P1加新自制咸肉和香肠【家乡的味道】咸肉菜饭葱油拌面白斩鸡小笼包糯米烧卖

modula · 发表于 2010-4-12 12:47

谢谢解答, 如果现在做的话会不会天气太热不合适了呢?
就怕挂着招虫, 臭掉什么的.
zuzuzu 发表于 2010-4-12 12:28

刚打了一大段字都没了，再写。。

我在网上搜香肠的方子，都是直接在烘房里烘干的，所以我想虽然现在天气热了，但mm可以试试少拌一点肉（拌的时候一定要高度数的酒），灌好后大太阳下暴晒一下，然后用50度烘干（烤箱门用牙签留缝通风，24小时不够就继续）。我用的肠衣是bratwurst那么粗的，要是MM能买到细的肠衣，那更容易干，也比较好做。希望MM成功

zuzuzu · 发表于 2010-4-12 12:53

谢谢谢谢, 我去搞材料去啦.

arvidma · 发表于 2010-4-13 21:19

回复 21# TOC

丑人多作怪，呕

AgelE · 发表于 2010-4-14 18:20

楼主真是太强了高人！！

匿名用户 · 发表于 2010-4-14 18:54

那个白斩鸡做的太美了！

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 14:44

刚打了一大段字都没了，再写。。

我在网上搜香肠的方子，都是直接在烘房里烘干的，所以我想 ...
modula 发表于 2010-4-12 12:47

LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢?
肠衣是腌在盐里面滴, 要泡不?

谢谢!!

modula · 发表于 2010-4-15 17:53

LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 14:44

我没用过德国的烧酒来做（我用的是45度的烧酒），38度应该也可以吧，但要注意不要有特别的味道，不然加进去比较怪。
3公斤肉可能要3米以上的肠衣,我买的是新鲜的肠衣，盐腌的要把表面的盐洗掉，如果味道比较腥就用烧酒泡一下。

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 18:01

我没用过德国的烧酒来做（我用的是45度的烧酒），38度应该也可以吧，但要注意不要有特别的味道，不然加 ...
modula 发表于 2010-4-15 17:53

谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡

德国白酒闻着没啥味道, 不过肯定没中国白酒香啦. 我只有茅台五粮液, 没舍得用

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 18:02

还有, LZ你是怎么灌肉的啊, 是不是用塑料瓶子剪一半弄的?

modula · 发表于 2010-4-15 18:19

谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡
德国 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 18:01

MM厉害，切3公斤肉可是个体力活啊，我的白酒是国内带来的。
德国白酒没味道就好，那多加点也没问题啦，酒多一点不容易坏。

modula · 发表于 2010-4-15 18:22

我是用剪半的塑料瓶灌的，但是口短，没法把肠衣全部堆上来，灌起来很慢。有人是用泡腾片的的那个管子去掉一头接在下面就很好用了，你搜一下其他的香肠帖子吧

ph2006 · 发表于 2010-4-15 18:27

德国哪里有卖肠衣的啊

ph2006 · 发表于 2010-4-15 18:34

刚刚看到了，在肉店买，好像自己做做看啊

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 19:06

我是用剪半的塑料瓶灌的，但是口短，没法把肠衣全部堆上来，灌起来很慢。有人是用泡腾片的的那个管子去掉一 ...
modula 发表于 2010-4-15 18:22

灌的时候一个人能搞定不?

modula · 发表于 2010-4-15 19:36

本帖最后由 modula 于 2010-4-15 19:37 编辑

能啊，我就一个人灌的

saranghae2008 · 发表于 2010-4-15 19:41

这个好强悍。楼主你可以去开饭店了。

zuzuzu · 发表于 2010-4-16 14:12

报告, 俺滴肠肠在晒太阳了, 累死我啦!
开始我妄想一下搞定三米肠衣, 灌啊灌啊灌, 灌了一大截往下抹, 结果悲剧啦, 抹到一半肠衣开啦, 肉都掉出来啦, 欲哭无泪啊, 再从头开始吧, 从此每两根一结扎.

yxr82 · 发表于 2010-4-17 23:37

mark

闲敲棋子落灯花 · 发表于 2010-4-19 17:42

楼主真强。

2881 · 发表于 2010-4-19 22:37

dreamistdream · 发表于 2010-4-19 23:45

天才啊

koaladd · 发表于 2010-4-21 05:21

wasai, that's delicious

zuzuzu · 发表于 2010-4-26 16:00

本帖最后由 zuzuzu 于 2010-4-26 16:02 编辑

交作业啦! 谢谢MM的方子, 非常成功啊! 我准备下次做点辣滴吃.
光用五花肉有点肥啦, 下次掺点瘦肉进去!
对了, MM怎么保存香肠呢, 冷藏还是冷冻啊?

modula · 发表于 2010-4-26 16:25

交作业啦! 谢谢MM的方子, 非常成功啊! 我准备下次做点辣滴吃.
光用五花肉有点肥啦, 下次掺点瘦肉进去!
对 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-26 16:00

太好啦，做辣口味的话可以少加点糖了，这个方子还挺甜的
我就放冷藏的，MM做了三公斤，可以冷冻一部分以免时间长了油脂的部分变质

M_G · 发表于 2010-4-26 16:58

M_G · 发表于 2010-4-26 16:58

我不乖 · 发表于 2010-5-5 22:19

嫩是大厨么～～仰慕lz～～～～

我不乖 · 发表于 2010-5-5 22:20

请问肠衣哪里有卖啊

modula · 发表于 2010-5-6 20:50

请问肠衣哪里有卖啊
我不乖发表于 2010-5-5 22:20

我是在肉店买的，Schweinedarm，我买的是新鲜的那种。

槑女马 · 发表于 2010-5-7 14:21

太牛B了~~~~~~~

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