蒸凉皮之实话图说

feier · 发表于 2006-1-26 18:39

原帖由 冷冰冰 于 2004-2-17 16:00 发表
将混合液体搅匀，在蒸凉皮的容器（金属扁平就行了，我这个是专门用来蒸凉皮的锣）上刷一层油。

请问LZ这个容器跟哪买的？

冷冰冰 · 发表于 2006-1-26 18:41

原帖由 黑白花的猪 于 2005-6-26 20:58 发表
我蒸的怎么吃起来粘粘的，一点都不筋道，是什么原因呢？
楼主是不是达姆的，我好像在达姆的坛子里见过

是达姆的呀，MM是法兰克福的么？

冷冰冰 · 发表于 2006-1-26 18:42

原帖由 feier 于 2006-1-26 17:39 发表

请问LZ这个容器跟哪买的？

国内带过来的
:lol::lol::lol:

coolnetgirl · 发表于 2006-1-28 02:49

你们买的面粉是哪种阿，我买的是Weizen Mehl Type 1050这个可以么

schwarzdame · 发表于 2006-1-28 04:35

原来有人和我一样今天对这个感兴趣,我说怎么翻了那么多页都没找到这个帖子呢,原来是被楼上的顶起来了.
我今天就做了这个,楼上的,1050的是高筋面粉,估计做出来的效果更好,我就用405做的,面筋是成功了,就等明天沉淀好了,做凉皮了,期待呀!

紫晶 · 发表于 2006-1-28 16:26

太有耐心了，我就光看洗面筋沉淀面浆，头就要大了。。。

这么麻烦的食品你们都有耐心做，佩服佩服。

feier · 发表于 2006-1-30 14:35

昨天吃了一顿凉皮，但是不成功，请各位师傅帮忙找找原因。主要问题是凉皮不筋斗，粘乎乎的，一搅就断了。我们用的是405的面粉。周六中午两点洗的，周日中午两点做的。是按照程序走的。还有面筯也有问题，看贴子里说要用泡打粉，不知道是什么，我们用的超市买的HEFE，没多放，所以面筋一点没发。不知道你们是洗完面后就蒸面筋了，还是也等到第二天。

我爱猫猫 · 发表于 2006-1-30 16:20

原帖由 schwarzdame 于 2006-1-28 03:35 发表
原来有人和我一样今天对这个感兴趣,我说怎么翻了那么多页都没找到这个帖子呢,原来是被楼上的顶起来了.
我今天就做了这个,楼上的,1050的是高筋面粉,估计做出来的效果更好,我就用405做的,面筋是成功了,就等明天沉淀 ...

能不能再来个简单点儿的看图说话呀?
我是一点儿都没看懂LZMM说的做法:(
我真的是太笨了.MM能不能教教我呀?
辛苦辛苦

冷冰冰 · 发表于 2006-1-30 16:20

原帖由 feier 于 2006-1-30 13:35 发表
昨天吃了一顿凉皮，但是不成功，请各位师傅帮忙找找原因。主要问题是凉皮不筋斗，粘乎乎的，一搅就断了。我们用的是405的面粉。周六中午两点洗的，周日中午两点做的。是按照程序走的。还有面筯也有问题，看贴子里 ...

凉皮不筋斗的原因可能是：
1，面浆太稀
2，蒸的时间稍短

蒸面筋的泡打粉我用的是BP

feier · 发表于 2006-1-30 17:52

原帖由 冷冰冰 于 2006-1-30 15:20 发表

凉皮不筋斗的原因可能是：

1，面浆太稀
2，蒸的时间稍短

蒸面筋的泡打粉我用的是BP

多谢MM，不过不太清楚，怎样使面浆稠就些，是要洗的时候多花点功夫吗？另外面筋是当天蒸还是第二天，里面需要加多少BP，另BP是什么？不好意思，问题多多！！

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