modula
发表于 2010-4-12 12:47
谢谢解答, 如果现在做的话会不会天气太热不合适了呢?
就怕挂着招虫, 臭掉什么的.
zuzuzu 发表于 2010-4-12 12:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_354:}刚打了一大段字都没了,再写。。
我在网上搜香肠的方子,都是直接在烘房里烘干的,所以我想虽然现在天气热了,但mm可以试试少拌一点肉(拌的时候一定要高度数的酒),灌好后大太阳下暴晒一下,然后用50度烘干(烤箱门用牙签留缝通风,24小时不够就继续)。我用的肠衣是bratwurst那么粗的,要是MM能买到细的肠衣,那更容易干,也比较好做。希望MM成功
zuzuzu
发表于 2010-4-12 12:53
谢谢谢谢, 我去搞材料去啦.{:5_335:}
arvidma
发表于 2010-4-13 21:19
{:5_330:}回复 21# TOC
丑人多作怪, 呕
AgelE
发表于 2010-4-14 18:20
楼主真是太强了高人!!
匿名用户
发表于 2010-4-14 18:54
那个白斩鸡做的太美了!
zuzuzu
发表于 2010-4-15 14:44
刚打了一大段字都没了,再写。。
我在网上搜香肠的方子,都是直接在烘房里烘干的,所以我想 ...
modula 发表于 2010-4-12 12:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢?
肠衣是腌在盐里面滴, 要泡不?
谢谢!!
modula
发表于 2010-4-15 17:53
LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 14:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我没用过德国的烧酒来做(我用的是45度的烧酒),38度应该也可以吧,但要注意不要有特别的味道,不然加进去比较怪。
3公斤肉可能要3米以上的肠衣,我买的是新鲜的肠衣,盐腌的要把表面的盐洗掉,如果味道比较腥就用烧酒泡一下。
zuzuzu
发表于 2010-4-15 18:01
我没用过德国的烧酒来做(我用的是45度的烧酒),38度应该也可以吧,但要注意不要有特别的味道,不然加 ...
modula 发表于 2010-4-15 17:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡{:5_383:}
德国白酒闻着没啥味道, 不过肯定没中国白酒香啦. 我只有茅台五粮液, 没舍得用{:5_360:}
zuzuzu
发表于 2010-4-15 18:02
还有, LZ你是怎么灌肉的啊, 是不是用塑料瓶子剪一半弄的?
modula
发表于 2010-4-15 18:19
谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡
德国 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 18:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM厉害,切3公斤肉可是个体力活啊,我的白酒是国内带来的。
德国白酒没味道就好,那多加点也没问题啦,酒多一点不容易坏。
modula
发表于 2010-4-15 18:22
我是用剪半的塑料瓶灌的,但是口短,没法把肠衣全部堆上来,灌起来很慢。有人是用泡腾片的的那个管子去掉一头接在下面就很好用了,你搜一下其他的香肠帖子吧
ph2006
发表于 2010-4-15 18:27
德国哪里有卖肠衣的啊
ph2006
发表于 2010-4-15 18:34
刚刚看到了,在肉店买,好像自己做做看啊
zuzuzu
发表于 2010-4-15 19:06
我是用剪半的塑料瓶灌的,但是口短,没法把肠衣全部堆上来,灌起来很慢。有人是用泡腾片的的那个管子去掉一 ...
modula 发表于 2010-4-15 18:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
灌的时候一个人能搞定不?
modula
发表于 2010-4-15 19:36
本帖最后由 modula 于 2010-4-15 19:37 编辑
能啊,我就一个人灌的{:5_379:}
saranghae2008
发表于 2010-4-15 19:41
这个好强悍。楼主你可以去开饭店了。
zuzuzu
发表于 2010-4-16 14:12
报告, 俺滴肠肠在晒太阳了, 累死我啦!
开始我妄想一下搞定三米肠衣, 灌啊灌啊灌, 灌了一大截往下抹, 结果悲剧啦, 抹到一半肠衣开啦, 肉都掉出来啦, 欲哭无泪啊, 再从头开始吧, 从此每两根一结扎.{:5_383:}
yxr82
发表于 2010-4-17 23:37
mark
闲敲棋子落灯花
发表于 2010-4-19 17:42
楼主真强。
2881
发表于 2010-4-19 22:37
{:4_286:}
dreamistdream
发表于 2010-4-19 23:45
天才啊
koaladd
发表于 2010-4-21 05:21
wasai, that's delicious
zuzuzu
发表于 2010-4-26 16:00
本帖最后由 zuzuzu 于 2010-4-26 16:02 编辑
交作业啦! 谢谢MM的方子, 非常成功啊!我准备下次做点辣滴吃.
光用五花肉有点肥啦, 下次掺点瘦肉进去!
对了, MM怎么保存香肠呢, 冷藏还是冷冻啊?
modula
发表于 2010-4-26 16:25
交作业啦! 谢谢MM的方子, 非常成功啊!我准备下次做点辣滴吃.
光用五花肉有点肥啦, 下次掺点瘦肉进去!
对 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-26 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太好啦,做辣口味的话可以少加点糖了,这个方子还挺甜的
我就放冷藏的,MM做了三公斤,可以冷冻一部分以免时间长了油脂的部分变质
M_G
发表于 2010-4-26 16:58
{:4_295:}
M_G
发表于 2010-4-26 16:58
{:5_373:}
我不乖
发表于 2010-5-5 22:19
{:4_276:} 嫩是大厨么~~ 仰慕lz~~~~
我不乖
发表于 2010-5-5 22:20
请问肠衣哪里有卖啊
modula
发表于 2010-5-6 20:50
请问肠衣哪里有卖啊
我不乖 发表于 2010-5-5 22:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是在肉店买的,Schweinedarm,我买的是新鲜的那种。
槑女马
发表于 2010-5-7 14:21
太牛B了~~~~~~~