猪年话猪肉——买、切、煮、存小tips（含特价信息）

xj9701

老公和我都是肉食动物，一年多来不知道吃了有多少肉。庆幸的是，经过1年多来的实践总结，我终于貌似搞清楚了猪身上不同部位的肉有什么样不同的特点，并且逐渐与德文对应起来，想跟大家来切磋切磋，不当之处欢迎补充。
& X7 j$ Z. n6 F( J$ P$ U2 J
1。经常有特价卖的schwein kamm，由于比较便宜，常常2。99欧每kg（带骨头），所以刚来德国时经常买，却越来越发现是鸡肋，没有肉的香味，不嫩，也难嚼，最后偶发现只有BBQ时和煎着还可以。所以现在已经很少买了。
9 ?& A/ A9 O/ K4 v  B
; R* F0 M4 O/ a# M/ [; ]$ ]& V2。schwein brat，开始的时候只会买切成一片一片（koleete）状的，因为brat这个单词的原因，就只想到用它来煎着吃，但似乎不是很好吃。但有一次，无意中用它来做红烧肉（五花肉）的替代品，发现肉质嫩得不行。从此以后才开始充分挖掘它的功用，现在基本都买它，特点是很嫩，无论是肉丝还是肉块，也无论是炒、炖、蒸、炸，因为里面还有稍许的肥肉，老公也喜欢。一般3。99－4。99欧每kg。

: j, {) ~9 n6 e1 F) P3。纯精的schwein schinken，在没发行brat时基本都买它来做肉丝，很好吃，但因为是纯精肉，容易老了，炒的时候一定要加淀粉拌。如果是片状的用来煎，有严重缩水的倾向，还难嚼，不推荐。还有就是很贵，基本是猪肉里最贵的了。
6 n; o2 A) T5 Z* T" S
4。超市里已经切成一块一块方块的肉，一开始偷懒用它来做红烧肉，发现肉质太硬，一点没有红烧肉的香味，反而象了猪肉干。现在已经很少买了，除非特价。买来也就是切成肉丝存着，要吃的时候拿来炒。对于别的怎么做，没用idea。
6 r# O1 `/ @6 d' g5 T9 V% Q
5。五花肉。大家一看都明白的，那种切成很薄的片的，用来做回锅肉，简直回味无穷，超香！

* R$ h3 r! J8 O8 i3 k5 l6。猪肘，怎么吃都好吃，尤其是前肩膀，有一次直接将它扔到烤箱里，什么都没放，竟然还吃着那么香，匪夷所思啊，真奇怪大学食堂里的猪肘为什么那么不好吃。另外，烤的时候不要忘了放一碗水在旁边，可以防止烤得太干。

: |- b) t! T9 ?7。猪手，kuafmarkt最便宜，50cent一公斤，两个星期吃一次，好吃，就是麻烦。请先煮一下在肢解，否则根本不可能。然后从关节处着手，先用刀划，差不多了，用手一扭，听到筋扭断的声音后，继续用刀来回划，就差不多了。摸索肢解猪手的过程真很生动生物学课啊，让我从此彻底明白了人的骨骼原理。
+ L% O% X) o% ~/ z7 Y& n
8。在kaufmarkt同样便宜的还有白色的猪板油，20cent可以吃一个月，炒纯素菜时放着很香，尤其老公做菜，逢做必放。我的经验是买回来以后切成小小块，放到冷冻箱里。当然我买的所有的肉都是这样存放，一定要放冷冻柜之前就切好，并分好每顿的量，然后吃前半天把它拿出来解冻。另外，肉在小半冻着的情况下，切着最省力，并且也能切到好形状。所以建议冷冻前切成小块，稍微解冻后再切肉丝。

9。kaufmarkt还有猪耳朵，猪头等猪的附属品都很便宜。但是这些做起来都太麻烦，只有馋的时候才吃。
8 C" s' ^! v0 D
10。猪肝。因为德国的火都不很旺，很难将猪肝炒得那么嫩。我一般就干脆弄老点，直接用水煮，然后做冷盘蘸酱油吃，可以做零食，女孩子多吃点。

11。猪腰子，很好吃，可惜做不好，一股味道，现在基本放弃了。

12。碎肉。基本有两种，纯猪肉和猪、牛混合的，吃起来没多少不一样，据说lidl的最好，test gut。最近刚发现一种可以做贡圆的碎肉，名字叫hackpete（差不多吧，我记德文从来记不全的，总是大约），但是我也发现不是所有的hackpete都可以做贡圆，同志们要买那种看上去粘乎乎的，而不是那种象普通碎肉呈条形波浪状的就可以了。并且这种碎肉一般是加好调料的，（要知道有没有调料，只要闻就可以了，咸味也是可以闻出来的），回来可以做贡圆，肉馅等，反正很有弹性，不用自己打了。
3 Y! N# Z$ [1 U
13.Netto有的时候周四、周五的下午会有50cent1kg的肉骨头卖，运气好的话甚至这些骨头都是小排哦，不过能不能买到这50cent的肉也纯属运气，没用固定的规律，大家如果正好赶上这时候去Netto，留意一下就行了。反正我都是2、3kg的买，估计碰到我这样的人买几下，后面的人就没得好了。有的话，他们会在肉柜台上放一张牌子，50cent，还有图，没有的话就是卖完了。
4 p- u6 E+ E# k
) r- a9 x$ N6 ?$ P14。我常做的肉的种类，也是偶和老公超喜欢的，a炒肉丝，与各种蔬菜混合，特点是有肉但是又不需要吃太多的肉，营养又健康，一定要加淀粉拌，坚持热锅冷油的原则。b，大肉类。每个星期至少两次，否则就会很馋，红烧肉，菠萝咕咾肉，粉蒸肉，京酱肉丝，回锅肉，蒜香排，骨头汤，里面配不同的蔬菜，同样的道理。方子大家可以在本板块搜索，我都是从这里学来的。真是要感谢美食版，让我从一个寄生虫成长成为小有成就的家庭主妇，老公吃的开心是我最大的心愿$害羞$
( e# V2 j+ c* j! R2 I
15。我想问一下的是，我到现在还没搞清楚猪里脊肉究竟是哪一种，有没有高手知道的？

祝所有肉食动物们吃肉开心！

小声说一句，第一次写这么长的总结贴，xdjm们帮顶啊，准备冲精。先谢了！$握手$ $送花$
5 L! h# K  v9 Q. c; T3 a$ z9 c
[ 本帖最后由 xj9701 于 2007-1-17 21:05 编辑 ]

light391

强！！还是比较喜欢koleete，特别是带点肥肉的，肉质特别嫩，用来少红烧大排，一级棒！！

幸福的日子

里脊肉 超市里也有，就是那种长条形状的
5 W' x* R& _6 J
价格较高
- k; ?. @4 @8 F& |
LZ总结的真全

hhcc421

$支持$ $支持$ $支持$

雨蝶

猪板油少吃啊，我嫂子家里做菜都用猪油，结果他们家所有人都有高血脂和高血压，我嫂子才40多岁都有了

schwarzdame

对,就是为了楼主这么长的帖子也得顶一把,我基本就买猪里脊和五花肉,肘子

niuniu800623

$支持$ $支持$ 楼主忘记说schweineschnitze，还有Bauchripp了。这两个也是我经常买的，觉得schnitze的肉拿来炒菜最省事了

mimi27

收藏了$支持$ $支持$

荷包蛋MM

:) :) $支持$ $支持$
yao ding a

革命小猴

学习了～～！$支持$ $支持$