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老公和我都是肉食动物，一年多来不知道吃了有多少肉。庆幸的是，经过1年多来的实践总结，我终于貌似搞清楚了猪身上不同部位的肉有什么样不同的特点，并且逐渐与德文对应起来，想跟大家来切磋切磋，不当之处欢迎补充。9 Y w# s1 ?' q# b1 Z; S+ g* e
' i: p& @2 M8 U8 |! z* V$ F1。经常有特价卖的schwein kamm，由于比较便宜，常常2。99欧每kg（带骨头），所以刚来德国时经常买，却越来越发现是鸡肋，没有肉的香味，不嫩，也难嚼，最后偶发现只有BBQ时和煎着还可以。所以现在已经很少买了。
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2。schwein brat，开始的时候只会买切成一片一片（koleete）状的，因为brat这个单词的原因，就只想到用它来煎着吃，但似乎不是很好吃。但有一次，无意中用它来做红烧肉（五花肉）的替代品，发现肉质嫩得不行。从此以后才开始充分挖掘它的功用，现在基本都买它，特点是很嫩，无论是肉丝还是肉块，也无论是炒、炖、蒸、炸，因为里面还有稍许的肥肉，老公也喜欢。一般3。99－4。99欧每kg。6 T r* @2 i. ?" l% m
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3。纯精的schwein schinken，在没发行brat时基本都买它来做肉丝，很好吃，但因为是纯精肉，容易老了，炒的时候一定要加淀粉拌。如果是片状的用来煎，有严重缩水的倾向，还难嚼，不推荐。还有就是很贵，基本是猪肉里最贵的了。# r1 [! s, E$ W2 }
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4。超市里已经切成一块一块方块的肉，一开始偷懒用它来做红烧肉，发现肉质太硬，一点没有红烧肉的香味，反而象了猪肉干。现在已经很少买了，除非特价。买来也就是切成肉丝存着，要吃的时候拿来炒。对于别的怎么做，没用idea。
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* g' x g6 D8 f/ U$ T5。五花肉。大家一看都明白的，那种切成很薄的片的，用来做回锅肉，简直回味无穷，超香！
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6。猪肘，怎么吃都好吃，尤其是前肩膀，有一次直接将它扔到烤箱里，什么都没放，竟然还吃着那么香，匪夷所思啊，真奇怪大学食堂里的猪肘为什么那么不好吃。另外，烤的时候不要忘了放一碗水在旁边，可以防止烤得太干。
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3 ~1 }$ L! S/ k9 D7 F U7。猪手，kuafmarkt最便宜，50cent一公斤，两个星期吃一次，好吃，就是麻烦。请先煮一下在肢解，否则根本不可能。然后从关节处着手，先用刀划，差不多了，用手一扭，听到筋扭断的声音后，继续用刀来回划，就差不多了。摸索肢解猪手的过程真很生动生物学课啊，让我从此彻底明白了人的骨骼原理。9 @: p% L M) w
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8。在kaufmarkt同样便宜的还有白色的猪板油，20cent可以吃一个月，炒纯素菜时放着很香，尤其老公做菜，逢做必放。我的经验是买回来以后切成小小块，放到冷冻箱里。当然我买的所有的肉都是这样存放，一定要放冷冻柜之前就切好，并分好每顿的量，然后吃前半天把它拿出来解冻。另外，肉在小半冻着的情况下，切着最省力，并且也能切到好形状。所以建议冷冻前切成小块，稍微解冻后再切肉丝。2 h% d" q/ s4 q1 K- ^* F
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9。kaufmarkt还有猪耳朵，猪头等猪的附属品都很便宜。但是这些做起来都太麻烦，只有馋的时候才吃。
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: Z+ C$ u6 O( B4 H# I$ L10。猪肝。因为德国的火都不很旺，很难将猪肝炒得那么嫩。我一般就干脆弄老点，直接用水煮，然后做冷盘蘸酱油吃，可以做零食，女孩子多吃点。
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11。猪腰子，很好吃，可惜做不好，一股味道，现在基本放弃了。
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# p$ E9 ]% P; s) k' L12。碎肉。基本有两种，纯猪肉和猪、牛混合的，吃起来没多少不一样，据说lidl的最好，test gut。最近刚发现一种可以做贡圆的碎肉，名字叫hackpete（差不多吧，我记德文从来记不全的，总是大约），但是我也发现不是所有的hackpete都可以做贡圆，同志们要买那种看上去粘乎乎的，而不是那种象普通碎肉呈条形波浪状的就可以了。并且这种碎肉一般是加好调料的，（要知道有没有调料，只要闻就可以了，咸味也是可以闻出来的），回来可以做贡圆，肉馅等，反正很有弹性，不用自己打了。
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$ L9 `3 w& X- L4 a+ Z% b! z. e13.Netto有的时候周四、周五的下午会有50cent1kg的肉骨头卖，运气好的话甚至这些骨头都是小排哦，不过能不能买到这50cent的肉也纯属运气，没用固定的规律，大家如果正好赶上这时候去Netto，留意一下就行了。反正我都是2、3kg的买，估计碰到我这样的人买几下，后面的人就没得好了。有的话，他们会在肉柜台上放一张牌子，50cent，还有图，没有的话就是卖完了。. y& p s) q0 ~4 q
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14。我常做的肉的种类，也是偶和老公超喜欢的，a炒肉丝，与各种蔬菜混合，特点是有肉但是又不需要吃太多的肉，营养又健康，一定要加淀粉拌，坚持热锅冷油的原则。b，大肉类。每个星期至少两次，否则就会很馋，红烧肉，菠萝咕咾肉，粉蒸肉，京酱肉丝，回锅肉，蒜香排，骨头汤，里面配不同的蔬菜，同样的道理。方子大家可以在本板块搜索，我都是从这里学来的。真是要感谢美食版，让我从一个寄生虫成长成为小有成就的家庭主妇，老公吃的开心是我最大的心愿$害羞$
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15。我想问一下的是，我到现在还没搞清楚猪里脊肉究竟是哪一种，有没有高手知道的？, r( B$ g. [# ~; D7 [- u$ L" W
, p" `2 \# a+ u4 q7 h4 i4 }% T6 Z c( b3 w祝所有肉食动物们吃肉开心！
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小声说一句，第一次写这么长的总结贴，xdjm们帮顶啊，准备冲精。先谢了！$握手$ $送花$5 Q d+ I- l* R2 e5 g$ I( y7 f
+ J/ z2 W) p5 m- c z5 @* X[ 本帖最后由 xj9701 于 2007-1-17 21:05 编辑 ] |
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发表于 2007-1-16 21:29