（6月1日更新）西冷牛排：真空低温烹饪 P12

星星和月亮

没明白什么是很厚的意思？ 蛋糕糊是差不多象ruehrteig，不是象海绵或者戚风那样的。


adatyan 发表于 2009-5-22 11:01

恩，恩，偶就是这个意思，觉得最后的蛋糕糊象面团多一点。谢谢MM啦，真巧手~~~~~~~~~

xhuoying

高手！！

shadowpie

疯掉了~~~
太精致拉~！
我是粗人。。。。

adatyan

老公说要减肥，不让我再做蛋糕和甜点。吃饭也只吃头盘和主菜了。

头盘：松露意米


制作：干松露颗粒和意米混合放在密封罐里至少一个星期；
         1份米、4份水一起中火熬，并不断搅拌，大概20分钟即熟；
         水煮青芦笋垫底，又好看有健康；
         盛盘，撒点干奶酪，淋上松露油。

主菜：西冷牛排配红酒蘑菇汁水


制作：牛排
         西冷牛排撒上盐和胡椒，放在厚塑料袋，抽真空；
         水浴锅加热至60度，恒温；
         把牛排放到水浴锅里45分钟；
         捞出来，松弛10分钟；
         在热油锅放上蒜和rosemary，将牛排各面煎至金黄；
         切开，盛盘。

adatyan

主要想和大家分享一下制作完美牛排的一个方法： 真空低温烹饪法

早在1974年法国三星厨师Pierre Troisgros就开始研究和使用低温烹饪法，他的初衷是以此减少鹅肝的重量和水分的流失，他成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5％。同年，Brouno Goussault开始用真空低温烹饪来处理牛肉。而现在真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流，同时也可以处理蔬菜和水果。
      

      真空低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。 真空低温烹饪所必须的是两台机器：恒温水浴锅（温度设置一般要满足20－99度之间）和抽真空塑封机。

真空低温烹饪的优点：

最低程度地减少水分和重量的流失
保留食物的原味和香料的香味
保留食物的颜色
减少食盐的使用，或者可以完全不用
保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水
比蒸、煮更能保留维他命成分
不需要油或者只需要极少的油
保证每次烹饪的结果都是一样的

葡萄仔

ada mm，不能开新贴了吗?

adatyan

不能了。

等我看好个新电脑，还是换个windows的系统用吧。

ada mm，不能开新贴了吗?
葡萄仔 发表于 2009-6-1 22:14

matthiasB

你也是mac系统吧？我也是。要开新贴很麻烦
不过你可以开新贴的时候把法帖框右上方那个方块点一下就是把窗口最大化，然后就能发贴了

不能了。

等我看好个新电脑，还是换个windows的系统用吧。


adatyan 发表于 2009-6-1 22:20

adatyan

太好了！ 现在可以选分类，可以发贴了！ 谢谢mm!

你也是mac系统吧？我也是。要开新贴很麻烦
不过你可以开新贴的时候把法帖框右上方那个方块点一下就是把窗口最大化，然后就能发贴了
matthiasB 发表于 2009-6-1 23:40

matthiasB

你做吃的太厉害了。羡慕死你老公了。哈哈一直有好吃的

太好了！ 现在可以选分类，可以发贴了！ 谢谢mm!


adatyan 发表于 2009-6-1 23:46