【美食DIY-2011中秋月饼篇】---抹茶莲蓉月饼

我JiaMatze

相应斑斑号召我来抛砖引玉啦,上次做的没拍过程,今天重新做了一次补拍了,先上成品:抹茶莲蓉月饼

liebemilka

我JiaMatze

材料:
原料：(参考了我不是SEVENmm的,表示感谢)
面粉150克
植物油40克，
转化糖浆83克，买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有
碱水1/2小匙 ，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的，
盐少许，
抹茶粉5克(国内买了带的),所以是绿的,不喜欢吃抹茶的mm就可以把这个省略,就变成黄的了
月饼模子,莲蓉陷(上次做剩下的,这个没过程图片了)
莲蓉馅做法：
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML

1.   莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)!
2.   加水煮烂，用Mixer打碎，过滤
3.   加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。

我JiaMatze

过程图解:
1把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2,包月饼：将陷搓成圆形,将面团也全部搓成圆形,然后手掌放一份月饼皮，两手压压平，捏成碗状
上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球 放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

3,烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

4,把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

我JiaMatze

第一次烤的时候烤完花纹就浅了,见图

网上找了点资料，跟我有同样问题的mm们可以参考

1、面团中糖浆太多。这里说的糖浆太多，是指糖浆和油的比例问题，糖浆的比例太高。

2、糖浆浓度太高，烤好的花纹也会不明显。还有，月饼皮太软，烤好的月饼不仅湿湿的，花纹也不会太明显的。

3、月饼皮太厚。不要说“我的月饼皮已经很薄啦，再薄月饼就立不住啦”，呵呵，月饼立住是靠馅立住的，和皮没有关系。大月饼模型，月饼皮最多40克；小月饼模型，月饼皮最多20克。如果你觉得用这样重量的皮包不住馅，那要提高一下包月饼的技术，而不是增加皮的份量。否则烤好后，月饼一定没有花纹。

4、烘烤时的温度太高。温度太高，月饼皮膨胀太厉害，花纹也就没有了。切记切记，烤箱显示屏或旋钮上的温度都是不能相信的，最准确的是买个烤箱温度汁来测温度。拿我家的烤箱来说，显示的温度是300F，但实际里边温度计的温度却是350F，瞧瞧这有多可怕？有些朋友说，“我已经低温烘焙了呀，为什么还是没有花纹？”我想，问题就出在温度的误导上。因为可能你所说的“低温”，对月饼来说，已经是高温了。

5、蛋黄液刷得太厚了。月饼顶部的蛋黄液一次只能轻轻的刷一点儿，只刷在凸起的花纹上即可，千万不要让蛋黄液流进花纹的缝隙中，那烤好后肯定就没有花纹了。

6、烤得时间太长。烤得时间太长，月饼皮也会膨胀得太多，搞不好还会裂呢。其实，月饼馅都是熟的，原则上讲，只要上色完成，就可以了。

7、如果你的烤箱分上下火，那就只用上火来烤月饼。如果不分上下火，就要把月饼放在烤箱最顶层来烤。虽然火是从下面来的，但顶部的温度却是烤箱中最高的，因为热气要往上走嘛。最后一次刷完蛋黄液，可以只用umluft来烤，要盯着，因为umluftr的温度很高，一个不小心就烤过头了。

8、刚烤好的月饼花纹是有一些不明显，回油后，饼皮变软，花纹也会更明显漂亮一些。

我JiaMatze

前几次烤的椰蓉陷和豆沙陷月饼,下次在做补图
最后提早祝大家中秋节快乐!

端木风

好漂亮啊....最喜欢抹茶皮豆沙馅的....但是mm那个模具在哪儿买的呀....

我JiaMatze

端木风 发表于 2011-9-2 19:43
好漂亮啊....最喜欢抹茶皮豆沙馅的....但是mm那个模具在哪儿买的呀....

在国内的时候淘宝上淘的

端木风

我JiaMatze 发表于 2011-9-2 19:45
在国内的时候淘宝上淘的

囧...那我还是先找到模具再跟着学吧

zhoujianxiao