壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝【避风塘炒蟹】

stoneg4

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

------ 《红楼梦》螃蟹咏

关于蟹的故事 由来已久...
从古到今 中国人们对蟹的喜爱 可以追溯到西周 据《汲冢周书》载:周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说这是一种蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制蟹也有详细介绍。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。宋人高似孙以《蟹经》为基础，写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了详细介绍。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”，清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。

材料:
蟹
此处采用的是Irish Crabs
略带棕色 肉质十分之鲜甜 母蟹临近繁殖季节时 周身更会呈现桔红色
最佳的食用时节是每年的4到9月 但是若要享用蟹黄 还是秋冬为最妙
蒜  
豆豉
细葱
少许姜蓉
川椒和泰式朝天红椒少许
其余各类调料有
盐 生抽 酒 胡椒少许

1  蟹冲水 需要使用刷子去除关节处的泥沼
   准备蒜末 一定要充足 2到4朵都可以 共需要30瓣左右 切成均匀的小末
   葱切段 姜切末 辣椒切段 清洗豆豉





2 致命一刀 刀尖处对准的即是蟹心 蟹心致寒 一般来说 也是不可食用的部分





3 从背后用力掀掉蟹壳 去掉蟹腮  蟹胃及其他内脏





4 此时方才可以开始斩件 蟹钳处拍裂 去掉不可食用的钳尖部分







5 蟹表面抹上少许生粉，放入滚油中炸至熟，捞出沥去多余的油，其中难熟的部分先要下锅，然后才是蟹足。







6 热锅放大量的油  将蒜末 豆豉 辣椒放入其中爆香 捞出沥油
7 爆香后的各类调料 放入锅内 加上炸过的螃蟹翻炒 出锅即成








说道避风塘菜式 不得不提及“避风塘”这个地名，它本指的是香港的一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食。不过现在这海上食肆，已经转为岸上经营了。
若是如今在港品此道菜，店家一般选用的是越南产大海蟹，至少2斤重才够分量，蟹黄亦可以分开炒，更加入味。
在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。


附上一些关于蟹的小历史 甚是有趣
蟹是一种颇具个性的动物，腿多名也多，苏东坡称之为“尖团”，诗曰:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”曾几称它为“内黄侯”，诗云:“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑，尖团犹胜团脐好。”而林逋则别出心裁，称蟹为“郭索”:“草泥行郭索，云木叫钩(车舟)。”唐代皮日休的“未游沧海早知名，有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”全诗不提一个蟹字，却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。

许久不曾发贴 前夜附上照片 已有数位朋友回复 心中颇为感动 在此便是取"蟹"之谐音"谢" 籍由此 以飨各位

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2009-1-20 14:12 编辑 ]

beatrice2006

好久不见新作品$支持$ $支持$ $支持$

loveherz

$支持$ $支持$ $支持$

donghai

又让人想起在避风塘吃过的各种美食品了,恨不得马上飞回去吃啊:( :(

nutela

又来发大作了

兔牙牙

吃饭时间看这个，馋啊。$害羞$ $害羞$

ao615

看看！顺便学习。$支持$

狐狸家的猫

我偷偷小声说一句
如果不加注释的话，真看不出来跟蟹有关系，只觉得是一堆碎丁丁的咸菜。$m14$

clara_clara

LZ请继续$送花$

葡萄仔

原帖由 狐狸家的猫 于 2009-1-20 11:27 发表
我偷偷小声说一句
如果不加注释的话，真看不出来跟蟹有关系，只觉得是一堆碎丁丁的咸菜。$m14$

吃过避风塘炒蟹的人都应该知道。$害羞$