18

那个蛋糕真真漂亮，可惜是要考的，我家没烤箱，楼主下回介绍一下不用烤箱的蛋糕吧。

小笨猪 · 发表于 2006-1-23 21:45

慕斯蛋糕就不用烤啦：）

boston-mannheim · 发表于 2008-11-26 20:58

以前也有做过这个哌,但是蛋白有点消泡

Lattemacciatoo · 发表于 2008-11-26 21:02

收藏了，谢谢楼主$送花$

看着就好吃:P

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[糕点甜品] 柠檬蛋白派~~~上宵夜咯

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

^^

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块