今天的晚饭 -- 宫保鸡丁

完美卷卷 · 发表于 2008-11-3 19:09

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第一次做，不怎么正宗。我自作主张把干辣椒改成了鲜辣椒，结果口感全变了。但还是非常的好吃啊！

我觉得关键是得用鸡腿肉，虽然片下来很麻烦，但还是值得的。

完美卷卷 · 发表于 2008-11-3 19:10

这是网上流传很广的菜谱

相传，宫保鸡丁始于清代光绪年间，由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间，加封太子少保，人称“丁宫保”，以示尊敬。此菜是其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后，丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究，并常用此菜宴请宾客，此菜就被称为“宫保鸡丁”，闻名蜀地。清末，随着川菜普及全国各大城市，宫保鸡丁也闻名全国，驰名中外。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。但以四川风味的最著名。

　　原料：仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

　　制作过程：仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀(深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

完美卷卷 · 发表于 2008-11-3 19:10

谢谢大家！$送花$

weiss · 发表于 2008-11-3 19:12

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西门 · 发表于 2008-11-3 19:13

:( :( :mad: :mad:

你个狠心的女人，我在你身边3年多你都没做过我的最爱啊

ysyaner · 发表于 2008-11-3 19:15

我现在连厨房都没有，真想吃啊 :(

完美卷卷 · 发表于 2008-11-3 19:16

原帖由西门于 2008-11-3 18:13 发表
:( :( :mad: :mad:

你个狠心的女人，我在你身边3年多你都没做过我的最爱啊

呵呵呵呵，是啊，每次都是你做菜我去吃，鲁班门前不敢弄大斧啊。$汗$

蛋挞丫丫 · 发表于 2008-11-3 20:31

$m15$ $m15$ $m15$

collboy · 发表于 2008-11-3 20:32

好想吃啊

michilleyyy · 发表于 2008-11-3 20:44

ao615 · 发表于 2008-11-3 20:56

虽然看起来不是很像，还是称赞一下。
仿佛能闻到香气似的。流口水。

$支持$

ying_yzzy · 发表于 2008-11-3 22:52

跟我们那得不一样！改良了的$frage$

Yuki.yue · 发表于 2008-11-3 23:42

$送花$ $送花$

鱼跃 · 发表于 2008-11-4 04:08

:) :) :)

贺贺有名 · 发表于 2008-11-4 04:50

花生用带皮的
鸡肉提前多放点油炸一下更嫩
鸡肉先捞出来然后炝锅炒出来的更香
勾汁的时候不放淀粉，后勾芡容易控制

chwang · 发表于 2008-11-4 05:34

$送花$

西瓜啊西瓜 · 发表于 2008-11-4 08:38

赞一个$高$

完美卷卷 · 发表于 2008-11-4 09:58

原帖由 贺贺有名 于 2008-11-4 03:50 发表
花生用带皮的
鸡肉提前多放点油炸一下更嫩
鸡肉先捞出来然后炝锅炒出来的更香
勾汁的时候不放淀粉，后勾芡容易控制

谢谢大家捧场哈。

说的还真对，我就是按照菜谱先放的淀粉，放多了。。。。。。

SuPer小犬 · 发表于 2008-11-4 18:41

今天没火锅吃了都流口水了。。。

rosamagnolia · 发表于 2008-11-5 08:57

:) :)

sweetleslie · 发表于 2008-11-5 10:44

好诱人呀$送花$ $送花$

ysyaner · 发表于 2008-11-6 19:19

宫保鸡丁和鱼香肉丝，是我永远的最爱 ;)

Lattemacciatoo · 发表于 2008-11-6 22:59

原帖由 ysyaner 于 2008-11-6 18:19 发表
宫保鸡丁和鱼香肉丝，是我永远的最爱 ;)

$握手$ $握手$ $握手$

oliver.x · 发表于 2008-11-7 18:27

受不了了，我谗疯了

高个子逻辑 · 发表于 2008-11-7 21:21

色泽不错啊

haeschen · 发表于 2008-11-20 14:00

原帖由 ysyaner 于 2008-11-6 18:19 发表
宫保鸡丁和鱼香肉丝，是我永远的最爱 ;)

$握手$ $握手$什么都是我永远的最爱

xishiguli18 · 发表于 2008-11-24 17:34

$支持$

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weiss weiss 当前离线积分 1841 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2008-11-3 19:12 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
weiss weiss 当前离线积分 1841 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH. ★★洁身自好，预防艾滋病，青少年更应该注意！★★吸烟等于自杀和谋杀★★
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