【美食DIY-2012中秋月饼篇】---小米之冰皮月饼

篮球小米

中秋佳节，全家团圆，小米在此住所有的朋友们中秋快乐，幸福团圆~~！
中秋佳节吃月饼，广式月饼口感觉得稍微腻了点，有点油大，冰皮月饼相对来讲就好很多了，因为冰皮月饼不需要烤。而且放进冰箱冷藏后食用，冰凉爽口，口感更佳。下面就教教大家，这冰皮月饼的做法。

备料（16只的量）：
冰皮： 糯米粉90克，粘米粉70克，小麦澄面40克，糖粉（Puderzucker）90克， 牛奶370克，植物油36克。糯米熟粉适量（即糯米粉，后面我会告诉大家如何把糯米粉制作成熟粉）

步骤一：把糯米粉，粘米粉，小麦澄面混合在一起。（这三样材料都能在亚超买到的。糯米粉和粘米粉的包装相同，正中间都是一个“粉”字样，只是颜色有差别一个绿色，一个蓝色包装，右上角有注明是糯米粉和粘米粉，大家别买错了哦）
步骤二：称好糖粉，和油和牛奶混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：把步骤二的混合物的二分之一，慢慢倒入步骤一的混合粉中（注意，一定要慢慢倒入，不然会粉尘满天飞的，嘻嘻）。用打蛋器搅拌成比较浓稠均匀的糊，一定要搅拌到没有疙瘩为止，再把剩余的牛奶油加入进来，搅拌均匀，用一只比较细的滤网过滤进比较薄的不锈钢容器中（我用的是豆浆机里带的那种滤网），蒙上保鲜膜。静置半个小时。（过滤步骤不能省略，搅拌中总有未完全融化的小疙瘩，之后会影响口感的）


搅拌好的面浆如下图所示：


步骤四：静置沉淀半小时之后，大火蒸50分钟。（等水烧开之后，再把面浆放进去蒸，并开始计时）


步骤五：蒸熟之后，趁热取出，去掉保鲜膜（注意，这时候，保鲜膜上面会有积水，小心去掉，别倒进蒸好的冰皮里）。


这时候蒸出来的是凝固了的膏状物体，需要用筷子使劲的搅上劲


直到搅拌成下图所示的均匀的面糊为止。


如果你做到了这步，那么恭喜你，你快成功了。

把蒸好的冰皮糊盛出来放凉，如果你想快点放凉，可以找个大一点的盘子，用勺子背刮薄平摊在盘子里，蒙上保鲜膜放入冰箱，会快一些。我是让它自然凉，所以没有摊的很薄。


这时候可以开始准备馅料。
我是在亚超买的现成的馅儿罐头。有莲蓉，香芋，和黑豆沙。凤梨馅儿是我自个儿熬的，改天上传方法。
每个馅儿团成25克的馅儿团儿。馅儿和皮是按比例来的，大概比例是4：6。也就是说馅儿如果是25克，冰皮面团就是38克。整个月饼重63克。这是标准重量。


然后我们还需要制作一样东西，那就是我之前提到的熟粉。取一只不粘锅，把糯米粉倒入锅中，中火不断翻炒，直到糯米粉开始变得有点淡淡的焦黄色的时候，盛出放凉。如果你不确定有没有熟，可以用手蘸一点尝尝，如果没有生粉的味道，即可。熟粉的功能，就相当于布面的用处，手上和案板上蘸上一些熟粉，冰皮面团就不会粘了。包括月饼模子里也要放入一些熟粉，晃一晃，让模子里均匀的蘸上熟粉，然后把多余的熟粉磕出来，熟粉蘸太多，会影响口感的。

等冰皮完全冷却下来，就可以继续制作了。把冰皮分成16份，每份38克。（我所给出的量，正好制作16个38克的冰皮）
把冰皮团成剂子，用手掌摁瘪，（手上蘸熟粉再揉。）用擀面杖擀成厚一点的冰皮，边上要薄一些，中间厚。


放入馅儿，收口，捏紧，团成团儿。放入蘸好熟粉的月饼模子，压成型（月饼模子是我在淘宝上买的，很便宜，带四种花纹模子，才十来块人民币）

压成型

脱模

完成。

装盘，即可食用，不过放入冰箱，放置一夜后食用更好。放置一夜之后，冰皮会稍微硬一些。做成立即食用，冰皮会比较软，有点粘口。


漂亮吧，赶快自己动手，试试吧。

zhuoredlefsen

好漂亮的月饼。口水啊！

ooopssi

xingkong1343

musicbeibei

这样也行啊！！！

篮球小米

musicbeibei 发表于 2012-10-1 23:45
这样也行啊！！！

哈哈，这样当然行，冰皮月饼，没吃过吗，味道相当不错滴，试试吧

blingbling71

真好，终于看到方子了，谢谢

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l@kritz

止疼片

献花

siona

好激动啊，一定要学习！