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[咨询请教] Muffin高手请进，虚心请教

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发表于 2009-6-7 12:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 15:49 编辑 " }+ G8 }& o9 B! p1 Q

/ O" C+ `! G+ u) F" o% o做了两次Muffin都失败了，真是到了崩溃的边缘。先上一个理想中的
( D* C7 x8 ]6 Z$ H4 O1 _; v5 [* Z' M; e9 D0 N& v8 d' Q. n
. h# F( O  s( _7 \$ p# v
7 b8 f4 T6 H& d" R
再看看我的，这个已经是矮子中的高个了% e# A. M6 Z! M/ V" D
( P/ B1 b' B7 D8 o% ~

7 f! z7 ]7 C4 U7 y- q- |# f2 B& X- @- e5 H9 E0 A5 W5 x
& }" E+ v8 ~6 a9 ?1 F& m- k" k
为什么我的Muffin表面没有开裂，而且很光滑，硬得跟鸡蛋壳似的? 是因为烤箱温度太高，还是因为我没有放黄油，只是用了普通的植物油? 高手给点答案吧，真是太打击人了。
/ ~+ R4 A0 v+ \/ k9 y6 O1 ?5 D& q$ W, w4 k1 D: g: U
方子用的是这个' s1 }3 j) f0 N8 l5 h* D' }

( V: }% V1 k& M5 o! ~Rezept Zutatenliste:6 J7 r! n3 \- w% ~3 J
Zutaten für ca. 12 Muffins
1 {; d- ~/ a0 K+ {5 k& C
! {; M0 ]; P# n2 tI. flüssige Zutaten
6 e( N& t( z* B5 S6 `- f, k0 O; |: \
150 ml Milch
9 p* _9 u; N% L5 W2 Eier
6 o1 k5 l/ C: L+ S" p% z3 EL zerlassene Butter
# ~1 @2 H) Z2 III. trockene Zutaten. }- t% h4 T# J( N7 a+ H' B
# A# J1 @) e, y* c% V  M* c
200 g Mehl : H; }8 p$ W. ?
100 g Zucker 2 w4 O; b" S, G! ^" {$ Y
80 g grob gehackte Zartbitterschokolade " T' S. B7 m$ _% g
1 Päckchen Vanillezucker ( }$ ~; X' H+ u, g% }9 g% J
½ Päckchen Backpulver / H3 q: S: n- x, S6 ~0 l: O
2 -3 EL Kakao
& J) U! n  P. ?6 w½ TL Natron 2 J8 U2 G/ Q/ P$ Y0 g
1 Prise Salz
/ R% Y% i, Z4 J: a3 m9 E; I, ?& `  g2 f1 I; k/ A0 c
家里没有Kaokao，其他的都用上了，不知道问题出在哪里
muffin, 高手

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adatyan
发表于 2009-6-7 16:47 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。
# W# _2 P( P9 A3 K. C  f. l
  ~. H3 d8 \8 c" F还有要看看你搅拌后的蛋糕液浓稠程度，一般是舀起来，往下掉得比较慢就可以了，掉得快的和不掉的，都不对。, g( A: Y# v# [. M5 t% E

* w! {1 Q: {3 Y另外，不能搅拌太长时间，只要干的和湿的都混和了就行，如果搅出筋了，就不会开裂了。 估计你是这个问题。
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★★洁身自好，预防艾滋病，青少年更应该注意！★★吸烟等于自杀和谋杀★★
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bao
发表于 2009-6-7 17:20 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题
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 楼主| 发表于 2009-6-7 17:40 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 17:45 编辑 % S9 }- F: B: z  l) |# l) P
肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。
) ?# h6 k) \) b
( {, [" w0 s, m' |; n5 b7 T还有要看看你搅拌后的蛋糕 ...
" y! P  W6 ]) o  X# Z! Q- X4 f) {adatyan 发表于 2009-6-7 16:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1 Q- n4 U/ D- W7 E: j% I* N% ^7 Y5 z: j8 m5 m
我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。. }! Q# d0 G2 x

3 o3 ?! w$ o% z; F, j" }, C5 b. k我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。
, B( p9 [+ M& A8 T: y3 ^1 f8 O9 [) K" g9 l+ R) H* l% E
面粉，Backpulver, Natron 我都是过筛三次之后和湿料拌在一起，拌得很小心，真的就是搅在一起看看不干了而已，哭死了。。。
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 楼主| 发表于 2009-6-7 17:43 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题3 @' U3 s6 k3 w& p) i$ B+ a9 e6 b9 O# D
bao 发表于 2009-6-7 17:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
) M/ f0 i# k% M0 D7 m8 F+ ]
" u( v# P+ t, ^5 t* S; G& o
我第一次只放了Backpulver和今天放了小苏打的比，还是放了小苏打的比较蓬松一些！5 i7 j# S8 E: D  f# Q) D
3 Z( t, x& C+ g+ v: g9 f/ i
哎，连最简单的Muffin都做不好，太失败了
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adatyan
发表于 2009-6-7 17:55 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。
4 r6 }2 G9 [+ ~. y" H! q5 t9 n7 \. O6 U: b
湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。: i: x+ I8 D' l" f9 ?# c7 G% Y

8 R% i4 {2 i- e我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超过10分钟的。
, Q8 n9 S" o; v- h$ W3 ^3 a" k
6 [) U( p* j: j) Q: @/ A' K
我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。
8 j$ M" `( P& I( Y5 s9 `, u( p! x; |( c
我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。4 f2 n, r9 z$ S, i

5 |# i- Y- B+ B$ x面粉，Bac ...1 D; E/ y/ l5 P/ ^
天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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adatyan
发表于 2009-6-7 17:57 | 显示全部楼层
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本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。7 k  R0 M9 M. k$ b  z! D/ y
8 I" Q5 |4 _2 U# K# e
我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。
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我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。) {+ R1 [) V0 n( p' l

# ?( K* M: g  ~2 a% h+ Z- @/ E面粉，Bac ...
& o) k. D: B# O5 `# g+ E8 J. Z天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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 楼主| 发表于 2009-6-7 18:04 | 显示全部楼层
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本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。
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8 L; X# Y, P4 r* U3 \adatyan 发表于 2009-6-7 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

8 w, b* q0 e' h9 z8 z* l# q6 Y2 \6 t5 J% u3 T" ~! s
啊? 难道是我搞错了，但是我在外面买的Muffin都跟图里一样的，都是软软的啊?
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 楼主| 发表于 2009-6-7 18:06 | 显示全部楼层
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muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。
! L$ b, z; O3 A) ^3 H4 Z2 v. ~. b7 A
湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。
/ `* g  C5 @3 M
5 R. f0 y' \/ h3 \我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超 ...
7 O8 p+ N( m& `# C; ^4 Y) eadatyan 发表于 2009-6-7 17:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
! K5 ^  n8 N8 ]. v8 ?& \2 {

+ I3 _! |7 ~! N) f1 ?5 g我是干的倒进湿的，可能真是搅太多了，回头再试一次，再不行就放弃算了。本来还想拿Muffin练练手，回头烤蛋糕呢！发现好难啊
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发表于 2009-6-7 18:18 | 显示全部楼层
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