萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

 找回密码
 注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

萍聚头条

查看: 17067|回复: 18

转几个我收集各地比较好的贵州餐馆

[复制链接]
发表于 2006-4-8 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册 微信登录

x
本来今年打算回国的,不过不一定能回贵州,所以就找了北京、上海的贵州餐馆,多少解解馋。

不过后来发现怀了宝宝,计划就取消了。这些资料就供大家参考一哈,那个回克的话帮我多吃点哈。:(

欢迎大家来补充哈:D

[ 本帖最后由 万里挑一 于 2006-4-8 10:45 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:15 | 显示全部楼层
转自新浪


食神眼:北京的贵州菜馆
http://bj.sina.com.cn 2004年03月01日09:57 新浪生活

  欢迎 网友投稿 !推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文,与更多的人分享。

  新浪网友:剑鱼1999

  相信所有土生土长的贵州人都热爱自己的家乡菜,我也不例外。贵州菜不能自成菜系,也不象川菜那样满大街都是,所以每每遇到或是听到哪里有家贵州菜馆,显得物以稀为贵,总会在老乡圈里互相转告,相约一起去解解馋。在北京混了这些年,去过不少贵州菜馆,今天来个总结,供众老乡和对贵州菜感兴趣的朋友们参考。排名不分先后,想到哪儿,写到哪儿。不足之处也请大家多多补充……

  1、六道口--黄果树餐厅

  清华东路,去北林宾馆的胡同里一直往北,在路西。

  典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,很好。随堂小炒不错,辣鸡面和盗汗鸡极度地道。价廉物美,居然能点半份菜。

  2.青年宫--甲绣楼餐厅(贵阳驻京办事处)

  西直门内大街,青年宫对面。

  地道!据说原材料都是贵阳运过来的。就餐环境也不错,价格偏贵。建议小两口先去青年宫电影院看电影,然后共进晚餐。旁边还有一家川菜馆--巴国布衣,也非常地道。

  3、贵州大厦--二楼餐厅

  北三环,木偶剧院对面。路北。

  味道个人认为一般,价格偏贵。但是这儿居然有菜豆花,是我在其他地方没遇到过的。

  4、贵友--三个贵州人

  贵友西面东大桥路向北约500米,向东的胡同里。胡同口有家墨西哥餐厅标志。

  生意很火爆,价格也火爆。以酸汤鱼火锅为主,炒菜亦可。酸菜豆米汤颇得我心。建议人多点去品尝它的酸汤鱼,相对实惠点。饭点时车多,停车难。

  5、贵州家乡鹅

  皂君庙一条街,中软大厦北面。

  多年前去过,只记得卤鹅头的味道了,流口水中……

  6、贵州酸汤鱼

  叫这个名字的我去过三处。一处皂君庙FB一条街,中软大厦北面。一处北航北门小饭馆一条街,还有一处在西格码大厦对面。都是多年前去的,不知还在不在。味道都还算过得去,但不够地道。估计是酸汤鱼风行北京的那段时间,外地人开的。

  7、美术馆后街

  名字忘了,美术馆后街往北走,在主路向西拐弯的地方,向北有个小胡同,进去就看见了。当初和LD在后街上来回走了两遍才发现,执着!以酸汤鱼火锅为主,炒菜凑合。但这儿能品尝到自制的米豆腐,也叫米凉糕,在北京实属不易。

  8、牡丹园环岛

  名字也忘了,在北太平庄桥和牡丹园环岛之间,大约是中间位置,路西。

  炝锅鱼味道不错!不过他家的酸菜居然是白色的(象东北酸菜),还有用米凉糕汆汤吃让我大跌眼镜。

  9、老王家花溪牛肉粉

  朝阳北路,三环四环之间,靠近四环。路南挨着显眼的“天外天烤鸭”。

  经营牛肉粉,炒菜。总觉得花溪牛肉粉不如金沙羊肉粉吃着过瘾,不过满喜欢他家的牛肉粉。

  10、五道口小吃城内--老潘哥牛肉粉

  北航西门对面小吃城,引进了马兰拉面快餐式的经营方式,味道不错。愿它能成长起来,将连锁开到各地,让更多的人了解喜欢我们的贵州风味食品,呵呵,有点慷慨激昂。小吃城里还有一家贵州酸汤鱼。另外,有一家“兴巴烤肉”,烤鸡翅颇有特色,在女网民中赫赫有名,值得一试。

  11、贵州家乡鹅火锅

  西苑,圆明园一直向西,路北。

  味道一般,价格偏贵。

  以上是我去过的,还有些路过听过没去过的也罗列下来吧,

  1、挨着大运村,北面有一家贵州菜馆。穿过大运村就看见了。

  2、交道口贵州毕节驻京办事处,据说很地道!

  3、世纪城地下娱乐城,酸汤鱼火锅店。

  4、世纪城西门,路边有一家贵州餐馆,外装修上档次,据说很贵。

  5、东直门鬼街,路南有一家《苗岭酸汤鱼》。

  6、石景山据说有一家极大的贵州菜馆,具体位置不详。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:18 | 显示全部楼层
转自韩磊的博客:对美术馆后街的贵州馆子和贵州菜的评价

北京,胡同之夜

      和朋友一起,从美术馆东街拐到钱粮胡同,找一家小的贵州馆子。

      是二月中旬的晚上,天已经暖和起来,树却仍然光着枝丫。我喜欢北方的、冬天落尽叶子的树。和一般人的想象不相吻合,没有叶子的树并不难看。冬日,树影常常横斜在马路上,就算是王府井这样热闹的街道,也会因树影的缘故而瞬时间沉寂。

      不过,今天的树影,却是由月光投射到胡同的青砖墙上的。日间的树影让人觉得沉静,夜晚的树影则显得有些顽皮。风过时,树影就摇动起来,像是在抚摸这老胡同的青砖碧瓦。偶尔走过的三两行人,也因此而显得更加鲜活。

      宁静的、冬夜的、北京的胡同的夜,在酒兴阑珊之后,渐渐浮现了。
发表于 2004年02月14日 11:28 PM

Feedback
# re: 北京,胡同之夜 2004-02-15 4:39 AM virushuo
那家管州菜据说正宗得很

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-15 4:39 AM virushuo
贵州。字太小了,输入的时候看不清楚。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-15 1:52 PM 韩磊
呵呵,的确不错

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-16 8:50 AM 白云雪兔
是不是就是去那吃的酸汤鱼啊?

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-16 10:38 AM 韩磊
不是酸汤鱼,是酸汤排骨猪手

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-16 1:01 PM 旼
太腐败了。吃猪手还配排骨!

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-16 4:58 PM 韩磊
不是配的,这个菜就这样做。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-17 12:15 AM virushuo
这个菜我竟然没吃过,奇怪。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-17 3:00 PM 韩磊
嘿嘿,你没吃过的菜岂止这一个。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-17 6:54 PM virushuo
贵州菜,没吃过得不多。
而且基本都吃的到位。比如说再花江大峡谷吃花江狗肉,在凯里吃酸汤鱼之类。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-17 9:07 PM 韩磊
嘿嘿,有些东西你不一定吃过的哦。水城羊肉粉如何?再,酸汤实在不止鱼一种做法,根据我七进七出贵州的经验,很多东西都是可以用酸汤做的,例如鸡,例如排骨,例如鸭子。有人特别喜欢青岩豆腐,我则较喜欢泡椒爆炒板筋。不过,像青椒童子鸡这类家常的东西,才真正叫人难以忘怀呢。

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-18 1:43 PM virushuo
酸汤的鸡鸭鱼排骨鹅我都吃过。水城羊肉粉也吃过。
我感觉贵州菜其实有几分类似重庆菜,无定法,一切抓来皆为菜。
酸汤可以泡任何东西,辣椒可以炒任何东西。有配料,无配料,少配料,多配料,皆可为好菜。
去贵州比较偏远一些的地方,更有意思,那边根本没有菜单,厨房堆满配料,你只要告诉厨师想吃那些东西,他就随意安排,添加配料(看似随意其实未必随意),配成一桌好菜。实在妙得很。
炒法不必拘泥,火候不必小心,粗糙有粗糙的味道,细腻有细腻的感觉。
既有路边一碗放18种配料的豆腐脑,也有基本清汤煮出的牛肉粉,还有随便扔进去干辣椒炒出来的白菜,皆为妙物。
再配上点米酒药酒之类,对着山风大吃,回味无穷!

# re: 北京,胡同之夜 2004-02-18 1:45 PM virushuo
本来想随便说说,不小心说多了,贴到我的blog上,对我写的这个有兴趣的请移步讨论。

[ 本帖最后由 万里挑一 于 2006-4-8 10:19 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:25 | 显示全部楼层
上海:

- 黔山秀水楼

有山有水有贵州菜

五角场

饭店不大,而且门面不是很花哨,不太能引起路人的注意。店内的装修一部分让人觉得很不错,几处农家风格的木格窗点缀出了一丝苗岭风味。大厅一边的墙上挂着一些蓝印画布,叙述着几个苗家打鱼的故事,还介绍了贵州凯里酸汤鱼的典故,典故的最后列举了贵州人的民间谚语:“三天不吃酸,走路打偏偏。”黔山秀水楼除了吃炒菜,还有火锅、啤酒鸭火锅的味道非常不错。

特别提醒:吃火焰牛肉的时候,千万要注意,不要让火烧很长时间,否则烟会呛人。

请女朋友去吃的时候,可以点一种叫情人醉的小瓶装红酒,又浪漫,又不浪费。

黔山秀水楼

地址:大木桥路428号

葵花乳鸽28元

▲端上来的时候造型就是一朵向日葵。乳鸽肉打碎后与肉末、面粉混合制成饼状,上面铺上金黄色的蛋皮,撒上咸蛋黄。乳鸽肉嫩,而且无骨,外形是它最大的特色。

干锅鸡38元▲三黄鸡加上花溪的辣椒以及大蒜等爆炒,有点广东菜口者口者做法的痕迹,因为是红烧的所以特别入味,如果汤汁再收干一些味道会更好,口味香辣。黔山秀水楼的干锅鸡还可以当火锅锅底来吃,一样美味。

苗王鱼头28元

这道菜是用泡椒做的,花鲢鱼头再加上魔芋,味道有点酸酸的,鱼头吃起来很鲜嫩,特别是魔芋的辣味更重,更刺激。

火焰牛肉28元

▲做法简单,但色味看上去很好。盘子上面是一层金属网,网上铺层小葱,小葱上是预制的牛肉片和青红椒片。上菜的时候在网下加白酒点燃,于是小葱的清香和牛肉的醇香便弥漫开来。牛肉不像蚝油牛肉那样嫩,但更有咬劲。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:27 | 显示全部楼层
上海:

老坛贵州菜(1)

老坛贵州菜:赴一场蘸水、豆腐和鱼的约会
http://www.sina.net 2005年12月08日 14:34 新浪生活

       

  蘸水、豆腐和鱼虽然不是贵州菜的独门秘笈,不过能将这三种很普通、极家常的东西同时做到天下无敌、美味无比的窃以为却非贵州菜莫数。而让一向以嘴刁无敌、挑剔无比著称的本MM把这样的赞誉毫无保留地奉献给贵州菜的餐厅不是业界的早已出名的那两家贵州老店,而是新开业不久的老坛贵州菜。

  位于东四环慈云寺桥东住邦2000一层的老坛很好找,到了住邦2000,看到鲜艳玫瑰红色的招牌进去就对了。餐厅透着挺酷的后现代,开得门来,墙面砖红、桌椅漆黑、银灰色天花板上裸露着各色管道标本;真个餐厅面积适中,功能区分清晰,一楼面积不大且比较安静、适合二人清静小聚;沿着木制楼梯上得二楼则有豁然开朗之感,这里以大桌为主,适合呼朋唤友,墙面上以大块蓝色瓷坛碎片装饰,与店名暗相呼应。

  点了极具贵州特色的几道菜,凉菜丝娃娃、苗家蕨菜都是配蘸水吃的,贵州菜讲究蘸水,蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等进行酌情添减。蘸水也分为很多种,有特别辣的也有不辣的。丝娃娃的蘸水红油亮亮的,香辣可口,丝娃娃这个名字听起来有点让人不敢下口,其实这是MM们很爱吃的素菜,芹菜丝、胡萝卜丝、豆芽等下水汆熟,然后和折耳根一起用面皮包起来配蘸水吃。而苗家蕨菜的蘸水则以咸鲜为主,蘸水里应该放写些许的折耳根碎末,蕨菜一束束得扎着,非常滑爽,吃到最后有一丝折耳根的特殊香气,特别值得一提的是蘸水里的水豆豉豆香突出,吃完了蕨菜本MM又对着水豆豉动了半天筷子。还有贵州一种特色小吃豆花面和蘸水的相遇也是美味之极,豆花和面条白白嫩嫩地躺在一个船形的碗里,连面汤也是奶白奶白的,纯洁得让人不忍心下箸,蘸水则红亮红亮的,拌上豆花面看起来就特别有食欲,蘸水里细碎炸干的肉末很香,豆花非常滑软、面条稍显筋道、肉末有些嚼劲,吃一口三种口感让人陶醉不已,贪吃的本MM吃了一碗又添一碗,吃到实在吃不下又故态复萌对着蘸水直接开弓了。其实蘸水不都是是带红油或调味汁的,干的糊辣椒碎也叫蘸水,炸豆腐干的蘸水就是赤裸裸的干辣椒末,吃起来干辣直冲脑门,要再下定决心蘸第二块还真需要些勇气。

  贵州青岩的豆腐很有名,老坛的豆腐也真是极好吃的东东,炸豆腐干特别有豆腐的香味,干香干香的还特有嚼劲儿,不蘸糊辣蘸水单吃豆腐干,随着每一次咀嚼,豆腐的香味充斥口腔。还有在香辣乌江鱼里作配角的豆腐也好吃非常,大块大块的豆腐随着锅里的红油翻滚着,是名符其实的“浪里白条”,不管煮多久吃到嘴里都是一样的香嫩,好像永远不会老。贵州有两道鱼菜也是名声在外的,苗岭酸汤鱼和香辣乌江鱼,这老坛餐厅的Logo就是条鱼,想必这两道名鱼一定做得不俗。店里的特色菜之一野生香辣乌江鱼用的是野生乌江鱼,80元一斤,可以单斤点。鱼一端上来,满满一锅火红的红油立刻让人食指大动,味蕾兴奋异常,尝一口,鱼肉特别嫩滑,简直让人不忍停口,吃完鱼后也可以在单点素菜或肉类接着“开涮”。

  老坛不但菜地道,老板也热情非常,他们在我邻桌吃晚饭,本MM猜老板桌上的菜一定有其独到之处,就问他们吃的是什么小灶,结果被老板热情的邀请 “来尝尝”,我也就毫不客气地“尝”了碗酸菜芸豆汤,老板的小灶果真不错,清淡而温暖。道地的菜,温暖的汤,还有热情友好的老板,这样的冬天里,来老坛赴一场蘸水、豆腐和鱼的约会,把寒冷挡在窗外吧。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:29 | 显示全部楼层
上海:

老坛贵州菜(2)上海人写的菜评哈,不适合我。;)

让牛肉“火”起来
2004-11-29 14:07:05

  一直很喜欢吃辣,虽然觉得自己的胃口越来越小,口味越来越刁。辣这东西很讲究,不是让自己口腔冒烟的感觉就是好辣,辣得到位、辣得巧妙才是至高境界。

  最近买了一些关于美食的书,回家狂看狂研究。一个星期下来,最后总结出:不是每个人都能成为厨师的,这手艺得有天赋。

  本人很喜欢和会烧菜的朋友一起吃饭,因为这些还有点天赋的朋友吃完后会去模仿,放在生活中实践,然后我去吃,虽然味道不咋的,但享受的是过程,所以一般我不会当面说难吃,“风头”过掉后才拿出来嘲笑。

  那次去凯旋路上开的“老坛”,吃了酸汤鱼,很好吃,至今念念不忘。以至于很长一段时间里我一直想去吃,这感觉很奇妙。“老坛”是上海滩上比较早的贵州馆子之一,被很多资深食客评论店里的贵州菜做得地道。我一介上海人,对于贵州菜的地道与否说了不算数,要贵州那边的人来评价才是客观的。所以这次特意请了一位贵州朋友一起去,这位朋友就是属于对于美食有天赋的人,我第一次吃贵州菜,就是他烧的,味道还可以,尽管跟“老坛”这样的餐厅比还是有差距。

  坐明珠线,虹桥路站下,斜对面就是“老坛”饭店所在。门面看上去很朴实,一点不炫耀,就像这条路一样,比较安静。走进去感觉就不一样了,人还蛮多,一楼的小竹椅很可爱,很多人愿意体验复古,我也想试试这位子,因为去晚了,只能上二楼。二楼的大堂位子不少,但走进包厢感觉又不一样了。包厢的感觉比较简约时尚,草席挂在墙上,有种精心的时尚感,想法还是有的。

  坐下,开始点菜,考虑到以前一直吃那几个菜容易吃腻,这次去就点了些改良菜试试。服务生还是依旧亲切,建议我们适当点菜,这样的服务很到位。

  ●精彩推荐

    贵州冷菜

  先说冷菜,不是改良菜,都是地道口味的贵州特色。“贵州一绝”就是蕨根粉,像那种宽粉条,吃起来特别有韧性,调料的味道至关重要,略微有点酸,不是那么咸,一条一条吃,那种感觉相当不错,这种冷菜每次必点。12元一份。凉拌折耳根是典型的贵州菜,喜欢吃的人喜欢,不喜欢的人觉得有股腥味,口感实在特别,不过鱼腥草这东西有药效,清心润肺,吃点有好处。16元一例。

  ●精彩推荐

    火焰牛肉

  牛肉处理得不错,我是说在上火之前的处理。然后放在铁丝网上,点火,这火烧得很旺,天冷吃这道菜一定温暖无比。当然,烧一下而已,这可不是火锅,不会一直烧着。看了一个精彩的过程,然后吃吃看,牛肉嫩且有嚼头,咬在嘴里喷香,经过瞬间火烧,牛肉的味道和那些起香的作料相互交融,味道自然绝好。28元这个价格不会比别家贵。

  ●精彩推荐

    椒麻鲈鱼

  鲈鱼经过油炸,很脆,造型也保持得很好,不容易。吃的时候筷子夹进去,可以感觉到里面很嫩,这脆的和嫩的一起入口之时,感觉非同一般。不算很辣,有点麻麻的。个人很喜欢这样吃鲈鱼,超过了一度很喜欢的水煮鲈鱼。38元一例。

  ●精彩推荐

    蕨菜炒腊肉

  很好吃,下饭尤其适合,空口吃也不错,最主要它不咸。腊肉在嘴里咬几下,香味会充满口腔。越咬越香,有嚼劲,这腊肉的确属于上品。28元一例。

  ●精彩推荐

    炝锅蹄膀

  这道菜一定是为了迎合上海人的口味,以前我吃过“炝锅鱼”,蛮好吃的。这道炝锅蹄膀根据我的喜好来说,要比鱼好吃。蹄膀吃口已经不会感到任何油腻,皮也韧韧的有粘性,有点辣,吃这菜的时候特别想要一碗饭,看了就叫我胃口大开。48元一例。

  吃饭刚开始,还有兴趣问问朋友的感觉,后来越是渐入佳境越是没空搭理他了,他也吃得起劲,估计想学的念头早已抛到了九霄云外了。

  值得一试的还有豉椒鱿鱼(28元)、泡椒猪肝(22元)、风味牛干巴(28元)等等。这里停车比较方便,马路边上可以停,后面还有停车场。



来 源:新闻晚报
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:36 | 显示全部楼层
广州:

这个没有什么具体的餐馆推荐,就提了一下黄浦东路的贵州黄果树风味酒楼。:(不过附的阿张照片馋死人 :P  劳工看了要求我研究一下酸汤鱼的做法,说羊肉粉都被你研究出来了。我哪点做得出来哦:mad:


浓香怡人的贵州菜
http://www.sina.net 2005年11月30日 11:07 广州日报大洋网

浓香怡人的贵州菜


       

  广州城内,要说川菜湘菜馆,闭着眼也可以点出一把的去处。而说起贵州菜馆,数来数去也只那么几家而谈起贵州菜,虽作为一个完整的菜系,但人们对其却所知甚少。有人用一句“藏在深闺无人识”来形容贵州菜的现状,而当在尝过贵州菜之后,就该赞它是“浓情回味远流香”了。

  酸辣可亲

  “贵州菜”又名“黔味菜”,其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴,不豪华、不张扬,随和可亲。只要吃上一次,你就要感觉,贵州菜不是用来宴请宾客,是用来招待亲朋的,与三两友人小聚时点几个贵州家常小菜,乐意了上点小酒,那浅饮小酌、口齿留香,那融融如春的暖意,正如平常生活里人们期待的那般恬淡安逸。

  贵州菜口味与川菜一样以辣为主,但贵州菜的辣比川菜更甚,且辣得自成风格。若说川菜是热辣,诸如辣子鸡啊、水煮肉什么的,那贵州菜就是凉辣,它不似川菜那般辣的人心惊肉跳,荡气回肠。它辣的余音缭绕,回味无穷,如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。象乌江鱼,外观上给人奇辣之感,红彤彤的红油让人产生无限联想,以为从此辣的嘴也闭不拢,其实吃起来口味非常鲜甜,鱼肉滑嫩,花椒的那丝丝香麻,一寸一寸的肆掠你的舌,酥软的麻,让人沉醉。

  贵州人还喜酸,那种酸是西红柿熬出来的酸,酸里还带着甜,若用此种酸汤来熬鱼,这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾,贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤,顿时两腮发紧口水横流,然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭,酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳,淳朴得让人忍不住的亲近。

  民族风情

  在广州品尝贵州菜,食客们还可享受到瑰丽奇异的贵州民族文化。在黄埔东路的黄果树贵州风味酒楼里,两位漂亮可人的少数民族姑娘,唱着少数民族歌曲为客人敬着酒,歌声悠远清亮,客人的酒喝的也是舒心畅快,而旁人看着更是带着无限的新鲜与好奇。据其老板侯小姐介绍,苗族与侗族为贵州的主要少数民族的族种,唱歌的那两位姑娘分别为苗族与侗族,口中唱着的是苗族的《敬酒歌》与侗族大歌。少数民族有不少的习俗,在苗族姑娘唱敬酒歌并为客人敬酒时,客人不许用手碰杯或以其他方式阻止敬酒,否则罚酒三杯。如此浓郁的少数民族风情,自然要得到客人的喜爱,而最重要的是,饮食文化里融入民族文化,印入了人们的心里。

  淳香豆腐

  豆腐在贵州也是很好的东西,想当然吧,有好水顶衬着,不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来,什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐来,可以做简单的金勾挂玉牌,包干下又能分出个六七种;次外还有个有名的青岩豆腐,干香干香的,带着点奇妙的弹性,还有些嚼头。据说还有一种口袋豆腐,事先要将嫩豆腐打茸,加上一点面粉,做成糊状,之后加上蛋青、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状,放入油锅里炸少许时候,外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇,勾着薄芡,清清爽爽的。

  特色火锅

  黔味的火锅也自成特色,其制法多样。花江狗肉火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等等,各具风味,具有浓厚的地方特色。选料精致,佐料齐全,强调主料、调料、辅料混合而成的异香味,火锅烧开后,一阵的浓香。据贵州人风味食府的陈经理介绍,其中,花江狗肉火锅,贵州的名火锅,就要经过十几道工序精心炼制狗肉切片,放入原汤火锅中,再加入姜、葱花、胡椒、狗肉香等精致作料,配一碗地道的贵州辣椒水,边蘸边吃,又烫又香之外,味道鲜美,一杯美酒下肚,早已神飞天外。

  讲究蘸水

  黔味菜肴还讲究蘸水,蘸水调料主要为辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等进行酌情的添减。光是辣椒制法不同,蘸水也可分为数种:籽粑辣椒蘸水,辣香醇厚;煳辣椒蘸水,干香浓郁;青椒西红柿蘸水,清香爽口……此还不算,好有更为讲究的,或在蘸水中加上油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆哨、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等等,又是别具一番风味了。 (图/文 肖璐)
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2006-4-8 09:57 | 显示全部楼层
还是上海

转自网易:可惜照片是黑白的,看不出意思来,就不贴喽:(

偶遇贵州美食 贵州粉顶顶鲜(图)
                生活在上海 http://sh.163.com   

  国庆节去逛南京路,按计划午饭去青海路口吃水煮鱼。没想到,一个月没去,那家经常要等位的水煮鱼,居然变身成了针灸门诊。好在,东边不亮西边亮,旁边又新开了一家花溪王牛肉粉,地方干净亮堂,专卖一拨物美价廉的贵州特色小吃。最绝的是那一碗牛肉米粉,那个汤啊,真是顶顶鲜,啧啧。

  这牛肉粉(9元/中碗),热气腾腾端在服务员手里,可是隔了三四米就闻到了浓郁的酿香,据说需要当天杀的山区黄牛,牛肉加牛骨再加十几种中药连熬不停。碗到面前,先用鼻子紧吸一口浓汤香,很有点类似正宗兰州拉面的香味,但更温和;再用眼睛一搜:雪白圆溜溜的米粉、酱红方正正的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜,还有玉石白的酸菜,配一碗清汤好颜色。

  这家店虽小,可居然还卖不少贵州才有的特色菜,比如凉菜有野生蕨菜(8元)、米豆腐(6元)、折耳根(8元)、红油酸笋(6元),菜量和味道不输大的贵州菜馆,可价钱却便宜许多。但这些都是红油重辣,要按照江浙口味,最喜欢的恐怕还是小吃家乡年糕(6元)和蜜汁冰粉(5元),前者黄中带粉色,据说是黄豆、玉米和糯米一起蒸,切成一片片的,甜糯但不粘牙。后者则用贵州山里的冰粉籽和矿泉水揉出来,一块块透明晶亮,俨然爽滑滑的纯天然果冻,这家还放了花生、芝麻和山楂条,充当吃辣以后最好的解辣法宝。

  作为水稻文化的结晶,米粉在全国各地可谓各有各吃法。据说贵州米粉最有名的又当属花溪牛肉粉,因为花溪这个地方盛产辣椒,当地的牛肉粉也是大众最喜欢的小吃。

  地址:青海路48号(近南京西路),电话:62535951(2公里范围内可外送)。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2006-4-8 14:47 | 显示全部楼层

!!!

我补充一点个人的经验哈:

北京清华北门出去,具体位置忘了,有家贵州酸汤鱼,是绝对的正宗啊!!!!!!而且她家还有米豆腐等等,野菜。。。。价钱很合理的!!!

贵州大厦觉得的确不错!!!就是环境太想招待所了^^^^^^
还有北大出去有家什么贵州什么来者的,也非常非常的好!!!!!
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2006-4-8 17:39 | 显示全部楼层
我来补充哈上海的一个饭店,不晓得是不是贵州人开勒,名字叫,苗家干锅居,在浦东,南京路和人民广场附近都有分店,杭州有一家我也吃过,凉拌折而根,里面还加了水豆豉,还有魔芋豆腐啤酒鸭,我和老公吃得过齿牙猎嘴勒。最难忘的是贵阳六光门体育场后面的小吃,我外婆家住在省医对面,中华南路上,后面的小街就是小吃一条街,到晚上出去散步,我老公说,啊过灯光象是通到北京去啦,不过我已经不咋过喜欢在马路边边吃东西奥。就是去凑个热闹。不过有一家丝娃娃真勒好。上张图给你们看呵。

[ 本帖最后由 meinhuanhuan 于 2006-4-8 23:34 编辑 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网 |网站地图

GMT+1, 2024-3-29 03:24 , Processed in 0.064825 second(s), 15 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表