盐水鸭+特色烤鸭+爆炒蛙腿+凉拌粉丝海蜇+姜葱生蚝

葡萄仔

节假日期间做了几道不错的中餐，但是由于近来忙于其他的事情，所以一直没有发贴，还请大家见谅哦~

虽然每道菜都是很家常的，但是很开心，我家LD都很喜欢，现在要求每两个星期一定要做一次盐水鸭。:P

葡萄仔

1 凉拌粉丝海蜇
原料：

海蜇皮300克，粉丝50克，辣椒油3克，醋40克，香油3克，鸡精3克。

做法：

①将蜇皮洗净切丝，用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。把醋、香油、味精对在碗里成调料。

②把粉丝用热水烫一下，然后放盘里，再把海蜇挤干水分放粉丝在上面，浇上调料，淋辣椒油即可。



为了颜色好看，可以放些香菜

葡萄仔

2 QQ凉拌萝卜丝凉粉

凉粉的具体做法，详细请看：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=491758&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D97



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-1-16 16:56 编辑 ]

葡萄仔

3 盐水鸭

鸭子: 重1900或2000克
洗净, 空干水,待用
用称称150克盐, 少量花椒, 在炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外.

然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.
不要冷冻,而是上面的冷藏里.
48小时后,从冰箱里那出来.开炉,用一个大锅, 放进水,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,
盖上该,大约3分钟后,锅里的水已经开始出小水泡, 要开了, 这时把火开到最大火的一半，小火40分钟.

葡萄仔

4 特色烤鸭

方子按照：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=86649 有一点点改良
材料：超市冷冻鸭子一只，我们买了2只，

步骤：1、鸭子放在足够大的容器里，用刷子沾由：老抽，料酒，盐，白糖（少许），油，混合的料均匀的涂在鸭子上面。 其实用手抹也更好，然后放大概半小时。
            
2、然后继续用刷子沾麦芽糖涂抹在鸭子身上，把鸭子放到容器里，散少量花椒，葱段，姜片。放进冰箱里入味（我是12月22日晚上放的）
3   12月23号下午的时候从冰箱里拿出来，用钩子挂起来风干， 在风干前用刷子把溶化了的麦芽糖再次涂在鸭子上，（为了让鸭子皮吃起来带甜味，而且上色好）然后放在通风口挂到12月24日下午16点
4  烤箱预热，用200度先烤50分钟，这是要用锡纸轻轻包住鸭子表面，然后再150度烤30分钟，就可以了。

葡萄仔

4 白灼虾

葡萄仔

爆炒蛙腿




做法:
爆炒蛙腿

材料
蛙腿15个，红灯笼椒1个，香菜少量，蒜末1茶匙 姜片少许

调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法
1 将蛙腿化冻后洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红椒洗净，剖开，去籽，切块，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，撒入香菜即可盛出。



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-1-17 19:05 编辑 ]

葡萄仔

生蚝打开后，挤点柠檬汁在生蚝肉上，即可食用。新鲜入口，感觉无比美味~~~$害羞$




姜葱生蚝

材料：新鲜生蚝 12个 姜2件，葱少许。

做法：
生蚝先用水烫至六成熟，沥干水。
猛火爆香姜葱，再放入生蚝。
轻炒两下即可出锅




教你轻松开牡蛎，只要有钳子和小刀就行了，买回来的时候是这样的：


轻轻地打开后：



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-1-17 19:15 编辑 ]

葡萄仔

甜品，蛋糕


:) :) :)

晚上回来在编辑



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-1-16 18:05 编辑 ]

vivch

沙发！$支持$ $支持$ $支持$

看着看着就饿了。$汗$ 等方子。$送花$