照烧鸡腿和葱油鸡凉拌芦笋——清淡的夏日晚餐

modula · 发表于 2009-6-9 22:24

今天的晚饭

照烧鸡腿

葱油鸡

凉拌芦笋

全家福

yingying_wang · 发表于 2009-6-9 22:30

sophiachao · 发表于 2009-6-9 22:56

葱油鸡怎么做啊

DAB · 发表于 2009-6-9 23:01

这照烧鸡腿怎么做的啊，看起来好好吃啊

cavendish · 发表于 2009-6-9 23:03

照烧鸡腿太诱人了
给方子吧~~~

Rioja · 发表于 2009-6-9 23:07

馋死啦。。方子方子。。。

良乡 · 发表于 2009-6-9 23:09

等方子，哈哈！！

lovezg · 发表于 2009-6-9 23:12

看起来就和饭店水准一样了

樱桃小鱼 · 发表于 2009-6-9 23:12

我我我。。。以后不能那么晚来。。。又饿了

modula · 发表于 2009-6-9 23:59

鸡腿两只，重400g，用刀沿着骨头把肉往下刮，剔成整块的鸡腿肉，把肉厚的地方划一刀，让厚度平均。

照烧鸡腿
鸡腿肉一块，姜一片，酒2EL，味霖2EL,日式酱油3EL

锅中火烧热，不用放油，把鸡腿皮朝下放入煎到金黄，翻面再稍煎一下，转小火，下姜片和调味料，小火收汁，不断把汤汁舀到鸡肉上直到汁水发粘，几近收干。出锅，凉一下就可以切片了。

葱油鸡
另外一片鸡腿加葱姜，用大火蒸7分钟，关火焖3分钟。

切片，把蒸的汤汁加盐调味浇在鸡肉上。
葱姜切末，放鸡腿上，起油锅烧热油2EL，浇在葱花姜末上就可以了.
不剔骨的话可以用水煮熟做, 但我没有剁的本事,还是剔骨头容易一点.

刚才帖子写到一半,天杀的网又断了,

断弦 · 发表于 2009-6-10 00:09

决定明天买鸡腿，饿死我拉

modula · 发表于 2009-6-10 00:15

鸡腿是我家经常买的东西，吃法又多，我最喜欢啦

SilviaShe · 发表于 2009-6-10 00:18

鸡腿诱人~鸡腿诱人~~~
而且似乎不难啊~~改天可以尝试一下~~

SilviaShe · 发表于 2009-6-10 00:20

问：味霖=味精？

狐狸家的猫 · 发表于 2009-6-10 02:53

哈哈，我也买了鸡腿，做了很不正宗的白斩鸡，好美味哦。
偷偷说一声，这个星期lidl的鸡腿和五花肉打折，我打算再去屯一点。

琳琳2009 · 发表于 2009-6-10 10:55

chouqi · 发表于 2009-6-10 11:06

问：味霖=味精？
SilviaShe 发表于 2009-6-10 00:20

应该是日式甜料酒

吃鱼的虾米 · 发表于 2009-6-10 11:07

谢谢mm的方子，看起来太诱人了，我也试试

lilowangxiaojie · 发表于 2009-6-10 12:39

今天的晚饭

照烧鸡腿
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葱油鸡
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凉拌芦笋
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全家福
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modula 发表于 2009-6-9 22:24

好熟悉的桌布，好熟悉的盘子。
你们什么时候到我家来吃烧烤阿，上次记你们家电话号码的纸找不到了，不知是不是被我老公仍了。火大。

樱桃小鱼 · 发表于 2009-6-10 12:56

问：味霖=味精？
SilviaShe 发表于 2009-6-10 00:20

也不是很懂，请高人上个图，好吗？或者说下德语全名

西瓜啊西瓜 · 发表于 2009-6-10 14:17

照烧鸡腿一开始不放油，将鸡皮一侧直接放到热锅里，不会沾吗？

kittycat · 发表于 2009-6-10 14:30

好看

heavenwy · 发表于 2009-6-10 16:37

今晚试试照烧鸡腿。

modula · 发表于 2009-6-10 17:13

照烧鸡腿一开始不放油，将鸡皮一侧直接放到热锅里，不会沾吗？
西瓜啊西瓜发表于 2009-6-10 14:17

我用不粘锅煎不会粘的，鸡皮也会出很多油，如果再放油就太多了。

cavendish · 发表于 2009-6-10 17:21

下次就去买鸡腿来试试~~~

modula · 发表于 2009-6-10 18:13

好熟悉的桌布，好熟悉的盘子。
你们什么时候到我家来吃烧烤阿，上次记你们家电话号码的纸找不到了，不知是不是被我老公仍了。火大。
lilowangxiaojie 发表于 2009-6-10 12:39

好啊，你家嘟嘟越来越可爱啦！

yoyoangel · 发表于 2009-6-10 18:47

好大的蒸笼~~~在哪里买的？

modula · 发表于 2009-6-10 19:26

好大的蒸笼~~~在哪里买的？
yoyoangel 发表于 2009-6-10 18:47

这个很大吗？我不觉得呀，也就只能放差不多甜点盘那么大的盘子，好像是以前朋友回国给留下的吧，记不太清了。

yoyoangel · 发表于 2009-6-10 20:39

lz说得没错，我做鸡也从来不放油的，皮里的油足够了

prune · 发表于 2009-6-10 20:53

一定要留个脚印，周5去买鸡腿

xhuoying · 发表于 2009-6-10 22:20

好看

yuccacl · 发表于 2009-6-10 23:51

唉，这都是什么生活水平啊。
我只能眼馋了。

modula · 发表于 2009-6-11 12:11

也不是很懂，请高人上个图，好吗？或者说下德语全名
樱桃小鱼发表于 2009-6-10 12:56

味霖，Mirin，在亚洲店一般都有的，做长崎蛋糕的时候也用

大头娃娃爱学习 · 发表于 2009-6-11 12:28

做得太好了，我也要学，多谢楼主了

aiyang · 发表于 2009-6-11 13:13

这个照烧鸡腿好好看，请问这样的方法进味程度怎么样呢？用不用提前腌好呢？

特立猪头 · 发表于 2009-6-11 13:16

LZ妹妹，这还叫清淡啊，呵呵。

wiebke · 发表于 2009-6-11 13:24

好馋啊~~~
也来说说那个芦笋怎么拌的吧。

modula · 发表于 2009-6-11 13:46

这个照烧鸡腿好好看，请问这样的方法进味程度怎么样呢？用不用提前腌好呢？
aiyang 发表于 2009-6-11 13:13

我觉得还挺入味的，因为汁几乎是完全收干的，也会巴在鸡肉上，如果你喜欢吃重口味的，也可以提前腌好。

modula · 发表于 2009-6-11 13:51

芦笋就过滚水烫熟，用一点点生抽和糖，盐拌匀，放上蒜末，烧热麻油浇在上面，也叫响油芦笋，不浇热油我也觉得挺好吃，为了凑数加了点胡萝卜进去。

modula · 发表于 2009-6-11 13:56

LZ妹妹，这还叫清淡啊，呵呵。
特立猪头发表于 2009-6-11 13:16

可能我家平时吃太油腻了，这不用炒啊炸啊油星四溅的我就觉得是清淡了，呵呵

紫蝴蝶 · 发表于 2009-6-11 14:06

芷影 · 发表于 2009-6-11 14:22

看着真清爽漂亮

phoenix1 · 发表于 2009-6-11 14:30

那个骨头剔得水准太高了，MM是学药理学的吗？或者学医的？太强了

wedel · 发表于 2009-6-11 16:15

我也太好吃了吧~~~

rosamagnolia · 发表于 2009-6-11 16:21

一个人享用

moremore · 发表于 2009-6-11 17:58

谢谢楼主mm，今天下午就迫不及待的用puten腿试验了一把，味道很好呢。可惜puten肉太多了，也没有鸡肉嫩，下次再做一次专业的照烧鸡腿

songcoco · 发表于 2009-6-11 18:19

你们都太会做啦！羡慕中~

modula · 发表于 2009-6-11 18:32

谢谢楼主mm，今天下午就迫不及待的用puten腿试验了一把，味道很好呢。可惜puten肉太多了，也没有鸡肉嫩，下次再做一次专业的照烧鸡腿

http://i547.photobucket.com/albums/hh454/romainheart/_MG_4809.j ...
moremore 发表于 2009-6-11 17:58

很不错呢，照片也拍的好

bellissima · 发表于 2009-6-12 02:11

mm,有一步看得不是特别明白，那个汁怎么反复浇鸡腿上啊？3el的日本酱油，3el味霖不够反复浇吧？

跑来跑去的羊 · 发表于 2009-6-12 10:28

看起来好清爽哦！赞赞赞~

臭蛋兔兔 · 发表于 2009-6-12 13:26

好漂亮~~~~这下偶有吃的灵感了。。。。

triangel817 · 发表于 2009-6-12 14:13

貌似不难，改天试试

qdwxm · 发表于 2009-6-14 00:20

学习了

lilowangxiaojie · 发表于 2009-6-14 14:07

好啊，你家嘟嘟越来越可爱啦！
modula 发表于 2009-6-10 18:13

那就下个周末吧。

天生黑眼圈 · 发表于 2009-6-14 16:30

按LZ的方子做了照烧鸡腿，真好吃，谢谢LZ！

樱桃小鱼 · 发表于 2009-6-15 20:24

我今天做啦，除了颜色没那么深外，味道都还不错，谢谢lz！！！！

haeschen · 发表于 2009-6-15 21:41

照烧鸡腿看起来好好吃

麻纱 · 发表于 2009-6-15 21:45

人才啊！

morningbirdfly · 发表于 2009-6-15 21:53

学习了，正好今天了鸡腿，哈哈

wedel · 发表于 2009-6-15 22:23

今天也按LZMM的方子做了,真的好好吃哦

想问一下LZ是怎样切得那么整齐好看的呢,我切的都是皮和肉分离的呀

prune · 发表于 2009-6-15 23:22

今天也按LZMM的方子做了,真的好好吃哦
想问一下LZ是怎样切得那么整齐好看的呢,我切的都是皮和肉分离的呀
wedel 发表于 2009-6-15 22:23

我也遇到同样的问题，我怀疑是：
1. 刀还是不够锋利
2. 鸡肉煎的时间久了
其他我也想不出是什么原因了

modula · 发表于 2009-6-16 18:32

ls的分析得很地道啊，确实刀要快，还有不能出锅就切，要稍稍凉一下。

Lolli · 发表于 2009-6-16 19:57

mark 明天做鸡腿

ssee · 发表于 2009-6-16 22:21

看起来好好吃哦，就是家里没有没有那个特殊调料，不知亚超有照烧酱卖没，有的话就太好了。

modula · 发表于 2009-6-16 22:54

味啉mirin在亚洲店应该都有卖的，照烧酱我在lidl的亚洲食品周上买过，挺便宜的。没有味啉的话用蜂蜜或红糖也可以的

海底世界 · 发表于 2009-6-17 11:58

morningbirdfly · 发表于 2009-6-17 13:29

刚才做了，很好吃
非常感谢楼主，呵呵

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-8 21:06

葱白小小 · 发表于 2009-7-10 17:36

谢谢lz的分享
刚刚照葫芦画瓢做了一下照烧鸡腿
我家没味林，所以是加蜂蜜的
五块鸡腿肉一起煎的
做的没有lz那么漂亮，味道也比较淡
总结一下可能是我煎的时间比较短，没有煎成金黄色

请教lz，怎么处理煎出来的鸡油？
我在收干过程中发觉后面基本上都是鸡油
所以根本不可能完全收干
调味料有一定程度凝结在不沾锅周围一圈

modula · 发表于 2009-7-10 21:30

我那张照片里的油就是鸡腿里煎出来的，不是很多，你可以煎完鸡腿后取出来，把锅里的油用纸巾吸干，收汁的时候不用完全收干，留一点汤汁可以浇在成品上面。
鸡腿皮的那面最好煎透，这样不会腻，而且容易吸味道和颜色。

葱白小小 · 发表于 2009-7-10 21:40

谢谢lz的指点
下次再试试看
期待lz的再发新帖

朴睿 · 发表于 2009-7-11 12:06

看起来就和饭店水准一样了
lovezg 发表于 2009-6-9 23:12

偶也觉得是

helena2007 · 发表于 2009-7-11 12:34

mark

zhaoxi · 发表于 2009-7-11 20:26

julilove · 发表于 2009-7-20 23:07

喜欢LZ MM的美食，好讲究哦～～色香味俱全啊！！

艾丫丫 · 发表于 2009-7-20 23:26

好精致哦

hui081 · 发表于 2009-7-20 23:45

香草柠檬叶 · 发表于 2009-7-22 23:49

正好差不多考完，偶又要开始折腾啦~~

fensterglas · 发表于 2009-7-23 02:53

看着肚子又饿了

wanderer · 发表于 2009-7-24 14:54

closeyourmind · 发表于 2009-8-5 18:01

huangli · 发表于 2009-8-5 18:12

看起来真好啊

咕噜吧 · 发表于 2009-8-8 10:13

马上去买腿！！！！！！！！！！！！

杏仁 · 发表于 2009-8-25 09:27

太有才了~ 剔鸡腿肉需要很好用的刀呢～之前用遍厨房的刀最后还是没剔下几块，气得我～～～

斑马 · 发表于 2009-8-25 13:15

鸡腿做的好漂亮!

fifi · 发表于 2009-8-25 17:07

瓦~~~都是我爱吃的~~~~~~~~~~

modula · 发表于 2009-8-25 18:50

太有才了~ 剔鸡腿肉需要很好用的刀呢～之前用遍厨房的刀最后还是没剔下几块，气得我～～～
杏仁发表于 2009-8-25 09:27

有磨刀器就行了。

hui081 · 发表于 2009-8-26 17:01

确认密码 · 发表于 2009-9-3 19:34

好吃好吃，看着真好吃

CARVEN · 发表于 2009-9-12 19:15

试了照烧鸡腿，非常好吃！！！！

Jenny.Sun · 发表于 2009-9-14 22:05

我要试我要试

咕噜吧 · 发表于 2009-9-14 22:16

请问那个味霖是什么颜色的？

ellenwx · 发表于 2009-9-14 23:37

modula · 发表于 2009-9-15 21:21

请问那个味霖是什么颜色的？
咕噜吧发表于 2009-9-14 22:16

浅金黄色，给你网上找了张图，亚洲店都有的。

咕噜吧 · 发表于 2009-9-16 17:37

哦，原来真是这个哦！上次看完MM的方子就杀去亚超寻觅了，结果老板拿出这个来，我还不敢相信，想象中以为是黑色的，结果买了瓶儿烤肉酱回来，照着做了一把，味道还可以，不过看着没MM做的漂亮，嘿嘿！！谢谢MM哈，明儿就买去！！！

modula · 发表于 2009-9-16 17:43

它其实是甜的米酒，比起糖来可以增香上色，我用的日本酱油颜色比生抽要深，所以做出来颜色比较浓。

我不乖 · 发表于 2010-10-12 22:32

哈哈，我也买了鸡腿，做了很不正宗的白斩鸡，好美味哦。
偷偷说一声，这个星期lidl的鸡腿和五花肉打折，我 ...
狐狸家的猫发表于 2009-6-10 02:53

superjade · 发表于 2010-10-12 22:57

喜欢照烧鸡～·

原来爱上贼 · 发表于 2011-4-4 00:25

nicolyoyo · 发表于 2011-4-4 09:03

擦我的回复被人给删了！！

六辞 · 发表于 2011-4-5 23:33

这照烧鸡腿太棒了，油汪汪的，像国内熟食铺里的架势~！

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萍聚头条

[味派荟萃] 照烧鸡腿和葱油鸡凉拌芦笋——清淡的夏日晚餐

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